17 February 2021
Manos en la masa con cerdo, carne, pollo, salmón y yaca deshebrados
Las variantes más deliciosas del clásico cerdo deshebrado las encontrarás en esta colección especial de recetas.
Un buen plato de cerdo o carne deshebrada resulta tan tierno que se puede desmenuzar fácilmente. El cerdo deshebrado a la barbacoa es un verdadero clásico y para perfeccionarlo lo puedes preparar por supuesto en tu Big Green Egg. En esta colección especial de recetas encontrarás la receta óptima de cerdo deshebrado en el Big Green Egg. ¿Empiezas a cogerle el gustillo a deshebrar? Después ya podrás preparar carne deshebrada, pollo deshebrado, salmón deshebrado y yaca deshebrada.
Cerdo deshebrado, un clásico
Este verdadero clásico estadounidense de la barbacoa se prepara con cabecero (cuello de cerdo) o paleta de cerdo. En Estados Unidos se suele utilizar el Boston butt, una pieza consistente en paleta, paletilla y cuello de cerdo. También en nuestro país encontramos cada vez más el cerdo deshebrado de Boston butt. Todas estas piezas, gracias al contenido de grasa y la estructura de la carne, son apropiadas para preparar cerdo deshebrado. La preparación prolongada de la carne hace que las fibras musculares se ablanden hasta el punto de poder deshebrarse fácilmente.
La preparación del cerdo deshebrado es bastante sencilla, pero hay numerosas variedades. Si a ti o a tus invitados no os gusta el característico sabor ahumado, puedes simplemente no hacerlo. De esta forma, el sabor ahumado del cerdo deshebrado será menos intenso. Para un resultado aún más jugoso, puedes colocar la carne durante 24 horas en salmuera antes de cocerla en el Big Green Egg. En este caso utiliza un adobo de especias sin sal, ya que la salmuera contiene sal. El cerdo deshebrado suele servirse en un panecillo con ensalada de col . ¿Eres un auténtico carnívoro? ¡Entonces el puro cerdo deshebrado con ensalada de col blanca te encantará! Y si te sobra algo, puedes utilizar el resto del cerdo deshebrado como relleno para croquetas caseras.
¡Carne deshebrada, un auténtico imprescindible!
Hablando de carne estofada, solemos pensar en bistecs tradicionales hecho a fuego lento o en delicioso cocido . Naturalmente puedes prepararla en el Big Green Egg, pero en esta colección especial utilizamos carne de estofar para preparar la carne deshebrada . Las piezas más adecuadas para cocinar mediante la técnica «despacito y a fuego lento» son, entre otras, el cuello de vacuno o trozos de sukade. También puedes emplear falda para preparar carne deshebrada, aunque resulta menos interesante en cuanto a precio. Para preparar carne deshebrada es preferible utilizar la carne de reses alimentadas con granos. Con un entreverado más bonito que la carne procedente de reses alimentadas con pasto, el resultado final será una carne extra tierna. ¿Quieres en otra ocasión servir la carne deshebrada de una forma distinta? Deja enfriar la carne sin deshebrarla. Córtala en dados y fríela con ajo bien picado, sambal y salsa de soja a 190°C en una sartén para que la carne quede caramelizada. La parte interior de los dados queda muy tierna, mientras que la parte exterior tiene una deliciosa textura. Espolvorea los dados con aritos de cebollino para un aperitivo sabroso y sorprendente.
Pollo deshebrado, un favorito de siempre
Un truco importante en esta receta de pollo deshebrado con patata asada, es que una vez preparado el pollo, debes quitarle la piel jugosa antes de deshebrarlo. Pero tampoco hace falta tirar la piel. Córtala en pequeños trocitos y mézclala con el pollo deshebrado para resaltar su sabor. También puedes optar por cocinar el pollo en el Soporte cerámico para asar pollos o Asador para pollo con soporte para lata de cerveza Colócalo en una Sartén con patatas y cebollitas para que el líquido del asado caiga en su interior. ¡Este líquido dará un enorme impulso a la mezcla de patatas! Sírvelo con el pollo deshebrado o mezcla una cucharada de mayonesa para lograr una deliciosa ensalada de patatas. ¿Tal vez desees servir algo distinto con el pollo deshebrado? También acertarás plenamente con esta compota de manzana aromática . ¿Y si te sobra un poco de pollo deshebrado? Puedes utilizarlo para rellenar minipanecillos de pollo deshebrado, o como sustituto de la carne picada en las agujas de carne . Pero también puedes preparar de antemano una mayor cantidad de pollo deshebrado, ya que es poco probable que sobre algo.
Salmón deshebrado: una variación del salmón ahumado
¿Te gusta preparar salmón ahumado pero quieres probar otra cosa? El salmón deshebrado no solo es delicioso, sino que se prepara rápidamente. Dejar en remojo el tablón de madera para asar durante 30 minutos dura más que la preparación propiamente dicha. Si vas a preparar salmón deshebrado con verduras agridulces , puedes elaborar los encurtidos el día anterior. Para variar, en lugar de añadir piccalilli a la receta puedes marinar el salmón en zumo de remolacha. O, en lugar de salmón, utilizar bacalao o raya. Las láminas de bacalao resultan estéticamente muy bonitas y la raya tiene una estructura fina y fibrosa. Para estos tipos de pescado la temperatura interna debe ser algo superior, unos 65°C. Procura que el pescado no se haga demasiado. La carne da más juego, pero el pescado se reseca rápidamente. El pescado debe llevarse lentamente a su temperatura interna adecuada para que conserve su jugosidad. El salmón deshebrado debe servirse tibio o a temperatura ambiente. ¿Quieres añadir algo más para tener una comida completa? Prepara de antemano unos deliciosos panecillos brioche como acompañamiento.
Yaca deshebrada, alternativa vegana
La yaca es un sucedáneo de carne perfecto y por tanto un ingrediente ideal para preparar una comida vegetariana o vegana en el Big Green Egg. Es saludable y nutritiva, y gracias a la estructura de la fruta y al hecho de que la pulpa absorbe los sabores de los demás ingrediente, constituye una base perfecta para un pan pita de yaca deshebrada . Puedes utilizar yaca fresca madura, pero también sus frutos más jóvenes o yaca enlatada. La yaca fresca de color amarillo es dulce y jugosa y se prepara en menos tiempo que la yaca joven, de color verdoso y sabor neutro. Se recomienda enjuagar bien la yaca joven en lata antes de proceder a su preparación. En su proceso de conserva se emplea agua salada, que le confiere a la fruta un sabor un poco desagradable. ¿Vas a utilizar la pulpa de una fruta fresca? Extrae los trozos de pulpa del interior de la cáscara. Realmente hay que deshebrar la pulpa antes de su preparación. Ten cuidado de no utilizar las pequeñas membranas rígidas; aproximadamente un 30% de la yaca consiste en pulpa utilizable.
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