Dados de salmón cocidos sobre madera de cedro
Receta
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10 minutes
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40 minutes
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50 minutes
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10 piezas
El salmón ahumado con el Big Green Egg es todo un éxito. Por ejemplo, puede ahumar una guarnición de salmón entero o hacer estos deliciosos bombones de salmón. Marine los dados de salmón durante 2 horas en un delicioso adobo a base de salsa de soja. A continuación, coloque el salmón en una tabla de ahumado de cedro empapada en la parrilla de su kamado La tabla de ahumado protegerá al salmón del calor directo del carbón, le dará un sutil toque de sabor y, por último, pero no por ello menos importante, también garantizará que sus bombones de salmón tengan una bonita presentación. Le aseguramos que, una vez que haya probado este plato, no dejará de prepararlo.
Ingredientes
Dados de salmón
- 400 g de filete de salmón sin piel (lomo)
- 2 cebolletas
- 1 guindilla roja
- 1/3 de lima
- 2 ramitas de cilantro
- 100 ml de salsa de soja Tomasu
- 1 cucharadita de pasta de wasabi
- 10 rodajas de jengibre en escabeche
- (Gari, toko)
- 1 cucharada de mayonesa kewpie (toko)
Elaboración previa
- 1 Corta el filete de salmón en 10 dados de tamaño similar. Corta las cebolletas en aros finos. Retira el tallo y las semillas de la guindilla y corta la pulpa en aros finos. Corta la lima en rodajas. Retira las hojas de 1 ramita de cilantro y pícalas finamente.
- Para la marinada, mezcla la salsa de soja y la pasta de wasabi. Separa 10 aros de la cebolleta y la guindilla (guárdalos en el frigorífico) y mezcla el resto con las rodajas de lima y el cilantro finamente picado con la marinada. Baña los dados de salmón en la mezcla y déjalos marinar en la nevera durante 2 horas.
Preparación
- Remoja el tablón de madera para asar en agua abundante durante 30 minutos. Enciende el carbón en el Big Green Egg y, con la rejilla, llévalo a una temperatura de 170°C.
- Seca el tablón de madera para asar con papel de cocina y coloca encima los dados de salmón. Coloca el tablón sobre la rejilla y cierra la tapa del EGG. Deja que el salmón se ahúme durante 8-10 minutos hasta que alcance una temperatura del núcleo de 55°C; podrás medir la temperatura con el termómetro digital de lectura instantánea. Mientras tanto, retira las hojas de la segunda ramita de cilantro y córtalas en tiras finas, y escurre las rodajas de jengibre.
- Retira la plancha para asar del EGG y vierte la mayonesa sobre el salmón. Decora con la guindilla, la cebolleta, el jengibre encurtido y el cilantro.
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