Preguntas más frecuentes sobre el Big Green Egg - Sección 1

Nuestro carbón de leña  100% natural, los Encendedores BGE  y una Herramienta para retirar cenizas   son los elementos básicos más importantes para comenzar a cocinar con el Big Green Egg. Además, asegúrate de que cuando coloques el EGG sobre una mesa, esta sea estable y segura utilizando una base IntEGGrated con ruedas y asa  o una Base para mesa . ¿Quieres descubrir todas las posibilidades de tu EGG? Entonces, los tres accesorios fundamentales son el indispensable convEGGtor , una Rejilla de hierro fundido  y una Piedra para hornear . De esta forma, podrás asar de manera óptima, aplicar técnicas de cocción indirecta y transformar el EGG en un horno de convección para hornear.

Cuantas más veces utilices el Big Green Egg, más te sorprenderán todas las posibilidades y resultados. ¿Quieres ponértelo aún más fácil durante las sesiones de cocina en el EGG? ¡Con una Pinza con punta de silicona , la Herramienta para retirar la rejilla , el guante EGGmit  y la Cesta metálica convEGGtor  tendrás la misma configuración que un verdadero profesional! Durante la cocción, recoge inmediatamente la grasa liberada y los restos en una Bandeja de goteo  reutilizable; esto te ahorrará tener que volver a limpiar.

Por último, puedes mantener tu Big Green Egg en perfecto estado realizando una sesión de mantenimiento ocasional con el Cepillo limpiador  y utilizando una Cubierta EGG  para desafiar todo tipo de condiciones climáticas.

El convEGGtor  y la Media piedra convEGGtor  están pensados ​como escudos térmicos.  Cuando los uses, el ingrediente o plato no se cocinará directamente sobre el carbón incandescente. Esta es la técnica de cocción indirecta, en la que el producto se cocina en gran parte gracias a la circulación del aire y al calor radiante de la cerámica.

La Media piedra convEGGtor te permitirá crear en el EGG una combinación de dos zonas, directa e indirecta. De esta forma, podrás aplicar dos técnicas de preparación diferentes simultáneamente, una al lado de la otra. Utiliza la Media piedra convEGGtor en combinación con la Cesta convEGGtor de 1 pieza .

También podrás optar por colocar 2 Medias piedras convEGGtor en la Cesta convEGGtor. De esta forma, la superficie indirecta será algo mayor que con el convEGGtor tradicional. Esto significa que habrá menos circulación de aire en el escudo térmico, y la temperatura del EGG también permanecerá más baja que con el uso del convEGGtor. Este método de cocción indirecta es especialmente adecuado para cocinar a baja temperatura y a fuego lento.

No, la Piedra para hornear no tiene el mismo propósito que el convEGGtor o la Media piedra convEGGtor. Como su nombre indica, la Piedra para hornear  está diseñada para hornear, por lo que podrás colocar pizzas, flammkuchen, pan o un molde para pasteles directamente sobre la piedra. Utiliza siempre la Piedra para hornear en combinación con un escudo térmico como el convEGGtor  o la Media piedra convEGGtor  para que forme una barrera entre el carbón incandescente y la Piedra para hornear sobre la que se encuentra el producto. Si utilizas la Piedra para hornear sin convEGGtor, la piedra se calentará demasiado y hará que se queme el fondo de la fuente.

Para elaboraciones rápidas como pizzas y flammkuchen, asegúrese de que la Piedra para hornear esté precalentada antes de hornear. Para elaboraciones más lentas, como repostería, generalmente es mejor colocar una piedra para hornear fría en la rejilla para evitar que se queme el fondo.

No, generalmente no es recomendable, y no irá bien en la mayoría de los casos. Debido a que el convEGGtor  es el escudo térmico entre el carbón y el producto, se calienta muy rápidamente. Por consiguiente, la parte inferior del horneado se quemará antes de que el producto haya tenido tiempo de cocinarse correctamente. Lo más indicado es utilizar un convEGGtor como escudo térmico y colocar encima de él la Piedra para hornear  especial para poner directamente encima la pizza, el flammkuchen, el molde para tartas o el pan.

