Costillas siguiendo el método 3-2-1
Receta
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20 minutes
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230 minutes
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250 minutes
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4 piezas
El método 3-2-1 para costillas de cerdo es probablemente el más utilizado para preparar costillas en el Big Green Egg. 3-2-1 son los tiempos relacionados entre sí. Es decir, las costillas no tienen por qué estar haciéndose durante 3, 2 y 1 horas en tu kamado. Dependiendo de la temperatura y del grosor de las mismas, podrían estar perfectamente 1 hora y media, 1 hora y 30 minutos, o al revés, incluso más tiempo.
INGREDIENTES
Costillas de cerdo
- 4 costillares de cerdo
- Salsa barbacoa de tu elección
Adobo
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada de pimienta de cayena
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 2 cucharadas de sal marina
- 1 cucharada de pimienta negra
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1 cucharadita de mostaza en polvo
PREPARACIÓN PREVIA
- Enciende el carbón de leña en el Big Green Egg y caliéntalo a una temperatura de 170°C. Mientras, retira la membrana de la parte hueca de las costillas introduciendo un cuchillo fino entre la membrana y las costillas. Suelta la membrana y tira de ella con la mano. Repite el proceso con los demás costillares.
- Mezcla todos los ingredientes para el adobo. Espolvorea las costillas por ambos lados con el adobo e imprégnalas con él.
PREPARACIÓN
- Coloca 2 trozos de madera de manzano entre el carbón encendido y coloca el convEGGtor, coronado con la Bandeja de goteo rectangular, y la Rejilla de acero inoxidable. Coloca la Rejilla para costillas y asados sobre la parrilla y en ella las costillas. Cierra la tapa del EGG; la temperatura descenderá a unos 120 °C. Deja que las costillas se ahumen y se vayan haciendo durante unos 120 minutos.
- Prepara dos hojas grandes de papel de aluminio extra resistente. Saca la Rejilla para costillas y asados con las costillas de cerdo del EGG y úntalas por ambos lados con la salsa barbacoa. En cada hoja de papel, coloca un costillar sobre el lado convexo de la carne y un segundo costillar encima. Dobla las hojas y cerrarlas.
- Coloca los paquetes con las costillas uno al lado del otro sobre la parrilla, cierra la tapa del EGG y deja que se hagan durante unos 80 minutos.
- Utiliza una brocheta para comprobar si la carne entre las costillas está tierna y déjalas un rato más si es necesario. Saca los paquetes del EGG y retira con cuidado el papel de aluminio. Unta generosamente el lado convexo de la carne de las costillas con la salsa barbacoa. Coloca las costillas, con el lado convexo hacia arriba, de nuevo sobre la parrilla, cierra la tapa del EGG y déjalas otros 40 minutos. Úntalas de vez en cuando con la salsa barbacoa.
- Saca las costillas del EGG y úntalas de nuevo con la salsa barbacoa si es necesario.
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