En el momento en que decides comprar un Big Green Egg, es evidente que ya estás haciendo planes de todo lo que quieres preparar en él. Sobre todo no debes olvidar ese delicioso pan hecho en casa, tartas dulces y saladas y repostería o exquisitos postres horneados. Porque todo eso lo puedes preparar en tu Big Green Egg utilizando la técnica de cocina denominada horneado indirecto. En este blog te contamos por qué este kamado es el horno de convección ideal y cómo puedes empezar a hornear en tu EGG.
Las pizzas y los flammkuchen horneados en el Big Green Egg son tremendamente populares entre los aficionados al EGG. En un horno convencional, las bases no salen tan deliciosamente crujientes y echas en falta ese rico y sutil sabor ahumado. ¿Qué mejor motivo para encender el carbón en tu kamado ? Es sin duda el horno perfecto.
La cerámica única y la forma del Big Green Egg juegan un papel importante. La cerámica retiene el calor perfectamente y también lo refleja en parte. Gracias a la forma del Big Green Egg, se crea un flujo de aire único dentro del EGG. Esto permite una distribución térmica uniforme y una cocción perfecta de tu ingrediente, tanto en la parte inferior como en la superior.
Horno de convección alimentado por carbón
Puesto que el calor radiante del carbón es muy intenso, debes colocar el convEGGtor debajo de la parrilla para transformar tu Big Green Egg en un horno. Gracias a este escudo térmico, el calor directo no se refleja hacia la parrilla y tu ingrediente, por lo que, gracias al flujo de aire, transformarás tu Big Green Egg en un horno de convección alimentado por carbón donde el calor se refleja indirectamente hacia tu ingrediente. Para hornear una pizza, repostería y postres, también debes colocar la Piedra de Hornear sobre la parrilla de acero inoxidable. La función de la Piedra de Hornear, también llamada piedra de pizza, depende de lo que quieras hornear. Para hornear puedes utilizar una Piedra de Hornear fría o una Piedra de Hornear precalentada.
¿Precalentar la piedra de pizza o no?
Para preparar pizzas y flammkuchen, la Piedra de Hornear tiene la función de ‘suelo’. En este caso, tu Big Green Egg se transforma en un horno de piedra, por lo que la base de tu pizza o flammkuchen queda deliciosamente crujiente. Tanto la pizza como el flammkuchen deben hornearse brevemente a una temperatura relativamente alta. Para conseguir una base crujiente, es importante que la Piedra de Hornear, al igual que el suelo de un horno de piedra, se haya precalentado muy bien. Coloca la piedra sobre la parrilla mientras ajustas la temperatura de tu EGG, de modo que la Piedra de Hornear esté bien caliente cuando coloques encima la pizza o el flammkuchen.
Para preparar pan y repostería, como tartas, pasteles y postres, la Piedra de Hornear sirve como escudo térmico adicional, lo que evitará que la base de tu pastel se queme. La Piedra de Hornear adquiere así una función adicional, por lo que es mucho más que una piedra de pizza. Para preparar pan y repostería se necesita en general un tiempo de preparación más largo. Por regla general, al hornear pan y tartas, se debe colocar una Piedra de Hornear fría en el Big Green Egg en el momento de introducir el molde de la tarta o pastel en el EGG. De esta forma, la Piedra de Hornear se calienta lentamente y facilita una protección adicional para que la base de tu tarta o pastel se haga gradualmente, sin quemarse.
Hornear sobre la piedra de pizza o dentro de un molde para horno
Las pizzas, flammkuchen y algunos panes, postres y repostería se hornean directamente sobre la Piedra de Hornear. Si se utiliza una piedra caliente, es recomendable utilizar una pala para pizza.
Para evitar que la masa se adquiera a la piedra y a la pala, puedes espolvorearla ligeramente con un poco de harina de maíz o harina fina. También puede lograrse el mismo efecto utilizando un trocito de papel de hornear. En este caso introduce la pala por debajo del papel de hornear, de modo que puedas fácilmente deslizar (y retirar después) lo que vayas a preparar sobre la Piedra de Hornear.
Algunos tipos de pan, postres y repostería se hornean en un molde o en una fuente refractaria. En estos casos, también suelen colocarse sobre una Piedra de Hornear fría. En caso contrario, el metal o la arcilla de la fuente se calentaría demasiado rápido, lo que supone nuevamente un riesgo (innecesario) de que se queme la base.
Moldes de horno para el EGG
Para hornear pan, repostería o postres en un molde puedes utilizar los moldes que ya tengas en casa. Puesto que durante el horneado estos no se exponen a la radiación directa del carbón, los moldes no se dañarán. ¿Pero alguna vez has pensado en utilizar la sartén de hierro fundido (Ø 36 cm), la sartén de hierro fundido pequeña (Ø 27 cm) o la tapadera de la olla de hierro fundido (Ø 23 cm)? ¡Se prestan perfectamente para ello! No olvides engrasar al molde o cubrirlo con papel de hornear, para que el pan, la repostería o los postres no se queden pegados al molde. ¡De esta forma podrás en adelante hornear como un consumado panadero casero en tu Big Green Egg!
¿Quieres empezar a trabajar de inmediato? Especialmente para ti hemos seleccionado una serie de recetas para hornear en el Big Green Egg.
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