Crostinis au baba ganoush
Recette
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75 minutes
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10 minutes
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85 minutes
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20 pièces
Connaissez-vous le baba ganoush ? Il s’agit d’une délicieuse tartinade à base d’aubergine. Dans cette recette, la tartinade d’aubergine n’est pas servie avec du pain, mais en forme de quenelle sur du pain. Ou plutôt sur des crostinis, que vous préparez en faisant griller des tranches de baguette dans le Big Green Egg. Puisque l’aubergine doit également être grillée sur la grille de votre kamado, le baba ganoush obtient une saveur totalement inégalée. Une recette végétarienne savoureuse d’un amuse-gueule des plus festifs.
INGRÉDIENTS
Baba ganoush
- 5 petites aubergines
- 6 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de ras el-hanout
- 10 c. à c. (bien pleines) de pâte miso légère
- 2 échalotes
- 1 c. à c. de cumin en poudre
Crostini
- 1 baguette
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- Fleur de sel
Accompagnement
- 300 g de manchego affiné
- 20 feuilles de roquette
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à une température de 200 °C avec la grille en fonte en place à l’intérieur.
- Pendant ce temps, coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Quadrillez les surfaces coupées au couteau avec environ 2 centimètres entre les lignes. Badigeonnez les surfaces coupées avec 5 cuillères à soupe d’huile d’olive et saupoudrez de ras el-hanout.
- Placez les moitiés d’aubergine avec la surface coupée sur la grille en fonte et fermez le couvercle de l’EGG. Laissez griller les aubergines pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées, mais pas brûlées.
- Retournez ensuite les moitiés d’aubergine et badigeonnez la surface coupée de chaque moitié avec une cuillère à café de pâte miso. Abaissez la température du Big Green Egg en fermant complètement le régulateur de ventilation, dans le bas de l’EGG, et en ne laissant le rEGGulator ouvert que sur un millimètre. Faites cuire les moitiés d’aubergine pendant environ 15 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Sortez les moitiés d’aubergine de l’EGG et laissez-lesrefroidir un petit peu. Pendant ce temps, ramenez la température de l’EGG à 170 °C.
- Retirez la chair de la peau des aubergines à la cuillère et coupez-la en gros morceaux.
- Pour les crostinis, coupez la baguette en tranches d’environ 1,5 centimètre d’épaisseur. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez-les de fleur de sel à convenance. Faites-les ensuite griller pendant environ 1 minute de chaque côté.
- Sortez les crostinis de l’EGG et réservez-les. Remplacez la grille en fonte par la grille en acier inoxydable dans l’EGG et placez le poêlon en fonte dessus. Pour le baba ganoush, versez la cuillère à soupe d’huile d’olive qui vous reste dans le poêlon et fermez le couvercle de l’EGG afin de préchauffer le poêlon et l’huile d’olive. Pendant ce temps, épluchez et émincez les échalotes.
- Mettez les échalotes et le cumin moulu dans le poêlon et faites revenir pendant environ 2 minutes. Ajoutez l’aubergine hachée grossièrement, salez et poivrez à convenance, et faites cuire doucement pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Sortez le poêlon de l’EGG et laissez le baba ganoush refroidir.
PRÉPARATION
- Placez une petite quenelle de baba ganoush sur chaque crostini.
- Coupez le manchego en 20 triangles égaux et piquez un triangle de fromage dans chaque quenelle. Garnissez avec de la roquette.
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