Cerdo deshebrado con ensalada de col blanca
Receta
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15 minutes
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680 minutes
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695 minutes
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8 - 10 personas
El cerdo deshebrado es un clásico de la barbacoa, que por supuesto puedes preparar a la perfección en tu Big Green Egg. Cuece la carne lentamente y a baja temperatura en tu kamado, hasta que esté muy tierna. Cuando midas la temperatura interna durante la cocción, comprobarás que esta permanecerá mucho tiempo alrededor de los 70° C. La carne estará entonces «en el limbo». Pero no te preocupes, es algo normal. Pasado un tiempo, la temperatura volverá a subir lentamente.
INGREDIENTES
Cerdo deshebrado
- 2 kg de cabecero (cuello de cerdo)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Salsa barbacoa
- ensalada de col blanca
- 10 tallos de cebollino
MEZCLA DE ESPECIAS PARA CARNE DE CERDO
- 20 g de vadouvan no molido
- 10 g de granos de pimienta negra
- 15 bayas de enebro
- 20 vainas de cardamomo verde
- 12 clavos de olor
- 2 trocitos de macis
- 20 g de semillas de mostaza
- 8 g de semillas de hinojo
- 20 g de pimentón húngaro
- 8 g de curry en polvo
- 6 g de jengibre molido
- 4 g de semillas de comino molidas
- 50 g de sal marina fina
- 30 g de azúcar moreno
PREPARACIÓN
- Enciende el carbón vegetal en el Big Green Egg y sube la temperatura a 150 °C.
- Para preparar el adobo de especias, muele o maja el vadouvan, las semillas de pimienta, las bayas de enebro, las vainas de cardamomo, los clavos de olor, el macis, las semillas de mostaza y las semillas de hinojo en un molinillo de especias, un molinillo de café o un mortero. Mezcla todos los ingredientes para el adobo de especias y aparta 4 cucharaditas. El resto del adobo de especias puede conservarse en un recipiente cerrado para otra ocasión.
- En primer lugar, unta el cabecero con el aceite de oliva y después con el adobo de especias apartado.
ELABORACIÓN
- Pon 2 trozos de madera de manzano entre las brasas ardientes. Coloca el convEGGtor y encima la Bandeja de goteo desechable y la Rejilla de acero inoxidable en el EGG. Coloca el cabecero sobre la parrilla, cierra la tapa del EGG y sube la temperatura hasta 110 °C. Deja que se haga el cabecero durante unas 6 horas.
- Saca el cabecero del EGG y embadurna bien la carne con 3 cucharadas de salsa barbacoa. Envuelve la carne en 3 capas de papel de aluminio y colócala de nuevo sobre la rejilla. Pon la temperatura del EGG a 120 °C y deja que el cabecero se siga haciendo durante 4 horas hasta que esté tierno.
- Saca el cabecero del EGG y déjalo reposar dentro del papel de aluminio en la nevera durante al menos 1 hora. La nevera tiene un efecto aislante.
- Retira cuidadosamente el papel de aluminio y guarda el líquido de cocción. Desmigaja la carne con ayuda de las Pinzas para desmenuzar carne y mézclala con el líquido de cocción. Sirve el cerdo deshebrado con una ensalada de col blanca y el resto de la salsa barbacoa y decora con el cebollino.
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