¿Quieres subir de nivel, o crear más superficie de cocción? ¡Con estos accesorios Big Green Egg, nunca te faltará ayuda! La Sartén de hierro fundido  es la favorita de un verdadero chef, y es muy versátil. Podrás preparar pescado al vapor sobre verduras, un buen trozo de carne o incluso un rico brownie de postre; Nada es demasiado difícil para la Sartén. Si deseas ampliar las técnicas de cocina del Big Green Egg, podrías optar por un Wok con parrilla de acero al carbono  o unas Ollas de hierro fundido . Con estos accesorios, también podrás preparar en el EGG deliciosos guisos o salteados. Para los verdaderos aficionados, hemos desarrollado el Sistema EGGspander  , para disponer de unas posibilidades de cocinado infinitas. Aprovecha al máximo el EGG y tus propias capacidades.

Es más fácil preguntarte qué es lo que no puedes hacer. Acepta el reto y saca lo mejor de ti mismo y del EGG con el Kit de 5 piezas del EGGspander . Deja fluir libremente tu creatividad culinaria con las opciones de cocción ilimitadas, y disfruta de una cantidad infinita de configuraciones.

El Kit EGGspander de 5 piezas consta de varias piezas (también disponibles por separado) con las que podrás cocinar los productos en 3 niveles uno encima del otro: la Cesta convEGGtor de 1 pieza , 2 Medias rejillas de acero inoxidable  y la Rejilla multinivel de 2 piezas .

La Cesta convEGGtor es la base. Puedes usarla como soporte para el convEGGtor  o el Wok de acero al carbono , y en el Big Green Egg Large, también en combinación con una Rejilla de hierro fundido (pequeña)  para barbacoas a la americana , en las que los ingredientes se cocinan justo encima del carbón incandescente.

Además, esta base está diseñada de tal manera que puedes cocinar en dos niveles diferentes o asar productos directa e indirectamente, uno al lado del otro, al mismo tiempo. Por ejemplo, coloca una Media piedra convEGGtor  en el nivel inferior de la cesta con una Rejilla de acero inoxidable en el nivel superior para la zona indirecta. En la otra mitad de la cesta, en el nivel superior, coloca una Media rejilla de hierro fundido , en la que podrás asar directamente sobre el carbón.

¿Qué hacer si necesitas capacidad adicional? Pues coloca la Rejilla multinivel de 2 piezas, una rejilla de acero inoxidable que te permitirá cocinar aún más ingredientes al mismo tiempo.

El carbón vegetal viene en diferentes formas, tamaños y calidades. Existen tipos de carbón suave, medio y duro. Para el Big Green Egg, recomendamos el uso de un carbón medio de buena calidad natural (sin ingredientes químicos, ni aromatizantes ni sabores) que no produzca un sabor extremadamente fuerte.  No todos los platos pueden competir con un fuerte sabor a carbón. ¿Quieres añadir un toque de sabor extra? Pues podrás hacerlo con la ayuda de madera para ahumar. El carbón vegetal 100% natural  premium de Big Green Egg tiene un sabor neutro y un sutil gusto ahumado.

Las briquetas son muy apreciadas porque, una vez que se encienden, continúan consumiéndose sin apagarse. En el caso de un kamado como el Big Green Egg, esta ventaja es una desventaja. Debido a que las briquetas mantienen tan bien la temperatura alcanzada, y en combinación con las propiedades extremadamente aislantes del EGG, esto significa que será más difícil regular la temperatura del Big Green Egg. El carbón se quema más rápido y también se extingue más rápido que las briquetas, por lo que puedes controlar y mantener la temperatura mucho mejor y de forma más estable. Además, muchas briquetas contienen aditivos que aseguran la producción de una gran cantidad de cenizas, lo que impedirá el flujo de aire en el EGG. Otra desventaja de estos aditivos es que despiden un olor desagradable, y tendrán un efecto negativo en el sabor de tu plato. Por supuesto, no te interesa que estas sustancias penetren en la cerámica del Big Green Egg. Por lo tanto, utiliza siempre carbón vegetal de buena calidad y natural. ¿Deseas más información sobre el uso de carbón y las briquetas?

