Estofado de ciervo con tubérculos
Receta
-
20 minutes
-
110 minutes
-
130 minutes
-
8 personas
Seguro que alguna vez has preparado un rico gulash , hachee u otro estofado de ternera en tu Big Green Egg. ¿Quieres probar algo diferente? Entonces, enciende el carbón en tu kamado para preparar este delicioso estofado de ciervo con tubérculos. Antes de añadir la carne al estofado, tendrás que asarla a la parrilla. Así le darás aún más sabor a este magnífico estofado.
INGREDIENTES
Estofado
- 2½ kg de lomo de ciervo, desmembrado
- 1 ramita de canela
- 15 bayas de enebro
- 4 hojas de laurel (secas)
- 2 anís estrellado
- 1 cucharada de pimienta negra en grano
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 2 cucharaditas de pimentón en polvo
- 2 colirrábanos
- 1 apionabo pequeño
- 1 nabo pequeño
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 6 patatas agrias
- 2 puerros
- 4 cucharadas de aceite de girasol
- 750 ml de vino tinto
- 2 cucharadas de sirope de manzana
- 600 g de mezcla de mini zanahorias peladas (o zanahorias pequeñas)
- 5 rebanadas gruesas de pan de especias
- 4 ramitas de perejil
PREPARACIÓN
- Enciende el carbón vegetal en el Big Green Egg y caliéntalo con la Parrilla de hierro fundido hasta una temperatura de 200 °C.
- Mientras tanto, corta el lomo de ciervo en filetes de unos 5 centímetros de grosor. Parte la ramita de canela en trozos y échala con las bayas de enebro, las hojas de laurel, el anís estrellado, las semillas de pimienta negra, las semillas de cilantro y el pimentón en un mortero o molinillo de café. Frota o muele estos condimentos para hacer una mezcla de especias.
- Espolvorea los filetes de ciervo con sal por ambos lados y luego con la mezcla de especias.
PREPARACIÓN
- Coloca los filetes de ciervo en la parrilla y ásalos durante unos 2 minutos. Dale un cuarto de vuelta a la carne y ásala otros 2 minutos. Dale nuevamente la vuelta a la carne y ásala otros 2 x 2 minutos. Cierra la tapa del EGG después de cada operación.
- Saca la carne de ciervo del EGG, colócala en una fuente y deja que se enfríe un poco. Retira la parrilla y coloca la Rejilla de acero inoxidable en el EGG. Lleva la temperatura a 180 °C; mientras, coloca la Olla de hierro fundido «Green» ovalada sobre la rejilla para precalentarla.
- Mientras tanto, pela el colirrábano, el apionabo y el nabo, así como las cebollas y el ajo. Corta las verduras y el ajo en trozos. Lava las patatas agrias y córtalas también en trozos. Corta los puerros en aros. Corta los filetes de ciervo una vez enfriados en dados de unos 2 centímetros.
- Vierte el aceite de girasol en la olla. Añade las verduras cortadas, el ajo y la carne y sofríe durante unos 10 minutos. Remueve de vez en cuando, y cierra la tapa del EGG después de cada operación.
- Desglasa las verduras y la carne con el vino tinto y añade el sirope de manzana. Añade un poco de agua si es necesario; las verduras y la carne deben quedar sumergidas. Cierra la tapa del EGG y deja que el estofado se vaya haciendo a fuego lento durante unos 30 minutos.
- Lava la mezcla de zanahorias y añádelas al estofado. Cierra la tapa del EGG y deja que se siga haciendo durante unos 15 minutos más.
- Desmenuza las rodajas de pan de especias y añádelas al estofado de ciervo. Cierra la tapa del EGG y déjalo cocinar unos 10 minutos más. Mientras tanto, retira las hojas de las ramitas de perejil y pícalas.
Imprimir
NEWSLETTER
If you’d like to receive the most delicious recipes by email, register for our newsletter ‘Inspiration Today’ and add more flavour to your inbox. That’s all you have to do to receive the latest news about events, recipes especially for your EGG, practical tips and much, much more!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Let yourself be inspired and learn to do more with your Big Green Egg! Submerge yourself in a world full of culinary possibilities. Ask your questions and share your experiences via Facebook (biggreeneggeu) and Instagram (biggreeneggeu). Tag @biggreeneggeu, use the hashtags #TheEvergreen and #forevergreen and get featured! We create beautiful memories. Are you in?