Rouget fumé à chaud et salade aigre-douce
Recette
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140-150 minutes
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40 minutes
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180-190 minutes
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4 personnes
Fumer du poisson, ça vous tente ? Si c’est le cas, vous devez à tout prix goûter cette recette de rouget fumé ! En saumurant d’abord les filets, la chair du rouget n’en devient que plus ferme et savoureuse. Quant à la salade aigre-douce, elle se marie à merveille avec la saveur du rouget fumé!
INGRÉDIENTS
Rouget fumé à chaud
- 2 rougets
- 8 c. à s. de gros sel de mer
- 2 c. à s. et demi de sucre
Salade aigre-douce
- 200 ml de vinaigre
- 200 g de sucre
- 1 cm de racine de gingembre fraîche
- ½ piment rouge
- 1 tige de citronnelle
- ¼ de potiron
- 1 concombre
- 1 citron vert
- 2 petites laitues Little Gem
MISE EN PLACE
- Levez les filets du rouget (ou demandez à votre poissonnier de le faire) sans retirer la peau. Mélangez le sel et le sucre et frottez généreusement les filets de poisson de chaque côté avec le mélange ainsi obtenu. Couvrez et laissez saumurer 2 heures au réfrigérateur.
- Préparez pendant ce temps la salade aigre-douce en faisant bouillir le vinaigre avec 200 ml d’eau et le sucre. Épluchez la racine de gingembre avant de la débiter en fines lamelles, coupez le piment rouge en petites rondelles et écrasez la citronnelle.
- Ajoutez le tout au mélange vinaigré, faites mijoter 15 minutes à feu doux puis laissez refroidir. Profitez-en pour éplucher le potiron, retirez-en les graines et débitez-le en fines lamelles en vous servant d’un économe. Nettoyez le concombre et coupez-le dans la longueur en fines lanières. Retirez le gingembre et la citronnelle du mélange aigre-doux. Coupez le citron vert en deux, pressez le jus d’une moitié (mettez l’autre de côté) au-dessus de la préparation aigre-douce puis ajoutez les lamelles de potiron et les lanières de concombre à la sauce ainsi obtenue. Laissez mariner 1 heure à température ambiante.
PRÉPARATION
- Trempez une généreuse poignée de copeaux de bois dans l’eau. Ouvrez en grand le régulateur de ventilation situé sur la base en céramique du Big Green Egg. Allumez le Big Green Egg avec 3 allume-feux et maintenez le couvercle ouvert 10 à 12 minutes. Passez les filets de rouget sous le robinet d’eau froide et essuyez-les avec un torchon propre ou de l’essuie-tout.
- Lorsque environ le tiers du charbon de bois s’est transformé en braises, jetez les copeaux de cerisier par-dessus et posez le convEGGtor et la grille. Posez les filets de rouget dessus côté peau et rabattez le couvercle de l’EGG. Fermez le régulateur de ventilation à 1 centimètre près et
- maintenez le bouchon à évent très légèrement ouvert, le but étant de maintenir la température du Big Green Egg entre 65 et 90 °C. Fumez les filets 25 minutes environ de sorte qu’ils soient cuits à point et irrésistiblement délicieux.
- Cassez les feuilles des petites Little Gem et répartissez-les sur les assiettes. Coupez la moitié du citron vert restant en quatre quartiers. Retirez les légumes de la sauce aigre-douce, égouttez-les et répartissez-les sur les assiettes. Retirez les filets de rouget de la grille, coupez-les en diagonale et disposez-les sur la salade. Décorez d’un quartier de citron vert.
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