La cámara de combustión de cerámica está destinada al carbón. Llénala hasta el borde con carbón en cada nueva sesión de cocina. El anillo interior de cerámica en la parte superior de la cámara de combustión asegura que, en la configuración estándar, exista una distancia suficiente entre el carbón incandescente y la rejilla. ¿Vas a hacer una sesión de cocina breve y sobrará carbón cuando apagues el Big Green Egg? ¡No hay problema! Sencillamente, en la siguiente sesión de cocina, añade más carbón para complementar y úsalo de nuevo.

Antes del inicio de cada sesión de cocina, utiliza la Herramienta para retirar ceniza  para remover el carbón en el Big Green Egg. La ceniza acumulada entre el carbón, junto con los trocitos más pequeños de carbón, caerán al fondo de la base de cerámica, de donde podrás retirarlos. De esta forma, estará garantizada la creación de un flujo de aire óptimo en el EGG durante cada sesión de cocina. A continuación, añade carbón hasta el borde de la cámara de combustión y estarás listo para empezar.

Durante las sesiones de cocina más prolongadas o a temperaturas extremadamente elevadas, ocasionalmente puede ser necesario rellenar carbón durante la cocción. En este caso, empuja con cuidado el carbón incandescente con la Herramienta para retirar cenizas  hacia un lado de la cámara de combustión y llena el otro lado con carbón. El fuego se propagará por sí solo y encenderá el carbón nuevo. No eches nunca carbón nuevo sobre el carbón incandescente. De esta forma, cubrirás el carbón incandescente y el calor no se extenderá por el EGG. Esto creará altas temperaturas solo en el fondo de la cámara de combustión, algo que podría ser perjudicial para la cerámica.

Si hay demasiados trocitos de carbón, pueden obstruir el flujo de aire. Esto puede dificultar que el Big Green Egg alcance la temperatura adecuada. Retira los trocitos de la cámara de combustión o deja que el carbón se consuma totalmente después de la sesión de cocción.

Antes de encender  el carbón, abre totalmente el regulador de aire en la parte inferior de la base de cerámica. Coloca de 1 a 3 Encendedores BGE  entre el carbón; ¡no los entierres! Dependiendo de la temperatura a la que quieras cocinar, eliges el número de encendedores. Para un plato a fuego bajo y de cocción lenta, 1 bloque es suficiente; de lo contrario, el Big Green Egg alcanzará una temperatura demasiado elevada muy rápidamente. Si vas a asar o a hornear una pizza a una temperatura elevada, elige 3 encendedores. Prende los encendedores y deja la tapa abierta durante 10-15 minutos hasta que se consuman. Con la tapa abierta, proporcionarás el oxígeno necesario para que el carbón pueda encenderse. Luego, cierra la tapa del EGG, deja que el domo se caliente bien durante unos minutos y, a continuación, empieza con el ajuste de temperatura.

La temperatura  del Big Green Egg dependerá de la cantidad de oxígeno que recibe el carbón. Cuanto más oxígeno, más arderá el carbón y más alta será la temperatura. Si dejas que fluya menos oxígeno al EGG, bajará la temperatura, gracias a la combinación del regulador de aire en la parte inferior de la base de cerámica y el rEGGulator en la parte superior del domo. Con el regulador de aire se determina aproximadamente la cantidad de oxígeno, y con el rEGGulator se puede ajustar con precisión de hasta un grado.

Antes de cocinar, asegúrate siempre de que la temperatura sea estable. Un convEGGtor, una sartén fría o, por ejemplo, un trozo de carne grande harán que la temperatura baje (temporalmente). Por ejemplo, poner el convEGGtor provocará un descenso temporal de la temperatura de unos 40-50 grados. Debido a que la temperatura primero disminuye y luego aumenta automáticamente, es difícil determinar el tamaño de las aberturas del regulador de aire y del regulador de aire para crear una determinada temperatura estable.

