Brochettes
Recette
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4 personnes
La cuisson à la vapeur est une technique trop peu souvent utilisée sur le Big Green Egg. C’est pourtant une méthode de cuisson saine et l’arôme du charbon de bois donne un goût subtilement fumé aux aliments. Voici une recette originale de brochettes de pot-au-feu. Le fait d’utiliser la vapeur du bouillon pour la cuisson donne encore plus de saveur aux ingrédients. Faites d’abord blanchir les grosses carottes et les pommes de terre utilisées dans cette recette. Vous voulez cuire des légumes tendres ou du poisson à la vapeur ? Il n’est généralement pas nécessaire de les précuire.
INGRÉDIENTS
Brochettes
- 1 l de bouillon de légumes
- 2 grosses carottes
- 4 pommes de terre
- 1 saucisse fumée
- 1 oignon rouge
- 9 feuilles de laurier
- sel de mer
- 50 g de beurre fondu (optionnel)
PRÉPARATION
- Allumez le Big Green Egg, posez la grille en acier inoxydable et faites monter la température à 220 °C. Sur votre fourneau, faites bouillir le bouillon dans une casserole. Pendant ce temps, épluchez et lavez les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en petites tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Coupez également la saucisse fumée en petites tranches d’environ 1 cm, épluchez l’oignon et coupez-le en 4.
- Blanchissez les tranches de carotte et de pomme de terre en les faisant bouillir environ 8 minutes dans le bouillon. Égouttez en prenant soin de récupérer le bouillon. Laissez les légumes dans la casserole. Refroidissez éventuellement les tranches de carotte et de pomme de terre en les plongeant dans l’eau froide et en les égouttant après. Faites bouillir de nouveau le bouillon de légumes.
- Embrochez en alternance les tranches de pomme de terre, de carotte, d’oignon et de saucisse fumée sur 4 pics plats. Ajoutez ici et là une petite feuille de laurier. Posez la lèchefrite ronde sur la grille du Big Green Egg. Disposez les brochettes sur la lèchefrite de sorte que les extrémités reposent sur les bords. Versez un fond de bouillon en ébullition dans la lèchefrite et fermez immédiatement le couvercle de l’EGG pour éviter que le bouillon refroidisse. Faites cuire les brochettes à la vapeur 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
- Retirez la lèchefrite avec le gant pour barbecue EGGmitt de la grille et retirez les légumes et la viande des brochettes en vous aidant d’une fourchette. Retirez également les feuilles de laurier, écrasez les légumes (à la mode « hutspot ») et salez. Pour obtenir une purée encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter le beurre fondu.
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