Baguettes de masa madre
Receta
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180 minutes
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70 minutes
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250 minutes
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6 piezas
¿Quieres hacer pan? Es algo que sin duda harás en tu Big Green Egg, ¡porque este kamado se presta perfectamente a ello! En esta ocasión, queremos inspirarte con una receta de pan de masa madre, también conocido como desem y masa fermentada. Aquí, el maestro panadero Hiljo Hillebrand comparte una deliciosa receta para hacer pan de barra, con una cantidad mínima de levadura para que la masa suba un poco más rápido. Cuando vayas a prepararlo, asegúrate de que la cerámica haya absorbido suficiente calor antes de hornear el pan. Para ello, primero se pone el EGG a una temperatura de 300 °C y, a continuación, se introducen el convEGGtor, la rejilla y la piedra de hornear. Como resultado, la cerámica refleja el calor suficiente para que las baguettes adquieran una corteza dorada brillante.
INGREDIENTES
Pan
- 500 g de harina de trigo, y un poco más para espolvorear
- 100 g de masa madre
- 10 g de sal marina fina
- 300 + 30 g de agua
- 4 g de levadura fresca
- Aceite de oliva, para engrasar
PREPARACIÓN PREVIA
- Añade la harina de trigo, la masa madre, la sal marina y 300 g de agua al bol de una amasadora con gancho amasador. Desmenuza la levadura fresca sobre el bol. Amasa a velocidad media hasta obtener una masa lisa y elástica. Añade los 30 g de agua y amasar brevemente hasta que la masa la absorba. La masa debe tener una temperatura de 24°C, que puedes medir con el termómetro de lectura instantánea. Por supuesto, también puedes amasar la masa a mano.
- Engrasa ligeramente un bol grande con aceite de oliva. Coloca la masa en el bol, cúbrela con film transparente y déjala fermentar a temperatura ambiente durante 90 minutos.
- Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina, coloca la masa encima y, con una espátula cortapastas o un cuchillo afilado, divídela en seis porciones de unos 150 g cada una. Amasalas porciones de masa, cúbrelas con film transparente ligeramente untado con aceite de oliva y déjalas levar durante 15 minutos.
- Dales forma a las porciones de masa, cúbrelas de nuevo con el film y déjalas levar durante 20 minutos.
- Expulsa parte del aire de las porciones de masa presionándolas ligeramente para aplanarlas y enróllalas dándoles forma de baguette. Coloca las porciones de masa entre dos paños de cocina enharinados y déjalas levar durante 60 minutos.
- Después de la fermentación, coloca las porciones de masa en el frigorífico de 30 a 60 minutos. El enfriado de la masa hará que las baguettes se horneen mejor. Puedes hornear las tres primeras baguettes al cabo de media hora. Hornea después las otras tres.
PREPARACIÓN
- Enciende el carbón en el Big Green Egg y, utilizando el convEGGtor cubierto con la Sartén Pequeñade Hierro Fundido y la Rejilla de Acero Inoxidable, hasta alcanzar una temperatura de 300°C. Coloca la piedra para hornear sobre la parrilla al menos 10 minutos antes de hornear. Saca tres de las porciones de masa del frigorífico y hazles dos cortes a lo largo con un cuchillo afilado.
- Levanta brevemente la piedra de hornear caliente (utiliza el EGGmitt para ello) y vierte 100 mililitros de agua en la sartén. Ten cuidado. La sartén está muy caliente y enseguida se formará vapor. Vuelve a colocar la piedra para hornear y pon encima las porciones de masa. Cierra la tapa del EGG y reduce la temperatura del EGG a 250 °C. Hornea las baguettes durante unos 20 minutos hasta que estén doradas y cocidas.
- Saca las baguettes del EGG. Haz los mismos cortes en las demás porciones de masa, vuelve a verter 100 mililitros de agua en la sartén y hornea estas baguettes de la misma manera.
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