Mantén el domo cerrado tanto como sea posible mientras cocines en el EGG, y no lo dejes abierto. El aire caliente en el Big Green Egg puede circular de manera óptima, de modo que el plato se cocine de manera uniforme y la temperatura del EGG se mantenga estable. También se evita que el fieltro se queme en los bordes. No te preocupes si abres la tapa un momento y baja la temperatura. El domo tiene suficiente calor radiante y no se enfriará. Debido a que se añade oxígeno adicional al carbón, este volverá a arder un poco más. De esta forma se compensa la pérdida de temperatura, y el EGG volverá a indicar automáticamente una temperatura estable.

Si la temperatura en el Big Green Egg se estanca, esto puede deberse a varias razones:

• La abertura de la cámara de combustión de cerámica en el interior del EGG no está directamente frente al regulador de aire. Esto dificulta la entrada de oxígeno, lo que a su vez dificulta el aumento de la temperatura.
• Hay demasiada ceniza en el carbón de la anterior sesión de cocción, algo que inhibe el flujo de oxígeno en el EGG. Por eso, antes de cada sesión de cocción, remueve bien el carbón para que la ceniza caiga en la base de cerámica y puedas retirarla.
• Hay demasiada ceniza debajo de la cámara de combustión en la base de cerámica. Esto también dificulta el flujo de oxígeno en el EGG. Por lo tanto, es importante quitar la ceniza fría anterior a través del regulador de aire con la Herramienta para retirar cenizas antes de cada sesión de cocción.
• Los orificios de la parrilla de carbón están bloqueados por trocitos de carbón. Apaga el carbón, retíralo cuando esté frío y llena la cámara de combustión con carbón nuevo. Puedes evitar la acumulación de trocitos de carbón permitiendo que el carbón se queme del todo de vez en cuando.
• El termómetro de la tapa indica una temperatura incorrecta. Por eso es importante calibrarlo de vez en cuando.

Debido a que la cerámica del Big Green Egg retiene el calor, es más fácil aumentar la temperatura que disminuirla. Por lo tanto, es mejor dejar que la temperatura suba más rápido que intentar bajarla.

Sin embargo, hay un truco que puede ayudar a acelerar la caída de temperatura. Si colocas un convEGGtor  y/o una Piedra para hornear  fría en el EGG, la temperatura bajará casi de inmediato, al añadir una masa fría al EGG. Un convEGGtor asegura una reducción de temperatura de 40-50 °C. En combinación con una Piedra para hornear, bajará unas decenas de grados más. Además, cierra bastante las aberturas del regulador de aire en la parte inferior de la base de cerámica y del regulador en la parte superior. Al fluir menos oxígeno al interior del EGG, el carbón arderá con menos intensidad, por lo que la temperatura del EGG disminuirá lentamente. Una vez alcanzada la temperatura deseada, el convEGGtor y/o la Piedra para hornear habrán hecho su trabajo, y podrás volver a sacarlos si lo deseas. Ten cuidado con las corrientes de aire al instalar y quitar estos accesorios.

Una llamarada se produce por el incremento de temperatura debido a la entrada repentina de una gran cantidad de oxígeno, Por ejemplo, si abres la tapa del todo con un movimiento rápido mientras que el Big Green Egg está a elevadas temperaturas. Acostúmbrate a abrir siempre la tapa del EGG paso a paso. Primero, deja la tapa ligeramente entreabierta unos 5 cm para dejar entrar lentamente el oxígeno frío y dejar escapar el oxígeno caliente. A continuación, podrás abrir la tapa por completo (¡pero siempre teniendo cuidado!).

