Blinis à la courgette et à la truite fumée
Recette
Ces blinis de courgette accompagnés de truite saumonée fumée sont non seulement un délice, mais vous pouvez aussi les servir de multiples façons : en entrée, comme amuse-gueule ou pour un repas tapas (accompagnés d’autres tapas toutes aussi délicieuses). Dans cette recette, la truite saumonée est fumée sur des copeaux de bois (Wood Chips)
INGRÉDIENTS
Truite fumée
- 1 truite saumonée nettoyée
- 10 petites branches de cerfeuil
- 100 g de crème fraîche épaisse
Blinis
- 200 ml de lait
- 250 g de farine de sarrasin
- ½ sachet de levure sèche de 7 g
- ½ courgette
- 1 œuf
- huile de tournesol
MISE EN PLACE
- Pour la préparation des blinis, faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il tiédisse. Mélangez dans un saladier la farine de sarrasin et la levure et ajoutez le lait. Mélangez le tout. Laissez reposer la pâte 30 minutes au chaud.
PRÉPARATION
- Allumez le Big Green Egg, posez la grille en acier inoxydable et faites chauffer à 220 °C. Trempez une poignée de copeaux de bois de caryer dans l’eau.
- Râpez la courgette et battez l’œuf. Incorporez la pâte au mélange et versez dans une poche à douille. Posez la plaque de cuisson en fonte demi-sphérique (Cast Iron Griddle Half Moon), côté lisse vers le haut, sur la grille de l’EGG, et badigeonnez-la d’huile de tournesol. Attendez que la plaque soit bien chaude avant de déposer des petits ronds de pâte à l’aide de la poche à douille. Rabattez le couvercle de l’EGG. Contrôlez au bout de 2 minutes si les blinis ont durci en surface et s’ils sont dorés à la base. Retournez les blinis pour faire dorer l’autre côté et fermez le couvercle de l’EGG. Retirez les blinis de la plaque et répétez l’opération jusqu’à ce que vous n’ayez plus de pâte. Disposez les blinis dans un plat et laissez-les refroidir.
- Munissez-vous de gant pour barbecue EGGmitt pour sortir la plaque de cuisson en fonte demi-sphérique et retirer la grille de l’EGG. Répartissez les copeaux de bois imbibés d’eau sur les braises. Fermez presque totalement le régulateur de ventilation situé sur la partie inférieure de la base en céramique afin de faire descendre la température à environ 120 °C. Reposez la grille et faites cuire la truite saumonée dessus. Refermez le couvercle de l’EGG et fumez la truite 15 à 20 minutes.
- Sortez la truite de l’EGG et laissez-la un peu refroidir. Rouvrez très légèrement le régulateur de ventilation de sorte que la température de l’EGG monte à 180 °C. Prélevez pendant ce temps les feuilles de cerfeuil et hachez-les finement. Retirez la peau de la truite et dégagez soigneusement la chair de l’arête dorsale. Mélangez la crème fraîche épaisse et les trois quarts du cerfeuil finement haché avec la truite saumonée. Salez et poivrez à convenance.
- Posez la plaque de cuissson perforée sur la grille de l’EGG et déposez les blinis dessus. Faites-les réchauffer 2 minutes env. Disposez les blinis sur un joli plat, garnissez-les d’une petite quantité de truite fumée et décorez-les avec le reste du cerfeuil.
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