Sienillä ja pistaasipähkinöillä täytetyt kanankoivet herkkutattikastikkeella
Ruokaohje
-
20 minuuttia
-
95 minuuttia
-
115 minuuttia
-
4 henkilöä
Jos haluat varastaa huomion illanistujaisissa, valmistat tietenkin jotain herkullista Big Green Eggillä. Yksi tapa tehdä se on valmistaa nämä täytetyt kanankoivet herkkutattikastikkeella. Kanankoipien täyttäminen voi olla haastavaa, mutta lopputulos on ravintolatasoinen ruokalaji. Porsaan vatsarasva takaa, että täytetty kana pysyy hyvässä muodossa, ja koska rasva sulaa kamadon kuumuuden ansiosta, kanasta tulee entistäkin mehukkaampaa ja maukkaampaa.
AINEKSET
Kana
- 200 g porsaan vatsarasvaa (crépine)
- 2 salottisipulia
- 2 valkosipulinkynttä
- 200 g sekalaisia metsäsieniä
- 2 rkl voita
- ½ tl curryjauhetta
- 4 kanankoipea
- 4 kanan reisifileetä
- 2 rkl suolaamattomia pistaasipähkinöitä
Kastike
- 100 ml vettä
- 30 g kuivattuja herkkutatteja
- 1 salottisipuli
- 1 rkl oliiviöljyä
- 50 ml soijakastiketta
- 100 ml kuohukermaa
- 30 g voita
ETUKÄTEISVALMISTELU
- Sytytä hiilet Big Green Eggissä ja kuumenna se ruostumattomasta teräksestä valmistetun ritilän kanssa 200 °C lämpötilaan. Huuhtele porsaan vatsarasva kylmällä vedellä kulhossa hanan ollessa hieman auki.
- Esilämmityksen ajaksi, aseta pannu ritilälle. Kuori ja hienonna sillä välin salottisipulit ja valkosipulit. Puhdista ja pilko metsäsienet.
VALMISTUS
- Sulata voi paistinpannussa. Lisää salottisipulit, valkosipuli ja curryjauhe ja paista noin 3 minuuttia, kunnes salottisipulit ovat läpikuultavia. Sekoita silloin tällöin ja sulje EGGin kansi jokaisen toimenpiteen jälkeen. Kiehauta kastikkeen valmistamiseksi vesi kiehuvaksi. Ripottele kuivatut herkkutatit kulhoon, kaada joukkoon kiehuvaa vettä ja anna sienien liota.
- Sekoita metsäsienet pannulla olevaan salottisipuliseokseen ja paista 3-4 minuuttia.
- Ota paistinpannu sieniseoksen kanssa pois EGGistä, kauho kulhoon ja anna jäähtyä. Leikkaa sillä välin kanankoipien nahkaa ja lihaa noin 4 cm kohdalta ja kaavi liha pois, jotta saat kauniit, puhtaat kanankoivet. Leikkaa kananreidet auki, leikkaa varovasti koipien ja reisien välinen nivel ja poista luut kanan reisistä. Aseta pala muovikelmua kunkin kanankoiven reisilihan päälle ja litistä lihaa hieman pienellä valurautakasarilla tai lihanuijalla.
- Hienonna kanan reisifileet hienoksi tehosekoittimessa, mutta ei aivan soseeksi. Hienonna pistaasipähkinät. Lisää jäähtyneeseen sieniseokseen suolaa ja pippuria maun mukaan ja sekoita tämä ja pistaasipähkinät jauhettuun reisifileeseen.
- Levitä täyte kanankoipien reisilihan päälle ja kiedo liha sen ympärille, jotta saadaan aikaan kanankoipien muoto. Levitä porsaan vatsarasva työtasolle ja taputtele se huolellisesti kuivaksi. Leikkaa se neljään osaan, joista kukin on tarpeeksi suuri kanankoipien käärimiseen, ja kääri kukin täytetty kanankoipi palaan porsaan rasvaa. Ripottele suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Irrota ritilä ja aseta convEGGtor paikoilleen ja valutusvuoka tämän päälle. Laita ritilä takaisin ja aseta täytetyt kanankoivet tämän päälle. Kuumenna samaan aikaan kastikkeen valmistusta varten valurautakasari ritilällä ja kuori ja pilko salottisipuli. Sulje EGGin kansi ja kuumenna 140 C° lukemaan.
- Lisää pannulle oliiviöljy ja salottisipulit ja paista noin 3 minuuttia, kunnes salottisipuli on läpikuultavaa. Lisää herkkutatit liotusnesteineen pannulle, kaada joukkoon soijakastike ja odota, että neste kiehuu.
- Kaada pannulle kerma ja anna kastikkeen kiehua noin 10 minuuttia. Leikkaa sillä välin voi kuutioiksi. Kypsennä täytettyjä kanankoipia, kunnes niiden sisälämpötila on 75 °C; voit mitata sisälämpötilan helposti core thermometer -lämpömittarilla.
- Poista täytetyt kanankoivet EGGistä. Kaada kastike siivilän läpi ja sekoita voikuutiot yksi kerrallaan joukkoon. Leikkaa kanankoivet viipaleiksi ja jaa lautasille. Vaahdota kastike sauvasekoittimella ja lusikoi sitä kanan ympärille.
Tulosta
UUTISKIRJE
Jos sinäkin haluat saada kaikkein herkullisimpia reseptejä sähköpostiisi, rekisteröidy uutiskirjeemme tilaajaksi ja lisää makuja inboxiisi. Se on ainoa asia mitä sinun pitää tehdä saadaksesi viimeisimmät uutisemme, reseptit erityisesti EGGillesi, käytännön ohjeita ja paljon, paljon muuta!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Inspiroidu ja opi lisää mitä kaikkea voit tehdä Big Green Eggilläsi! Uppoudu kulinaristisiin mahdollisuuksiin. Kysele ja jaa Big Green Egg -kokemuksiasi Facebookissa (BigGreenEggFinland) ja Instagram (biggreeneggfi). Tägää @biggreeneggfi ja käytä hastagejä #TheEvergreen ja #forevergreen. Me luomme kauniita muistoja. Oletko sinä mukana?