Côte de boeuf ja pihvimausteseos
Ruokaohje
-
60-75 minuuttia
-
75 minuuttia
-
135-150 minuuttia
-
4 henkilöä
Jos haluat valmistaa suuren (naudan)lihapalan hitaasti ja epäsuoralla lämmöllä convEGGtoria käyttäen, voit hieroa mausteseoksen lihaan etukäteen. Ei ole riskiä siitä, että sokeri ja kovat yrtit ja mausteet, kuten timjami, rosmariini ja kokonaiset pippurit palaisivat ja maistuisivat kitkeriltä. Kun alat grillata, näin voi kuitenkin käydä. Maustammekin tämän suuren côte de boeuf -pihvin vasta valmistuksen jälkeen herkullisella pihvimausteseoksella, joka sopii kaikenlaisiin naudanliharuokiin. Lihan vetäytyessä vapautuvat lämmin neste ja höyry saavat aikaan sen, että yrtit ja mausteet pehmenevät ja antavat lyhyessä ajassa erittäin paljon makua.
AINEKSET
Côte de Boeuf
- 1 côte de boeuf, 1 kg
Rub-mausteseos
- 1 rkl karkeaa merisuolaa
- ½ rkl timjamia (tuoretta tai kuivattua)
- 1 tl rosmariinia (tuoretta tai kuivattua)
- 1 rkl savupaprikajauhetta (pimentón)
- 1 rkl fenkolinsiemeniä
- ½ rkl kuivattuja viherpippureita
- ½ rkl valkosipulijauhetta
- ½ rkl fariinisokeria
VALMISTUS
- Sytytä hiilet Big Green Eggissä ja kuumenna Egg 70-100 °C:een. Sirottele suola mausteseosta varten pyöreään valutusvuokaan. Savusta enemmän suolaa kuin tarvitset, jotta sitä olisi varastossa. Savustettu suola maistuu hyvältä kaikkien ruokien kanssa.
- Ripottele kourallinen hikkorilastuja hehkuvien hiilien päälle ja laita ritilä Eggiin. Pane valutusvuoka suoloineen ritilälle, sulje Eggin kansi ja savusta suolaa noin 45-60 minuuttia. Sekoita savustuksen aikana suolaa silloin tällöin, jos savustat suuren määrän.
- Ota valutusvuoka pois Eggistä ja laita 1 ruokalusikallinen suolaa mortteliin. Lisää muut ainekset ja hienonna ne morttelissa. Sekoita ainekset hyvin.
- Nosta ritilä Eggistä, laita convEGGtor paikalleen ja laita ritilä takaisin. Kuumenna Egg 120 °C:een. Leikkaa rasvareuna pihvistä ja leikkaa se varovasti ristikkäin. Laita rasvapala 1-2 minuutiksi Eggin ritilälle, jotta se sulaa vähän.
- Hiero rasvaa ritilään, laita pihvi ritilälle ja rasvapala lihan päälle. Sulje Eggin kansi ja anna lihan kypsyä hitaasti 30 minuuttia.
- Ota rasva pois lihan päältä, käännä liha ja laita rasva takaisin. Lihasta tulee maukkaampaa, kun laitat rasvan sen päälle. Sulje kansi ja anna lihan kypsyä, kunnes sen sisälämpötila on 46 °C. Tällöin lihan on kypsyysaste on medium rare tai medium. Tarkasta lämpötila pikalämpömittarilla.
- Ota liha pois Eggistä, laita alumiinifolion alle ja ota ritilä ja convEGGtor pois Eggistä EGGmitt-kinnas kädessä. Laita valurautaritilä Iron Grid Lifter -pihdeillä Eggiin, sulje kansi ja kuumenna Egg 250 °C:n lämpötilaan.
- Grillaa pihviä nyt noin 2 minuuttia kummaltakin puolelta. Ota liha ritilältä ja sirottele kummallekin puolelle rub-mausteseosta, 1/2-1 rkl riittää (käytä jäljelle jäänyt seos muihin ruokiin). Peitä pihvi löysästi alumiinifoliolla. Anna sen vetäytyä 10 minuuttia ja leikkaa sitten viipaleiksi.
Tulosta
Inspiration Today
Jos haluat saada inspiraatiota sähköpostitse, liity kuukausittaisen Inspiration Today -uutiskirjeemme postituslistalle ja lisää vähän makua postilaatikkoosi. Siinä kaikki, mitä sinun pitää tehdä saadaksesi kaikkein herkullisimmat ruokaohjeet, inspiroivat sesongin menut, käytännön vinkkejä ja paljon, paljon muuta!
