Chuletas de cordero con pisto y patatas asadas

¿Sueles tener chuletas de cordero a la parrilla preparadas en el Big Green Egg en el menú o piensas hacerlas pronto en tu kamado? Para esta receta de carne de cordero, primero cocinamos el costillar de cordero entero y luego asamos brevemente las chuletas. Esta combinación de técnicas de cocción también se conoce como método de chamuscado inverso, que, entre otras cosas, también se utiliza para preparar el perfecto chuletón de ternera y la picaña. Gracias a esta técnica de cocción para el Big Green Egg, no puede salir nada mal con la carne y tiene garantizada una cocción perfecta.

Sirve las chuletas de cordero a la parrilla con un colorido pisto y patatas asadas. Un menú completo cuyos ingrediëntes puedes cocinar simultáneamente en tu Big Green Egg. Al principio, puede parecer una preparación difícil, pero pronto descubrirás que es más fácil de lo que crees.

PREPARACIÓN PREVIA

1. Enciende el carbón de leña en el Big Green Egg. Coloca en la Cesta convEGGtor en un lado sobre el nivel inferior, la Media Piedra convEGGtor y sobre ella la Media Rejilla de Acero Inoxidable. En otro lado, en el nivel superior de la cesta (junto a la media rejilla de acero inoxidable), coloca la media rejilla de hierro fundido . Coloca la Rejilla multinivel de 2 piezas sobre la cesta. Coloca la Cesta convEGGtor en el EGG y lleva la temperatura a 140 °C.
2. Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en cuartos. Lava las patatas y pónlas a hervir en agua ligeramente salada. Baja el fuego y deja que las patatas se vayan haciendo hasta estar al dente, durante unos 15 minutos.
3. Mientras se cuecen las patatas, para el pisto, corta los calabacines y los tomates en rodajas finas con una mandolina. Para el pisto y el adobo, pela y pica los dientes de ajo. Reserva el ajo para el pisto y mezcla todos los ingredientes para el adobo. Escurre las patatas.
4. Coloca montoncitos de rodajas de calabacín y de tomate. Coloca los montones de calabacín y tomate bien juntos formando un círculo a lo largo del borde de la sartén de hierro fundido pequeña . Rocia el círculo de verduras con el aceite de oliva y espolvorea con el ajo. Pon las patatas cocidas en el centro de la sartén y vierte un poco del adobo por encima.
5. Para las chuletas de cordero, salpimiéntalas al gusto. Pica las ramitas de romero. Coloca los costillares de cordero uno contra otro en la encimera de forma que los huesos se entrelacen. Clava las ramitas de romero y tomillo entre las costillas de cordero.

PREPARACIÓN

1. Coloca las costillas en la media rejilla de acero inoxidable y la sartén con el pisto y las patatas en la rejilla multinivel de 2 piezas. Cierra la tapa del EGG y cocina durante unos 15 minutos hasta que las costillas de cordero hayan alcanzado una temperatura interior de 45°C. Puedes medir la temperatura interior con el Termómetro de lectura instantánea .
2. Saca las costillas de cordero del EGG y lleva la temperatura a 200 °C. Mientras tanto, retira las especias de las costillas de cordero, córtalas en chuletas y úntalas generosamente con el adobo. Separa las hojas de las ramitas de perejil.
3. Coloca las chuletas de cordero en la media rejilla de hierro fundido y cierra la tapa del EGG. Asa las chuletas durante 1½-2 minutos. Dále la vuelta a las chuletas de cordero y ásalas durante 1½-2 minutos más.
4. Saca las chuletas de cordero y la sartén con el pisto y las patatas del EGG. Reparte las chuletas sobre las patatas de la sartén y decora con el perejil. Salpimienta un poco más al gusto, si es necesario.