09 November 2024
Presenta tus platos como un profesional
Consejos y trucos de emplatado para cocinar como un verdadero chef
¿Siempre has querido cocinar como un chef? Ahora también podrás hacerlo con tu Big Green Egg, sirviendo tus creaciones con un emplatado sofisticado, haciendo que los platos tengan un aspecto especialmente atractivo. Con algunos utensilios de cocina adicionales y estos consejos y trucos, será más fácil de lo que piensas, y seguro que impresionarás a tus invitados.
Menos es más
Si deseas que la presentación de tu plato sea especial, debes tener en cuenta una serie de conceptos básicos. En primer lugar, asegúrate de que el conjunto sea colorido, algo que podrás lograr fácilmente trabajando con los diferentes colores de las verduras. También recuerda que menos es más (casi siempre). Procura no apilar los ingredientes más pequeños conjuntamente, y distribúyelos por separado sobre el plato; esto creará instantáneamente un efecto más refinado. Asimismo, asegúrate de que tu plato contenga tanto diferentes contrastes de color como contraste de texturas. Al añadir un elemento crujiente a un elemento suave, el plato adquiere mucha más emoción.
Para pasar por el aro
Un juego de cortadores redondos es un activo para cualquier cocina (incluso en cocinas al aire libre). Puedes utilizarlos para presentar ingredientes blandos y no demasiado espesos, logrando un efecto muy decorativo en el plato. También puedes utilizar los cortadores más pequeños para rellenar y hacer así una pequeña torreta de tartar, pisto, arroz, cuscús o puré espeso, por poner algunos ejemplos. Llena bien el aro y presiona suavemente el relleno con una espátula o con el dorso de una cuchara. Engrasa el interior del cortador de antemano con un poco de aceite vegetal neutro, para poder retirar el aro fácilmente. Existen aros especiales para presentaciones de mayor tamaño.
Jugar con las salsas
¿Vas a servir una salsa con tu plato? Pues puedes decorar fácilmente un bonito plato blanco con un pincel de cocina, sencillamente trazando una línea de salsa en el plato. ¿En el menú hay un postre con chocolate, o el chocolate puede ser un complemento sabroso? Derrite 1 parte de chocolate en 1 parte de nata y podrás dibujar atractivas líneas en los platos.
También podrás rociar en el plato salsas cremosas, tanto saladas como dulces, para crear un adorno en espuma usando un sifón de cocina (un dispensador de nata montada). Al rellenarlo con uno o dos cartuchos de dióxido de carbono, tu salsa quedará muy agradable y ligera. Prepara la salsa con antelación y deja el sifón relleno en la nevera hasta el momento de servir. Para salsas calientes, coloca el sifón en un recipiente con agua a 70 °C media hora antes de servir.
Decorando con una cuchara
Hay muchas maneras de presentar en el plato el suave puré de verduras preparado en el Big Green Egg utilizando una cuchara. Por ejemplo, coloca una cucharada de puré en el plato, luego coloca el lado convexo de la cuchara sobre el puré de verduras y extiéndelo en línea recta o siguiendo la curva del plato, o haz unas decorativas quenelles ovaladas con la ayuda de dos cucharadas. Para ello, coge el puré utilizando el lateral de la cuchara y pásalo de una cuchara a otra varias veces. Repite varias veces para darle al puré una bonita forma ovalada. También puedes utilizar esta técnica con puré más espeso, helado, mousse firme y ganache de chocolate. Sumerge las cucharas brevemente en un poco de agua. Por supuesto, para quenelles más pequeñas, también puedes usar cucharitas de té o de postre.
Decoración de postres
Hay algunos trucos de decoración sencillos para mejorar tus postres. Prueba a hacer una cuadrícula de chocolate o caramelo. Derrite chocolate al baño maría y ponlo con cuidado en una manga; a continuación, traza la cuadrícula deseada sobre papel de horno. Para el caramelo, carameliza azúcar glas con un poco de agua en una sartén y luego dibuja finas líneas de caramelo en el papel de horno usando una cuchara. Espera a que se endurezca, y listo.
También puedes poner polvo de vainas de vainilla raspadas o una pizca de hierbas aromáticas secas como base, para enriquecer el sabor y la apariencia de los postres. Para un efecto más suave, también puedes mezclar el saborizante en polvo con azúcar glas.
Liso gracias a la manga pastelera
También puedes colocar el puré en una manga pastelera y luego trazar una decorativa línea en el plato, o usar una manga pastelera para rellenar sin rebosar. Las preparaciones con textura cremosa son especialmente adecuadas como relleno. Para ello, corta una punta de la manga pastelera, cuyo diámetro dependerá de lo que desees llenar. Inyecta el relleno, y alísalo con una espátula en caso necesario.
Un toque final lleno de estilo
Las guarniciones darán el toque final a tu plato. ¿En tu receta, hay cebolleta o chiles? Guarda siempre algunas anillas como decoración. Asimismo, una ramita de hierbas frescas iluminará rápidamente el conjunto. Ten en cuenta también las flores comestibles. Hoy en día están fácilmente disponibles y, de no ser así, puedes encontrar la solución en tu propio jardín o balcón. ¿Que tal si dejas crecer los cebollinos? Sus florecitas moradas son muy decorativas, pero también quedan bien en un plato las violetas, las caléndulas, las tagetes y la lavanda. O experimenta con un raspador o un pelador. Al igual que con un rallador y un vaciador de manzanas, podrás tener una piel finamente rallada o bolas decorativas; en realidad, se trata de utensilios de cocina indispensables.
Consejos para la mesa
Finalmente, coloca tu plato emplatado de forma atractiva en una mesa bellamente decorada. La base la forman el mantel, una bonita vajilla, la cubertería y la cristalería, pero, por ejemplo, también puedes servir la sopa o el postre en un vaso bonito, y quedará espectacular.
¿Tienes un caldo como acompañamiento de tu plato? Pues, por ejemplo, sírvelo en la mesa con una tetera, ¡te garantizamos que impresionarás a todos los invitados! Además, también puedes combinar la decoración de la mesa con los ingredientes empleados en tu menú. ¿En la carta hay una ensalada con albaricoque, un postre con manzana o ramitas de canela? Pues utiliza orejones, manzanas o ramitas de canela en el arreglo floral de la mesa, por ejemplo. De esta forma, ¡servirás los platos con estilo!
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