Shotgun shells
Recette
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20 minutes
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75 minutes
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95 minutes
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10 pièces
Les cannellonis sont une pâte de grande taille en forme de tubes destinés à être farcis et permettent de cuisiner des plats tous plus délicieux les uns que les autres. Dans cette recette, nous utilisons des cannellonis pour cuisiner avec le Big Green Egg un en-cas étonnamment délicieux baptisé shotgun shells. Ces cannellonis farcis enveloppés de lard fumé sont un snack particulièrement apprécié des barbecues américains et conviennent parfaitement à toutes les occasions de fête. Vous pouvez d’ailleurs les préparer entièrement à l’avance, pour ne plus avoir qu’à les cuire tranquillement dans votre kamado au moment avant de les servir. Le spectacle des braises incandescentes et l’odeur délicieuse qui se dégage du Big Green Egg ne feront qu’ajouter une touche festive !
INGRÉDIENTS
Cannellonis
- 10 cannellonis (Cannelloni all’uovo n° 100 De Cecco)
- 10 billes de mozzarella
- 20 tranches de lard fumé
- 150 ml de sauce barbecue
- 10 brins de ciboulette
Farce
- 100 g de cheddar
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 500 g de bœuf haché
- 1 œuf
- 1 c. à c. de paprika fumé
- ½ c. à c. de curry de madras en poudre
- ½ c. à c. de cumin en poudre
MISE EN PLACE
- Insérez une bille de mozzarella au centre de chaque cannelloni. Pour la farce, coupez le cheddar en petits dés d’environ 5 mm de côté. Épluchez et émincez l’échalote et l’ail. Mettez le cheddar en dés, l’échalote, l’ail, la viande hachée, l’œuf, le paprika fumé, la poudre de curry et les graines de cumin moulues dans un grand saladier, salez et poivrez à convenance, et pétrissez le tout.
- Transférez le mélange de haché dans une poche à douille. Avec la poche à douille, farcissez doucement vos cannellonis du mélange de viande hachée de part et d’autre de la bille de mozzarella. Placez une tranche de lard fumé sur votre plan de travail, posez un cannelloni farci dans le sens de la longueur dessus et repliez les extrémités sur le cannelloni. Enroulez le cannelloni dans une seconde tranche dans le sens de la largeur de manière à ce qu’il soit entièrement enveloppé de lard fumé. Répétez l’opération avec le reste du lard fumé et les autres cannellonis farcis.
PRÉPARATION
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à une température de 130 °C avec le convEGGtor et la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
- Posez le couvercle de la cocotte en fonte (rond ou ovale) sur la grille et placez vos shotgun shells dedans. Fermez le couvercle de l’EGG et laissez le lard sécher lentement à cette température pendant environ 15 minutes afin qu’il se raffermisse.
- Badigeonnez généreusement les cannellonis farcis avec la sauce barbecue et portez la température de l’EGG à 160 °C. Fermez le couvercle de l’EGG et faites cuire les cannellonis pendant 30 à 35 minutes supplémentaires en les badigeonnant de sauce barbecue toutes les 10 minutes environ. Pendant ce temps, hachez la ciboulette.
- Sortez vos shotgun shells de l’EGG, placez-les sur une assiette et garnissez-les de ciboulette avant de les servir.
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