Gazpacho de verduras a la parrilla
Receta
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30 minutes
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20 minutes
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50 minutes
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4 personas
¿Has preparado una comida deliciosa en tu Big Green Egg y quieres aprovechar para preparar un tentempié para el día siguiente? Esta receta al estilo gazpacho es ideal. Las verduras las preparas en tu kamado, así esta sopa fría adquiere ese gusto a asado. Ve preparando la guarnición y así puedes preparar fácil y rápidamente un delicioso gazpacho de lujo ya estés en la oficina o de viaje. Sorprenderás a tus compañeros con tus habilidades culinarias. ¿No vas de excursión? También este es un tentempié sano y delicioso o un refrescante primer plato veraniego.
INGREDIENTES
GAZPACHO
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 8 espárragos verdes
- 4 tallos de apio
- 1 diente de ajo
- 2 cogollos de lechuga
- 4 tomates de gran tamaño
- 1 pepino
- 2 cucharadas de aceite de oliva suave y un poco más para engrasar
- 2 ramitas de albahaca
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Salsa Worcester, al gusto
- Tabasco al gusto
GUARNICIÓN
- ½ hinojo
- 2 rabanitos
- 1 rulo de queso de cabra de 125 g
- 2 ramitas de albahaca
- 16 aceitunas verdes sin hueso
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN
- Pon el Big Green Egg con la Parrilla de hierro fundido a una temperatura de 200 °C.
- Mientras tanto, corta el pimiento por la mitad, retira el tallo y las semillas. Pela la cebolla y córtala por la mitad. Corta la parte inferior dura de los espárragos verdes. Corta la parte superior de los tallos de apio y apártalas en la nevera para usarla como guarnición. Pela el diente de ajo y córtalo a lo largo. Corta los cogollos por la mitad a lo largo. Rocía la verdura con el aceite de oliva suave.
- Engrasa la parrilla y la plancha con un poco de papel de cocina empapado en aceite de oliva. Pon el pimiento, la cebolla, los espárragos y los tomates en la parrilla. Pon la mitad del ajo sobre la cebolla o dentro del pimiento. Cierra la tapa del EGG y deja que se hagan unos 4 minutos.
- Dale la vuelta a las verduras, pon el ajo eventualmente sobre otra verdura, y pon los cogollos en la parrilla. Cierra la tapa del EGG y vuelve a asar las verduras durante 4 minutos. Dale la vuelta a los cogollos pasados unos 2 minutos.
- Saca las verduras del EGG y deja que se enfríen.
PREPARACIÓN
- Pon los espárragos asados y los cogollos en la nevera para servir después como guarnición. Corta un trozo de unos 8 cm del pepino y corta esta parte en 8 tiras a lo largo para la guarnición. Corta el resto de los pimientos, cebolla, apio y tomates asados en trozos grandes.
- Pon en la batidora las verduras cortadas y la albahaca, el aceite de oliva virgen extra y un par de gotas de salsa Worcester y Tabasco y bátelo hasta que quede una textura fina. Añade sal y pimienta al gusto y pásalo por un colador. Viértelo en una botella que puedas cerrar bien para sacudirlo bien y pon este tipo de gazpacho al menos 1 hora en la nevera.
- Para la guarnición puedes tener ya preparados las partes superiores del apio, los espárragos, los cogollos y las tiras de pepino. Corta el hinojo en finas rodajas y corta los rábanos por la mitad. Pon toda la guarnición en un cuenco aparte.
- Justo antes de servirlo, corta el queso de cabra en 4 partes iguales y arranca las hojas de albahaca. Reparte la guarnición, menos el aceite de oliva, en los platos. Sacude bien el gazpacho y viértelo alrededor de la guarnición en los platos y rocía, como punto final, un poco de aceite de oliva virgen extra.
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