08 September 2021
La historia que hay detrás de la carne de cerdo artesanal
De esta forma podrás elegir la carne de cerdo de mejor calidad para preparar en tu Big Green Egg.
La carne de cerdo es uno de los ingredientes que podrás preparar perfectamente en tu Big Green Egg. Los clásicos, como las costillas de cerdo , el pulled pork y la panceta a fuego lento gozan, y con razón, de gran popularidad para prepararlos en el kamado. Pero además, hay muchos otros platos con carne de cerdo en los que puedes utilizar el EGG para darles el toque final. ¿Nuestro mejor consejo? Elige una carne de cerdo de buena calidad.
Si tienes un Big Green Egg, tienes la mejor calidad en tu casa y sin duda querrás también contar con carne de cerdo de la mejor calidad. Una combinación que constituye la base de cada plato exitoso. Porque la carne de cerdo buena es sabrosa, tierna, jugosa y no pierde apenas líquido durante la preparación o cuando se corta. ¡Y eso se nota!
¿Cómo reconoces una carne de cerdo buena?
A la hora de comprar carne de cerdo puedes fijarte en que la carne tenga una bonita textura y un color claro. Además, en su parte externa debe tener un aspecto bonito y seco, pero no reseco, independientemente de la pieza de cerdo que compres. Si la pieza tiene una capa de grasa o presenta un bonito entreverado, esta grasa debe tener un color claro. Por supuesto, puedes esperar calidad de un buen carnicero. En tal caso busca carne de cerdo con una historia. La historia dice mucho acerca de la calidad de la carne.
Procedencia e historia de la carne
La carne, y por tanto también la carne de cerdo, siempre se puede rastrear. Si surgiera algún fallo inesperado, siempre se puede averiguar la procedencia. Sin embargo, no siempre se menciona la procedencia. Pero en caso de que sí se mencione, entonces estarás en el buen camino. Un carnicero que vende calidad hablará con orgullo sobre la procedencia de la carne y cómo ha vivido el cerdo. Factores que juegan un papel importante en la calidad de la carne. Ya que una buena vida da como resultado una buena carne.
Un secreto bien guardado
Por este motivo hay cada vez más iniciativas de granjeros que venden su carne, con o sin la colaboración de colegas de profesión, bajo su propio sello. Ellos optan por trabajar según un enfoque artesano, con respeto por el animal y con un sabor delicioso y pleno como resultado. Esto empieza con la elección de una raza determinada, como Duroc, Piëtrain, Large white, Essex, Berkshire, Hampshire y Mangalitza o precisamente un cruce entre una serie de razas de cerdos. Donde el cruce exacto a veces es un secreto bien guardado del (de los) granjero(s). Cada raza tiene sus propios rasgos, desde determinadas características o la fertilidad de la raza, hasta una buena conformación del animal y un bonito entreverado de la carne.
Tranquilidad y espacio
Gracias a la tranquilidad y el espacio que reciben estos animales, crecen de una forma muy natural. Mientras más espacio tengan los animales, más tiempo tardarán en alcanzar el peso en canal deseado, más bonito será el entreverado y más rica será la carne. Por tanto, estos cerdos no solo tienen una vida más grata, sino también más longeva. El pienso que reciben los animales, aparte de lo que puedan recopilar ellos mismos, también se adapta a las necesidades naturales e influye sobre el sabor definitivo de la carne.
Delicioso como en los viejos tiempos
El bienestar animal que para estos granjeros es una prioridad máxima, no solo tiene como resultado unos cerdos felices, sino también un sabor delicioso y perfecto, como en los viejos tiempos. Busque siempre una carne justa con una buena historia, sobre la que el carnicero hable con orgullo. Tal vez cueste algo más, pero recibirás muchísimo a cambio.
¿Te han entrado ganas de preparar un plato delicioso en tu Big Green Egg, con cerdo de calidad como protagonista? Déjate inspirar por estas recetas variadas.
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