Œufs en cocotte accompagnés de truite fumée

PRÉPARATION

1. Allumez le Big Green Egg et faites chauffer à 180 °C. Faites tremper une poignée copeaux de bois dans l’eau.
2. Lavez les branches d’épinard et laissez-les égoutter. Graissez plaque de cuissson perforée avec environ la moitié de l’huile de tournesol et posez la truite dessus.
3. Répartissez les copeaux de bois imbibés d’eau sur les braises. Posez le convEGGtor et grille en acier inoxydable afin de pouvoir installer la plaque perforée rectangulaire en céramique contenant la truite. Rabattez le couvercle de l’EGG et fumez la truite 25 minutes. L’appareil étant à présent à environ 120 °C en raison de la pose du convEGGtor, assurez-vous qu’il se maintienne à cette température. Dans l’intervalle, faites chauffer à feu doux sur le fourneau un filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les épinards et cuisez-les jusqu’à ce qu’ils aient réduit de volume. Salez et poivrez et laissez égoutter et refroidir dans une passoire.
4. Sortez la truite de l’EGG, laissez-la refroidir et levez-en les filets. Débitez la truite en petits morceaux avant de les mélanger dans un saladier avec la crème fraîche, les épinards et le raifort râpé. Salez et poivrez à convenance. Répartissez le mélange dans quatre bocaux hermétiques de 225 ml et cassez un œuf dans chacun d’eux. Fermez les bocaux.
5. En vous servant du gant pour barbecue EGGmitt, retirez la grille et le convEGGtor de l’EGG. Reposez la plaque de cuisson en fonte demi-sphérique (côté lisse vers le haut). Rabattez le couvercle de l’EGG et faites chauffer à 180 °C. Profitez-en pour couper le pain en tranches longitudinales. Faites griller les tranches de pain sur la plaque de cuisson en fonte demi-sphérique pour les transformer en croûtons. Salez légèrement.
6. Retirez la plaque de cuisson en fonte demi-sphérique de la grille. Soulevez la grille, posez le convEGGtor et replacez la grille. Disposez les bocaux dans la lèchefrite ronde, placez celle-ci sur la grille et remplissez-la avec précaution jusque sous le bord d’eau bouillante. Rabattez le couvercle de l’EGG et laissez cuire 15 à 20 minutes à environ 130 °C (après la pose du convEGGtor, il se peut que l’appareil soit déjà descendu à cette température). Le plat est prêt dès que le blanc d’œuf est figé.
7. Retirez les bocaux de l’EGG, ouvrez-les avec précaution et salez les jaunes d’œufs. Servez avec les croûtons.