Χορτοφαγικό Wellington με πράσινο λάχανο και άγρια μανιτάρια
Συνταγή
-
55 λεπτά
-
75 λεπτά
-
130 λεπτά
-
4 - 6 άτομα
Μήπως αναζητάτε ένα θεαματικό χορτοφαγικό πιάτο αυτά τα Χριστούγεννα; Εκπλήξτε τους καλεσμένους σας, παραλλάσσοντας την κλασσική συνταγή Beef Wellington χρησιμοποιώντας αντί για μοσχάρι, πράσινο λάχανο και άγρια μανιτάρια. Μπορείτε να προετοιμάσετε την γέμιση μια μέρα νωρίτερα. Χρειάζεται να μείνει τουλάχιστον μια ώρα στο ψυγείο αλλά μπορείτε να το αφήσετε και περισσότερο. Την επόμενη μέρα, ανάψτε το kamado σας, γεμίστε ένα ποτήρι με κρασί και αφήστε το EGG σας να κάνει τα υπόλοιπα.
Μήπως προτιμάτε την κρεατοφαγική έκδοση; Τότε δοκιμάστε το παραδοσιακό Beef Wellington της Big Green Egg.
ΥΛΙΚΑ
ΓΕΜΙΣΗ
- 1 πράσινο λάχανο
- 1 κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 600 g άγρια μανιτάρια
- 200g βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κάρυ madras
- 30ml bourbon
- 50ml σόγια σος
- 50g μακαντάμια
- 50g κάσιους
ΖΥΜΗ
- 1 φύλλο σφολιάτας 30 x 40 εκ.
- 2 κρόκους αυγού
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
- Ανάψτε τα ξυλοκάρβουνα στο Big Green Egg, προσθέστε τον μετατροπέα έμμεσου ψησίματος και την σχάρα από ανοξείδωτο ατσάλι και ζεστάνετε μέχρι τους 220°C.
- Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα με νερό που βράσει προσθέστε 6 από τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου και ζεματίστε τα για περίπου 3 λεπτά μέχρι να γίνουν μαλακά. Στραγγίξτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν σε παγωμένο νερό. Κόψτε το λάχανο στη μέση. Το μισό το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. (Το υπόλοιπο λάχανο περισσεύει, αλλά χρειάζεστε ολόκληρο το λάχανο για τα ολόκληρα εξωτερικά φύλλα). Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λωρίδες.
- Λιώστε το βούτυρο στο μαντεμένιο τηγάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη σκόνη κάρυ και τσιγαρίστε τα μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το λάχανο και αφήστε το για περίπου 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Μην ξεχνάτε να κλείνετε το καπάκι του EGG σας μετά από κάθε ενέργεια.
- Προσθέστε τα μανιτάρια και τηγανίστε τα για περίπου 2-3 λεπτά. Σβήστε τα, με το bourbon και την σόγια σος. Αφαιρέστε το τηγάνι από το EGG και προσθέστε αλατοπίπερο.
- Απλώστε 3 μεγάλα φύλλα μεμβράνης στον πάγκο σας. Ταμπονάρετε καλά τα φύλλα του λάχανου ώστε να αφαιρεθεί η υγρασία και απλώστε τα πάνω στην μεμβράνη. Βεβαιωθείτε ότι το πλάτος τους ξεπερνά τα 30 εκατοστά. Με ένα κουτάλι προσθέστε πάνω στα φύλλα την γέμιση και με τη βοήθεια της μεμβράνης τυλίξτε σφιχτά. Αφήστε το ρολό τουλάχιστον μία ώρα στο ψυγείο ώστε να δέσει.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΉ
- Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του EGG σας είναι 220°C. Κόψτε ένα στρογγυλό κομμάτι από αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε τέτοιο μέγεθος ώστε να ταιριάζει στην πέτρα πίτσας και τοποθετήστε το πάνω της, εκτός φωτιάς. Κόψτε σε χοντρά κομμάτια τους ξηρούς καρπούς. Τοποθετήστε το μαντεμένιο τηγάνι στο EGG σας, προσθέστε τους ξηρούς καρπούς και καβουρδίστε τους περίπου 5 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Μην αμελήσετε να τους ανακατεύετε συχνά ώστε να μην καούν. Κλείνετε το καπάκι έπειτα από κάθε τέτοια ενέργεια.
- Εντωμεταξύ τοποθετήστε το φύλλο σφολιάτας στον πάγκο σας και κόψτε μία λωρίδα 10 cm. Θα την χρειαστείτε για την διακόσμηση. Σας έχει απομείνει ένα φύλλο μεγέθους 30 x 30. Χτυπήστε τους κρόκους και αλείψτε την σφολιάτα σας. Αφαιρέστε τους ξηρούς καρπούς από την φωτιά και απλώστε τους πάνω στη σφολιάτα. Αφαιρέστε την μεμβράνη από το ρολό σας και τυλίξτε το σφιχτά μέσα στο φύλλο σφολιάτας. Βεβαιωθείτε ότι η ένωση της σφολιάτας ακουμπάει τον πάγκο σας και διπλώστε τις άκρες κάτω από το ρολό.
- Αλείψτε το περισσευούμενο κομμάτι σφολιάτας με κρόκο αυγού και περάστε το με τον ειδικό κόφτη σφολιάτας ώστε να δημιουργηθεί ένα διακοσμητικό μοτίβο. Διπλώστε τις άκρες κάτω από το ρολό και τοποθετήστε το πάνω στο αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Αλείψτε ακόμα μία φορά με κρόκο αυγού και τοποθετήστε το ρολό σας στην πέτρα πίτσας.
- Τοποθετήστε την πέτρα πίτσας με το χορτοφαγικό Wellington μέσα στο EGG σας, κλείστε το καπάκι και ψήστε το για 40-45 λεπτά μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.
- Αφαιρέστε το Wellington από το EGG σας και σερβίρετέ το με γαρνιτούρα της επιλογής σας. Τip: Δοκιμάστε μια κρεμώδη σος Hollandaise.
Εκτύπωση
Inspiration Today
Αν θέλετε να λαμβάνετε δόσεις έμπνευσης μέσω του ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σας, εγγραφείτε στο μηνιαίο ενημερωτικό δελτίο μας Inspiration Today και προσθέστε περισσότερη γεύση στα Εισερχόμενά σας. Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται να κάνετε για να λαμβάνετε τις νοστιμότερες συνταγές, εξαιρετικά εποχικά μενού, πρακτικές συμβουλές και πολλά, πολλά άλλα!
