Homard de l’Escault oriental Thermidor
Recette
-
50 minutes
-
40 minutes
-
90 minutes
-
2 personnes
Même les véritables classiques comme ce homard Thermidor se préparent aisément avec votre Big Green Egg. Le homard de l’Escault oriental est la star de cette recette ; il s’agit d’une variété unique au monde, au goût remarquable. En préparant ce homard dans votre Kamado, vous boostez le goût de ce classique à la française.
Ingrédients
Court-bouillon
- 200 g de grosses carottes
- 200 g de fenouil
- 2 oignons
- 200 g de poireaux
- 200 g de céleri-rave
- 20 grains de poivre blanc
- 20 graines de cardamome vertes
Sauce
- 1 échalote
- 10 feuilles d’estragon
- 1 c. à s. de beurre
- 1 c. à s. de farine
- 1 c. à s. de cognac
- 200 ml de bouillon de poisson (froid)
- 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
Homard
- 2 homards de l’Escault oriental de 500 g environ
- 2 tomates
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 100 g de salicornes
- 40 g de parmesan râpé
MISE EN PLACE
- Coupez les légumes en gros morceaux pour le court-bouillon. Écrasez légèrement les grains de poivre et les gousses de cardamome. Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole, ajoutez 4,5 litres d’eau et portez à ébullition. Laissez infuser 30 minutes à feu doux.
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer, avec le convEGGtor et la grille en acier inoxydable en place, à une température de 230 °C. Pour la sauce, pelez et émincez les échalotes, et ciselez les feuilles d’estragon. Faites ensuite fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Incorporez la farine au mélange et laissez cuire ce roux pendant environ 5 minutes à feu doux. Déglacez avec le cognac et le bouillon de poisson, avant de laisser doucement cuire jusqu’à obtenir la consistance désirée. Incorporez la moutarde et l’estragon à votre sauce, puis salez et poivrez à convenance. Réservez la sauce.
- Passez le court-bouillon dans une passoire.
PRÉPARATION
- Portez le court-bouillon à ébullition dans une grande casserole. Le bouillon devant rester à ébullition alors que vous ajoutez le homard, veuillez cuire un seul homard à la fois. Ajoutez le homard et laissez-le cuire 3 minutes. Sortez le homard pour faire cuire le suivant. Ici, la cuisson des homards est légèrement écourtée par rapport à la norme de 1 minute pour 100 grammes, car ces derniers vont ensuite être gratinés dans le Big Green Egg.
- Coupez les homards en deux dans le sens de la longueur et retirez le tube digestif. Décortiquez la chair de homard d’un seul tenant et mettez de côté. Rincez bien la carapace.
- Pelez les tomates. Coupez les tomates en deux, épépinez-les puis coupez la chair en petits cubes. Assaisonnez les tomates avec l’huile d’olive et le poivre à convenance. Répartissez la salicorne et les tomates dans les carapaces. Replacez la chair de homard des moitiés gauches, côté rouge vers le haut, dans les moitiés droites de carapaces et vice-versa. Versez la sauce sur les demi-homards et saupoudrez de parmesan.
- Placez les demi-homards côté carapace sur le grille et fermez le couvercle de l’EGG. Laissez gratiner les demi-homards environ 5-6 minutes.
- Sortez les demi-homards de l’EGG pour les servir immédiatement.
Imprimer
BULLETIN D'INFORMATION
Vous souhaitez recevoir nos toutes dernières nouvelles par e-mail ? Abonnez-vous à notre bulletin d'information mensuel Inspiration Today et donnez plus de saveur à votre boîte de messagerie ! Vous recevrez automatiquement les toutes dernières nouvelles concernant les événements à venir, les recettes les plus alléchantes, des conseils pratiques et bien plus encore !
LA COMMUNAUTÉ BIG GREEN EGG
Trouvez de l'inspiration et profitez pleinement de votre Big Green Egg ! Plongez dans un monde de possibilités culinaires infinies. Posez vos QUESTIONS et partagez vos expériences sur Facebook (BigGreenEggFrance) et Instagram (biggreeneggfrance). Taguez @biggreeneggfrance, utilisez les hashtags #TheEvergreen et #forevergreen en postant vos messages ! Nous fabriquons de beaux souvenirs. Vous souhaitez nous rejoindre ?