Daurade entière grillée à la sauce tomate
Recette
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20 minutes
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75 minutes
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95 minutes
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4-6 personnes
Avez-vous déjà eu l’occasion de faire griller une daurade entière dans votre Big Green Egg ? C’est plus facile que ça en a l’air. Assurez-vous juste d’acheter une daurade vraiment fraîche , car c’est une condition indispensable pour obtenir de bons résultats. Et pour constituer un plat complet, cette recette prévoit de servir le poisson dans une délicieuse sauce tomate qui a tranquillement mijoté dans votre kamado. La touche finale ? Des carottes braisées !
INGRÉDIENTS
SAUCE TOMATE
- 2 gros oignons blancs
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 8 tomates
- 100 ml d’huile d’olive
- 3 feuilles de laurier
LÉGUMES
- 12 carottes (en botte)
- 2 c. à s. d’huile d’olive
DAURADES
- 3 daurades grises d’env. 600 g
- 3 gousses d’ail
- 3 petites branches de thym
- 3 petites branches de romarin
- 2 c. à s. d’huile d’olive, plus une petite quantité supplémentaire pour graisser
AUTRES INGRÉDIENTS :
- 3 petites branches de thym
- 3 petites branches de romarin
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à une température de 200 °C, grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
- Pour la sauce tomate, épluchez et hachez les oignons et l’ail. Prélevez les feuilles du thym et les aiguilles du romarin, et hachez-les finement. Coupez les tomates en petits morceaux.
- Épluchez les carottes. Placez deux feuilles de papier sulfurisé sur votre plan de travail et déposez 6 carottes sur chaque feuille. Arrosez-les d’huile d’olive. Salez et poivrez. Repliez le papier sulfurisé afin de former des papillotes.
PRÉPARATION
- Pour la sauce tomate, placez sur la grille de l’EGG un plat allant au four suffisamment grand pour vos 3 daurades. Versez l’huile d’olive dans le plat, ajoutez l’oignon, l’ail, le thym et le romarin et faites revenir le tout jusqu’à ce que l’oignon commence à devenir translucide. Ajoutez les tomates, les feuilles de laurier et 100 ml d’eau dans le plat, puis laissez mijoter votre sauce pendant 15 à 20 minutes. Refermez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Après environ 5 minutes, placez les carottes en papillotes à côté du plat de sauce, sur la grille, et laissez-les rôtir pendant 10 à 12 minutes.
- Pendant ce temps, écaillez les daurades dans un récipient d’eau froide. Ouvrez la paroi ventrale de chaque poisson et évidez-les. Rincez les cavités ventrales des daurades sous le robinet d’eau froide et séchez vos poissons avec du papier absorbant. Pour en savoir plus sur l’écaillage et le nettoyage des poissons entiers, cliquez ici.
- Retirez la sauce tomate et les papillotes de l’EGG. Salez et poivrez la sauce, puis recouvrez le plat de papier aluminium. Laissez encore un moment les carottes dans les papillotes. Retirez la grille en acier inoxydable de l’EGG et remplacez-la par la grille en fonte. Portez la température à 220 °C et préchauffez la grille pendant au moins 10 minutes.
- Pendant ce temps, incisez les deux côtés de chaque daurade 5 fois. Épluchez l’ail et écrasez les gousses. Salez et poivrez les cavités ventrales des daurades et garnissez chaque incision des poissons d’une gousse d’ail, 1 branche de thym et 1 branche de romarin. Badigeonnez la peau d’huile d’olive puis salez et poivrez à convenance. Sortez les carottes des papillotes.
- Graissez la grille de l’EGG à l’aide d’une boule d’essuie-tout imbibée d’huile d’olive. Placez les daurades sur la grille et faites-les griller pendant environ 5 minutes de chaque côté. Faites aussi griller les carottes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Ôtez le papier aluminium du plat et placez les daurades grillées dans la sauce tomate. Répartissez le reste des branches de thym et de romarin ainsi que les carottes grillées sur le plat. Placez celui-ci sur la grille de l’EGG, refermez le couvercle et laissez cuire pendant encore 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le poisson atteigne une température à cœur de 65 °C. Vous pouvez vérifier cette température à l’aide du thermomètre à lecture instantanée.
- Sortez le plat du Big Green Egg et posez vos daurades grillées à la sauce tomate à table sur un dessous de plat isolant.
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