07 July 2021
Las guarniciones en el foco de atención
Así podrás elegir las guarniciones más deliciosas para el Big Green Egg
Dentro de muy poco volverás otra vez a encender tu Big Green Egg y probablemente ya habrás decidido cuál será tu plato principal. Naturalmente querrás servirlo acompañado de una o varias guarniciones. Y esto puede ser una búsqueda tediosa. ¿Optas simplemente por algún plato apetecible, prefieres una fórmula ya probada o te planteas un desafío con el que lograr la combinación perfecta? Para garantizar que tu combinación de ingredientes sea todo un éxito, te ofrecemos una serie de consejos prácticos.
Sea cual sea el plato que prepares en tu Big Green Egg, será simplemente delicioso. Cuando hagas combinaciones para preparar una comida completa, una gran ventaja es que los platos casen bien entre ellos. Así podrás darle un verdadero broche final a tu comida. Por supuesto existen numerosas combinaciones clásicas con las que siempre podrás acertar, como ternera con chimichurri o por ejemplo pescado con antiboise , que también va perfectamente con el bogavante y el ternero. Pero tal vez quieras salirte de la norma, teniendo en cuenta no solo la combinación de sabores sino también estando seguro de que tu plato tiene diversas texturas. En tal caso debes tener en cuenta una serie de pautas prácticas. Así podrás aprender a realizar innumerables combinaciones deliciosas.
Crujiente y cremoso
En el caso de que optes por preparar un filete a la parrilla o un pollo asado, que quede con una deliciosa piel crujiente, la parte exterior de tu ingrediente principal quedará muy crujiente. Puedes añadir un toque especial al plato, sirviéndolo junto con una guarnición ‘suave’. Por ejemplo, patatitas cremosas o asadas, cremas untables como hummus y baba ganoush, verduras hervidas y estofadas, como un pisto o unos espárragos blancos. Por lo general, este tipo de platos pueden siempre combinarse con ingredientes a la brasa o asados. Puedes completar el plato aplicando un contraste entre crujiente y cremoso, aportándole así una deliciosa variedad de texturas.
Elige tus técnicas de cocinado
Lo mismo se aplica a la inversa. Puedes optar por una cocción larga y a fuego lento, para que no quede la piel crujiente, o estofar el ingrediente principal. En tal caso, añade una guarnición crujiente. Dependiendo del plato que estés preparando, puedes servir un rosti de patatas crujiente, unas patatas asadas al estilo hasselback o por ejemplo unas alcachofas asadas o unas verduras a la parrilla . Puedes emplear tus técnicas de cocina y temperaturas de preparación que utilizas habitualmente. En general puede decirse que a mayor temperatura, más crujiente será el resultado.
Combinación muy lograda
De ti depende la elección de los sabores de los ingredientes combinados. Sobre gustos no hay nada escrito y seguro que sabes muy bien qué es lo que más te gusta. Pero también en este caso, hay más posibilidad de conseguir un gran plato cuanto mayor sea el contraste entre sabores. Si el ingrediente principal es graso, combinará perfectamente con un plato ligeramente ácido. Piensa por ejemplo en una salsa antiboise , una compota de manzana especiada o una deliciosa salsa de hinojo.
Mezclar y combinar
¿Aceptas el reto de componer tu propio plato? Primero elige el ingrediente principal y su técnica de preparación. Después, siguiendo estas pautas, podrás preparar una deliciosa guarnición. Otra posibilidad es partir de una guarnición muy apetitosa y después elegir el ingrediente principal que mejor le vaya. A continuación encontrarás una serie de sugerencias con nuestras guarniciones preferidas.
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