Dados de salmón cocidos sobre madera de cedro
Receta
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10 minutes
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40 minutes
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50 minutes
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10 piezas
‘Smoked salmon from the Big Green Egg is a real hit. For example, you can smoke a whole salmon side or make these delicious salmon bonbons. Marinate the salmon cubes for 2 hours in a delicious soy-sauce based marinade. Then put the salmon on a soaked cedar smoking plank on the grill of your kamado The smoking plank will protect the salmon from the direct heat of the charcoal, giving a subtle hint of flavour and, last but not least, also ensure your salmon bonbons are nicely presented. You can take it from us, once you’ve tasted this dish you’ll keep on making it!
Ingredientes
Dados de salmón
- 400 g de filete de salmón sin piel (lomo)
- 2 cebolletas
- 1 guindilla roja
- 1/3 de lima
- 2 ramitas de cilantro
- 100 ml de salsa de soja Tomasu
- 1 cucharadita de pasta de wasabi
- 10 rodajas de jengibre en escabeche
- (Gari, toko)
- 1 cucharada de mayonesa kewpie (toko)
Elaboración previa
- 1 Corta el filete de salmón en 10 dados de tamaño similar. Corta las cebolletas en aros finos. Retira el tallo y las semillas de la guindilla y corta la pulpa en aros finos. Corta la lima en rodajas. Retira las hojas de 1 ramita de cilantro y pícalas finamente.
- Para la marinada, mezcla la salsa de soja y la pasta de wasabi. Separa 10 aros de la cebolleta y la guindilla (guárdalos en el frigorífico) y mezcla el resto con las rodajas de lima y el cilantro finamente picado con la marinada. Baña los dados de salmón en la mezcla y déjalos marinar en la nevera durante 2 horas.
Preparación
- Remoja el tablón de madera para asar en agua abundante durante 30 minutos. Enciende el carbón en el Big Green Egg y, con la rejilla, llévalo a una temperatura de 170°C.
- Seca el tablón de madera para asar con papel de cocina y coloca encima los dados de salmón. Coloca el tablón sobre la rejilla y cierra la tapa del EGG. Deja que el salmón se ahúme durante 8-10 minutos hasta que alcance una temperatura del núcleo de 55°C; podrás medir la temperatura con el termómetro digital de lectura instantánea. Mientras tanto, retira las hojas de la segunda ramita de cilantro y córtalas en tiras finas, y escurre las rodajas de jengibre.
- Retira la plancha para asar del EGG y vierte la mayonesa sobre el salmón. Decora con la guindilla, la cebolleta, el jengibre encurtido y el cilantro.
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