Suolattu ja savustettu siankylki
Ruokaohje
-
15 minuuttia
-
250 minuuttia
-
265 minuuttia
-
20 henkilöä
Huomaa: ilmoitettu esivalmisteluaika ei sisällä 24 tuntia kestävää suolaamista.
Jos haluat siankyljelle lisämakua, voit suolata tai marinoida sen etukäteen. Tässä reseptissä siankylki on suolattu, tämä korostaa raaka-aineen luonnollista makua. Suolaamisen jälkeen siankylki kypsennetään hitaasti Big Green Eggissä, savustuslastujen lisääminen antaa vieläkin lisää makua.
Siankyljestä voi valmistaa paljon muutakin kuin alkupalan tai pääruoan. Ohuet siivut maistuvat paistetun kananmunan kera, flammkuchenin täytteenä tai vaikkapa voileivän välissä. Voit myös viipaloida tai kuutioida lihan ja valmistaa siitä pieniä annoksia, tai yhdistää lihan muiden ainesten kanssa.
AINEKSET
SIANKYLKI
- 1.5 kg pala siankylkeä ilman nahkaa
- 100 ml vaahterasiirappia
SUOLALIEMI
- 100 g hienoa merisuolaa
- 50 g sokeria
- 5 valkosipulinkynttä
- 4 rosmariininoksaa
- 6 timjaminoksaa
- 2 laakerinlehteä
ETUKÄTEISVALMISTELU
Suolaliuosta varten, kuumenna 200 ml vettä ja liuota merisuola ja sokeri veteen. Kaada seos paistoastiaan. Kuori valkosipulit ja siivuta ne. Lisää litra kylmää vettä paistoastiaan, lisää myös valkosipulit ja timjami, rosmariini sekä laakerinlehdet. Anna seoksen jäähtyä kokonaan ja aseta sitten siankylki astiaan. Lihan tulee olla kokonaan peitossa. Aseta astia jääkaappiin ja anna lihan suolaantua 24 tuntia.
VALMISTUS
- Sytytä hiilet Big Green Eggissä ja kuumenna 110 °C lämpötilaan. Ota liha jääkaapista ja anna nesteen valua pois. Lihaa ei tarvitse taputella kuivaksi.
- Aseta Hickory-lastu kyteville hiilille ja aseta convEGGtor grilliin. Aseta kertakäyttöinen tippa-astia tämän päälle ja lisää siihen 1cm kerros vettä. Laita ritilä grilliin ja aseta liha ritilälle, rasvapuoli ylöspäin. Sulje kansi ja kypsennä 75 minuuttia.
- Poista varoen ritilä, liha, convEGGtor ja tippa-astia grillistä ja aseta toinen Hickory-lastu hiilille. Aseta kaikki osat takaisin grilliin ja kypsennä lihaa 75 minuuttia. Tässä vaiheessa tippa-astiaan ei tarvitse lisätä vettä.
- Poista varoen ritilä, liha, convEGGtor ja tippa-astia grillistä ja aseta kolmas Hickory-lastu hiilille. Aseta kaikki osat takaisin grilliin ja glaseeraa siankyljen yläpinta vaahterasiirapilla. Sulje kansi ja anna siankyljen kypsyä noin 1.5 tuntia kunnes sisälämpötila on vähintään 70 °C. Glaseeraa lihaa puolen tunnin välein vaahterasiirapilla. Tarkasta lämpötila paistomittarilla.
- Ota liha pois grillistä ja valmista ateria, tai anna lihan vaihtoehtoisesti jäähtyä ja säilö se jääkaappiin peitettynä odottamaan käyttöä.
Tulosta
Vieraile fanikaupassa!
Aito EGG-fani erottuu joukosta. Rakkaudestaan ruokaan ja siitä, että hän on mieluiten Big Green Eggin äärellä. Huppari ja sukatkin puhuvat puolestaan. Nämä ja muut ainutlaatuiset lahjat löydät fanikaupastamme.
