Spaghettis all'assassina
Recette
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20 minutes
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70 minutes
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90 minutes
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4 personnes
Avez-vous déjà entendu parler des spaghettis all’assassina ? Il s’agit d’un plat de pâtes originaire de la région des Pouilles, à base de spaghettis poêlés. Le nom signifie littéralement « pâtes à la meurtrière ». Sarah Puozzo a cuisiné cette recette de pâtes avec le Big Green Egg. Le fait de fumer et de poêler les tomates dans le kamado au préalable permet de donner une saveur incomparable au jus de tomates que l’on ajoute petit à petit aux pâtes de ce grand classique italien, tout au long de la cuisson. Le résultat ? Il faut le goûter pour y croire !
INGRÉDIENTS
Pâtes
- 450 g de petites tomates Roma
- Env. 180 ml d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à s. de flocons de piment
- 8 c. à s. de concentré de tomates
- 300 g de spaghettis séchés
- Grana Padano, à convenance
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à 150 °C. Placez les tomates sur la demi-grille perforée et badigeonnez-les d’environ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
PRÉPARATION
- Répartissez une poignée de copeaux de bois de cerisier sur les braises et placez le convEGGtor et la grille en acier inoxydable dans l’EGG. Placez la demi-grille perforée avec les tomates sur la grille et fermez le couvercle de l’EGG. La température de l’EGG va tomber à environ 100 °C une fois le convEGGtor en place : maintenez cette température et laissez les tomates fumer pendant environ 10 minutes.
- Sortez la demi-grille perforée avec les tomates de l’EGG. Sortez la grille et le convEGGtor de l’EGG, puis remettez la grille en place. Posez la sauteuse sur la grille et fermez le couvercle de l’EGG. Portez la température à 200 °C et préchauffez la sauteuse pendant environ 10 minutes.
- Mettez les tomates dans la sauteuse et faites-les revenir pendant environ 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Sortez les tomates de la sauteuse et mettez-les dans un grand pichet doseur. Retirez la grille, insérez le convEGGtor puis remettez la grille en place. Remettez la sauteuse sur la grille. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez les tomates pour obtenir du jus de tomates puis salez à votre convenance.
- Épluchez l’ail et écrasez les gousses avec le côté de la lame de votre couteau. Versez 6 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse, ajoutez l’ail et les flocons de piment, et faites revenir pendant environ 3 minutes.
- Incorporez le concentré de tomates à l’ail et aux flocons de piment puis laissez cuire pendant environ 3 minutes en remuant de temps en temps.
- Versez une louche de jus de tomates dans la sauteuse et ajoutez les spaghettis. Mélangez les spaghettis au jus. Lorsque le jus de tomates est presque absorbé, ajoutez une nouvelle louche de jus et remuez de temps en temps pour détacher les spaghettis. Une fois que vous avez utilisé la moitié du jus de tomates, incorporez 100-150 millilitres d’eau au jus afin d’obtenir suffisamment de liquide pour cuire les spaghettis. Poêlez ainsi les spaghettis pendant environ 20 minutes en ajoutant régulièrement un peu de jus (dilué) jusqu’à ce qu’ils soient tendres, croustillants et légèrement caramélisés.
- Pour finir, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sur les spaghettis all’assassina et faites-les sauter pendant 1 minute supplémentaire.
- Retirez l’ail, dressez les pâtes dans vos assiettes et râpez le Grana Padano par-dessus à votre convenance.
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