Puede ocurrir que el termómetro deje de funcionar correctamente. Puedes calibrar el termómetro para asegurarte de que siga indicando la temperatura correcta. Para hacerlo, retira el termómetro de la tapa. Luego, introduce la clavija del termómetro en agua hirviendo (asegúrate de que no toque el fondo) y comprueba que marque 100 °C. Si este no es el caso, ajusta el termómetro con la tuerca de ajuste de la parte posterior hasta que marque 100 °C. Luego, deja la clavija del termómetro en agua helada hasta que la temperatura haya bajado a 0 °C. Repite todo el proceso hasta que el termómetro marque 100 °C en agua hirviendo.

Para ahumar en el Big Green Egg, solamente necesitas madera para ahumar, y para la mayoría de sesiones de ahumado, el convEGGtor. Al añadir madera para ahumar al carbón, se crea humo en el EGG, que transmite el aroma y el sabor a los ingredientes. Recomendamos la utilización de Astillas de madera (Wood Chips ]) o de Virutas de madera ([Wood Chunks ]) y no residuos de madera o serrín.

• Las Astillas de madera consisten en astillas de madera más pequeñas que se utilizan para sesiones de ahumado de hasta aproximadamente 30 minutos. Utilízalas cuando los ingredientes no tengan que cocinarse durante tanto tiempo, o si deseas aportar a los ingredientes un ligero toque ahumado, como para ahumar y cocinar pescado o aves, pero también, por ejemplo, para darle al cuscús un sabor ahumado adicional.
• Las Virutas de madera son trozos grandes de madera destinados a sesiones de ahumado más prolongadas porque continúan emitiendo humo durante mucho tiempo. Debido al tamaño de los trozos, no es necesario agregar madera nueva para ahumar entre ellos. Entonces, ¿tenemos en el menú un buen trozo de carne, como panceta de cerdo ahumada? Pues lo mejor es utilizar las Wood Chunks.

Además de las Astillas y Virutas de madera, para determinadas preparaciones también puedes utilizar un Tablón de madera . Para ello, coloca el ingrediente en el tablón empapado para un acento de sabor sutil pero exquisito. Aportará un sabor delicioso a los trozos de salmón u otro tipo de pescado, setas, frutas diversas o pechuga de pato. Hay dos formas de utilizar el tablón para ahumar:

• Cocción y cocción al vapor: coloca en la parrilla el tablón empapado en agua con el producto. El vapor que se libera asegurará que el dulce sabor de la madera de cedro penetre en su ingrediente.
• Ahumar y asar: deja que el tablón empapado en agua se seque en la rejilla y coloca luego el producto. La madera de cedro se quemará por la parte inferior, lo que le dará un sabor ahumado al producto.

El tipo de astillas o virutas de madera que utilices afectará al sabor de tu plato. Debido a que existen muchos tipos diferentes de leña para ahumar, podrás influir directamente en el sabor de los platos que ahúmes. Algunas variedades son más intensas que otras, y algunas son más adecuadas para ahumar carne, mientras que otras son más adecuadas para pescados. A continuación te damos algunas pautas, pero, por supuesto, el gusto es también algo muy personal.

• Manzano, con un delicado sabor natural -> para pescado, mariscos, cerdo, carnes blancas y aves como pollo y pavo.
• Cerezo, con un suave sabor afrutado -> para pescado, cordero, todo tipo de caza, pato y ternera. ¡Perfecto para todo tipo de platos!
• Pecán, con un sabor suave y rico -> para pescado, aves, ternera y cerdo. Especialmente indicado para platos ahumados picantes, como los clásicos platos de barbacoa a la americana.
• Nogal/Hickory, con un sabor potente y picante -> para carnes rojas, pavo, pollo y todo tipo de caza, pero también para ahumar frutas y frutos secos.
• Mezquite, con un delicioso aroma picante y especiado -> para caza, filetes de ternera y chuletas de cerdo picantes, como las carbonadas. A menudo se utiliza para pulled pork y para la falda de ternera.

