Ρολό Flank Steak με γέμιση pesto βασιλικού

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

1. Ανάψτε τα ξυλοκάρβουνα στο Big Green Egg, προσθέστε την σχάρα από ανοξείδωτο ατσάλι και ζεστάνετε μέχρι τους 180°C. Στο μεσοδιάστημα, ξεφλουδίστε το σκόρδο και ξεχωρίστε τα φύλλα του δεντρολίβανου για το λάδι μυρωδικών. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα φύλλα του δεντρολίβανου και αναμίξτε τα, με το ελαιόλαδο.
2. Τοποθετήστε το μαντεμένιο τηγάνι στη φωτιά. Προσθέστε το κουκουνάρι και καβουρδίστε το για 5 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα, ανακατεύοντας το συχνά ώστε να μην καεί. Μην ξεχνάτε να κλείνετε το καπάκι του EGG μετά από κάθε σας τέτοια ενέργεια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το. Αφαιρέστε τα φύλλα του βασιλικού.
3. Αφαιρέστε το μαντεμένιο τηγάνι με το κουκουνάρι από το EGG σας. Ψιλοκόψτε το κουκουνάρι και τοποθετήστε το μαζί με το σκόρδο, τον βασιλικό, την παρμεζάνα και το ελαιόλαδο σε ένα πολυμίξερ  μέχρι να σχηματιστεί το pesto. Προσθέστε πιπέρι για να γίνει πιο γευστικό και αφήστε το στην άκρη. Αφαιρέστε την σχάρα, τοποθετήστε το convEGGtor και επανατοποθετήστε την σχάρα. Ανεβάστε την θερμοκρασία στους  220°C.
4. Για το ρολό: Καθαρίστε το flank steak σας από τυχόν υπολείμματα μεμβράνης και χτυπήστε το με ένα σφυρί κρέατος (ή τον κάτω μέρος μιας κατσαρόλας) έτσι ώστε να γίνει λεπτό και να έχει ομοιόμορφο πάχος. Απλώστε το pesto ισομερώς πάνω στο flank steak και τυλίξτε το ώστε να διαμορφωθεί το ρολό σας. Δέστε το με σπάγκο μαγειρικής.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

1. Τοποθετήστε το ρολό στην μισή διάτρητη σχάρα πλέγματος. Αλείψτε το ρολό με το λάδι μυρωδικών και τοποθετήστε τη σχάρα στην φωτιά. Εισάγετε τον αισθητήρα του θερμόμετρου διπλής ένδειξης στο κέντρο του ρολού σας και κλείστε το καπάκι του EGG. Όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει του 52°C, το ρολό σας είναι έτοιμο. Μην αμελήσετε να αλείφετε το ρολό συχνά με το λάδι μυρωδικών κατά την διάρκεια του ψησίματος.
2. Αφαιρέστε το ρολό σας και πασπαλίστε το με χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο  πιπέρι. Καλύψτε το με αλουμινόχαρτο (όχι σφιχτά) και αφήστε το να ξεκουραστεί για 6-8 λεπτά, πριν το κόψετε σε λαχταριστά κομμάτια.

TIP

Ταιριάζει απόλυτα με ψητά σπαράγγια και chimichurri.