Bouchées de saumon fumées sur bois de cèdre
Recette
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10 minutes
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40 minutes
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50 minutes
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10 pièces
« Succès assuré avec le saumon fumé préparé sur le Big Green Egg. Vous pouvez par exemple fumer un flanc de saumon ou régaler vos convives avec ces délicieuses bouchées de saumon. Marinez les dés de saumon pendant 2 heures dans une marinade aromatique à base de sauce de soja. Posez ensuite le saumon sur une planchette de fumage en cèdre (trempée au préalable dans de l’eau) sur la grille de votre kamado. La planchette protège le saumon de la chaleur directe du charbon de bois tout en lui conférant une saveur subtile. Et présentées sur cette planchette, vos bouchées de saumon seront en outre irrésistibles. Croyez-nous, une fois que vous aurez dégusté ce plat, vous en ferez votre recette favorite ! »
INGRÉDIENTS
Bouchées de saumon fumées
- 400 g de filet de saumon sans peau (dos)
- 2 oignons de printemps
- 1 piment rouge d’Espagne
- 1/3 de citron vert
- 2 brins de coriandre
- 100 ml de sauce de soja Tomasu
- 1 c. à c. de pâte wasabi
- 10 lamelles de gingembre mariné (gari, toko)
- 1 c. à s. de mayonnaise japonaise Kewpie (toko)
MISE EN PLACE
- Découpez le filet de saumon en 10 dés identiques. Débitez les oignons de printemps en fines rondelles. Équeutez, épépinez et coupez le piment en fines rondelles. Découpez le citron vert en tranches. Prélevez les feuilles d’un brin de coriandre et hachez-les finement.
- Pour la marinade, mélangez la sauce de soja et la pâte wasabi. Réservez 10 rondelles des oignons de printemps et le piment rouge (conservez-les au réfrigérateur) et mélangez le reste, ainsi que les tranches de citron vert et la coriandre finement hachée, dans la marinade. Roulez les dés de saumon dedans et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur.
PRÉPARATION
- Trempez la planchette en bois pour grillades dans une bonne quantité d’eau pendant 30 minutes. Allumez le Big Green Egg, posez la grille standard à l’intérieur et faites monter la température à 170 °C.
- Épongez la planchette et déposez les dés de saumon dessus. Posez la planchette sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. Laissez le saumon fumer 8-10 minutes environ jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 55 °C ; vous pouvez contrôler la température avec le thermomètre numérique à lecture instantanée. Dans l’intervalle, prélevez les feuilles du deuxième brin de coriandre et hachez-les finement. Faites égoutter les lamelles de gingembre.
- Retirez la planchette pour grillades de l’EGG et nappez le saumon de mayonnaise. Garnissez avec le piment, l’oignon de printemps, le gingembre mariné et la coriandre.
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