El humo no deseado (que no hayas creado tú mismo con la ayuda de leña para ahumar) puede ser causado por material de combustión y/o carbón vegetal de menor calidad, pero también puede tener otras causas. Por ejemplo, si gotea la grasa mientras se asa a la parrilla también se produce humo. Tu primera reacción puede ser impedir la salida del humo cerrando el regulador de la parte superior. Pero, si lo haces así, el humo permanecerá en el EGG, mientras que sería más fácil liberar y detener el humo de una manera rápida y sencilla. Este tipo de humo a menudo da un sabor ahumado intenso que es mejor no transferir a los ingredientes.

Por lo tanto, cierra el regulador de aire de la parte inferior de la base cerámica para que se detenga el suministro de aire, y abre el regulador de aire de la tapa para que salga el humo. El calor radiante de la cerámica y el calor de contacto de la rejilla serán suficientes para completar tu sesión de parrilla, incluso aunque la temperatura disminuya algo debido a esta acción.

Después de una sesión de parrilla en la que la grasa ha goteado sobre el carbón, cepilla la rejilla y deja que el carbón se queme durante unos 10 minutos antes de cerrar el regulador de aire y el rEGGulator. De esta forma, se quemarán la grasa o el adobo y los restos de comida, por lo que podrás comenzar la siguiente sesión de cocción con carbón limpio.

Hay algunas cosas que conviene realizar después de cada uso del Big Green Egg. Afortunadamente, solo te llevará unos minutos. Cepilla la rejilla para limpiarla después de cada uso. Si todavía está caliente, será muy fácil. Para mantener el buen aspecto de la rejilla de hierro fundido o de los demás accesorios, engrásalos con un poco de papel de cocina con aceite vegetal después de su uso. El exterior de la base y la tapa de cerámica se pueden limpiar con una solución de agua y jabón suave. Si lo haces mientras la cerámica está aún caliente, será muy fácil que el EGG recupere su brillo.

No, no es necesario en absoluto. Se desaconseja encarecidamente raspar o encender el Big Green Egg a la máxima temperatura. Encender el EGG a una temperatura extremadamente elevada en poco tiempo puede causar grietas en el anillo de fuego, ¡así que no lo hagas!

El Big Green Egg se pondrá negro por dentro después de usarlo varias veces, y esto es completamente normal. Como resultado, el EGG funcionará cada vez mejor y la temperatura se volverá (incluso) más estable.

Si has realizado una sesiones de cocción con mucha grasa y, por lo tanto, el EGG está lleno de grasa por dentro, puedes calentarlo lentamente a una temperatura de aproximadamente 250°C para eliminar los restos de comida y la grasa. Déjalo arder un rato y una vez que deje de echar humo, estará limpio. También puedes cepillar ocasionalmente el interior de la tapa con un cepillo de alambre. Pero esto no lo volverá blanco, algo que, por otra parte, no es necesario.

Puedes evitarlo colocando una Bandeja de goteo  en el convEGGtor . La grasa y los restos de comida caerán en la bandeja de goteo, para que el convEGGtor se mantenga limpio y con aspecto agradable. ¿No has instalado una Bandeja de goteo, y en el convEGGtor hay restos de comida y manchas de grasa? Prueba a cepillar inmediatamente el convEGGtor mientras que aún esté caliente. Podrás eliminar las manchas más rebeldes colocando el convEGGtor en el EGG con el lado sucio hacia abajo. Calienta el EGG a una temperatura de 250°C y espera hasta que deje de salir humo por la chimenea. Finalmente, cepilla  de nuevo y el convEGGtor estará listo para la siguiente sesión.

Si no usas el Big Green Egg durante algún tiempo, los residuos de alimentos y/o la humedad elevada pueden causar la formación de moho. En ese caso, calienta el Big Green Egg a 180°C y mantenlo a esta temperatura durante unos 15 minutos antes de comenzar a cocinar. Los hongos y las bacterias habrán desaparecido. A partir de ahora, cepilla bien la parrilla después de usarla para que se quemen los restos de comida. Si no vas a usar el EGG durante algún tiempo, una vez que el carbón se haya extinguido por completo, abre totalmente el regulador de aire de la parte inferior de la base de cerámica y el rEGGulator en la parte superior.