Tomahawk-pihvi

Haluatko valmistaa Eggillä suuren pihvin, jolla teet vaikutuksen? Silloin tomahawk-pihvi on täydellinen valinta. Tomahawk on côte du boeuf (rib steak), jossa kylkiluu on jäljellä. Välikyljyksessä (rib-eye) luu on kokonaan poistettu. Tomahawk-pihvin luu antaa intensiivisen makuelämyksen ja tekee pihvistä näyttävän. Osta tomahawk hyvältä lihakauppiaalta ja valmista se Big Green Eggissä, jolloin saat täydellisen, mehevän tuloksen.

VALMISTUS

1. Sytytä hiilet Big Green Eggissä ja kuumenna convEGGtorin ja ritilän kanssa 130 °C:een. Poista mahdollinen kalvo lihasta ja raaputa tarvittaessa kylkiluut puhtaaksi veitsellä (tai pyydä lihakauppiasta tekemään se).
2. Laita Ribs and Roasting Rack valutusvuokaan ja siihen tomahawk. Laita valutusvuoka ritilälle ja työnnä paistomittari lihan ytimeen. Säädä lämpötilaksi 48 ˚C. Sulje Eggin kansi ja anna tomahawk-pihvin kypsyä noin 4 tuntia, kunnes säädetty sisälämpötila on saavutettu.
3. Ota valutusvuoka, teline ja liha Eggistä. Poista ritilä ja laita valurautaritilä Eggiin käyttäen Cast Iron Grid Lifter -nostinta. Kuumenna Big Green Egg 250 ˚C:een. Leikkaa tomahawk kylkiluiden välistä pihveiksi.
4. Aseta tomahawk-pihvit ritilälle ja sulje Eggin kansi. Käännä lihaa noin 1 minuutin kuluttua neljännes ja sulje kansi. Käännä lihaa taas 1 minuutin kuluttua ja toista, jotta kummallekin puolelle tulee kaunis grillikuvio.
5. Ota tomahawk Eggistä ja mausta merisuolalla ja pippurilla myllystä.