Salade d'avocat grillé et falafels croustillants
Recette
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20 minutes
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50 minutes
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70 minutes
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4 personnes
Avez-vous déjà eu l’occasion de goûter un falafel ? Ce snack végan populaire originaire du Moyen-Orient se prépare très facilement sur le Big Green Egg. Spécialité à base de pois chiches, le falafel est souvent servi sur un petit pain pour un repas végétarien. Envie d’en préparer vous-même ? Accompagnez-les donc d’une délicieuse salade d’avocat grillé. Vous pourrez ainsi servir une excellente entrée végane ou un déjeuner savoureux certain(e) d’être apprécié(e) de tous !
INGRÉDIENTS
SALADE
- 2 laitues little gem (sucrines)
- 1 oignon rouge
- 8 asperges vertes
- 1 tranche de gingembre pour sushi
- ½ citron vert
- 3 avocats
- 3 c. à s. d’huile d’olive
FALAFELS
- 500 g de pois chiches (boîte, égouttée)
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail frais
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de curcuma en poudre
- 1 c. à c. de cumin en poudre
- 1 c. à. c de curry de Madras
- ½ c. à c. de paprika fumé (fort)
- ½ botte de persil frisé
- ½ botte de coriandre
- 1 c. à s. de farine
- 1 c. à s. de levure chimique
- 4 c. à s. d’huile de tournesol
SERVIR
- 1 branche de coriandre
- 2 brins de ciboulette
- ½ c. à c. de graines de sésame noir
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites monter la température, avec le convEGGtor et la grille en fonte placés à l’intérieur, jusqu’à 180 °C.
- Dans l’intervalle, laissez égoutter soigneusement les pois chiches pour les falafels. Épluchez et émincez l’échalote et l’ail.
- Pour la salade, découpez les laitues little gem en très fines lanières. Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en 4 rondelles de grosseur égale. Supprimez le bout dur des asperges vertes. Coupez le gingembre pour sushi en fins morceaux et pressez le jus du citron vert.
PRÉPARATION
- Faites chauffer l’huile d’olive pour les falafels dans la cocotte en fonte. Ajoutez l’échalote, l’ail, les pois chiches et les épices (curcuma, cumin, curry, paprika) et faites revenir jusqu’à ce que l’échalote soit transparente. Retirez la cocotte en fonte de l’EGG et laissez refroidir le mélange de pois chiches.
- Coupez les avocats en deux et enlevez le noyau. Badigeonnez le côté coupé des moitiés d’avocat, les rondelles d’oignon et les asperges avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Posez les moitiés d’avocat (sur le côté coupé), les rondelles d’oignon et les asperges sur la grille et faites-les griller pendant env. 3 minutes. Déplacez les asperges après 1 minute et demie environ et tournez les moitiés d’avocat et les rondelles d’oignon d’un quart de tour. Retournez les rondelles d’oignon et les asperges et grillez-les encore 3 minutes puis tournez de nouveau les asperges après env. une minute et demie. Refermez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Prélevez la chair des moitiés d’avocat et coupez-la en petits dés (conservez les peaux des avocats pour servir). Coupez les asperges en deux et détaillez la partie inférieure en petits cubes. Enlevez le cœur des rondelles d’oignon afin de conserver 4 beaux anneaux ; le cœur de l’oignon n’est pas utilisé. Réservez les moitiés supérieures des asperges et les anneaux d’oignon, dont vous aurez besoin pour la présentation du plat. Mélangez l’avocat avec les petits dés d’asperges, les laitues little gem finement coupées, le gingembre pour sushi, le jus du citron vert et le reste de l’huile d’olive, puis salez et poivrez la salade. Garnissez 4 peaux d’avocat avec la salade d’avocat. Vous n’avez plus besoin des autres peaux.
- Pour les falafels, prélevez les feuilles de persil et de coriandre. Passez les herbes aromatiques et le mélange de pois chiches refroidi au robot de cuisine pour obtenir une pâte fine qui ait toutefois encore une certaine structure. Ajoutez au mélange de pois chiches la farine et la levure chimique, et salez et poivrez à votre convenance.
- Faites chauffer l’huile de tournesol dans la sauteuse en fonte (petit format). À l’aide de 2 cuillères à soupe, confectionnez des quenelles du mélange de pois chiches et rôtissez-les dans la sauteuse jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de toutes parts.
- Juste avant de servir, prélevez les feuilles de la coriandre et coupez la ciboulette en petits tronçons de quelques centimètres de long. Posez un anneau d’oignon sur chaque moitié d’avocat garnie de salade. Complétez-les avec quelques falafels. Posez les moitiés d’asperges que vous avez réservées sur vos salades, saupoudrez de sésame et garnissez avec de la coriandre et de la ciboulette.
CONSEIL
Vous pouvez éventuellement servir les moitiés d’avocat garnies sur une rondelle de raifort. Épluchez pour cela un morceau de raifort de 4 centimètres environ et coupez-le en 4 tranches. Découpez à l’aide d’un emporte-pièce des ronds dans le milieu des tranches de façon à obtenir quatre belles rondelles d’environ 1 centimètre d’épaisseur.
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