Λαβράκι ψημένο σε κρούστα αλατιού
Συνταγή
-
20 λεπτά
-
80 λεπτά
-
100 λεπτά
-
4 άτομα
Έχετε δοκιμάσει ποτέ να ψήσετε ψάρι σε κρούστα αλατιού; Η λευκή κρούστα θα δημιουργήσει ένα μυστήριο γύρω από το συγκεκριμένο πιάτο αφού κανείς από τους καλεσμένους σας δεν θα ξέρει τι κρύβεται μέσα στο αλάτι μέχρι να σπάσετε την κρούστα. Ακριβώς όπως όταν ξετυλίγετε ένα δώρο. Αυτά τα Χριστούγεννα λοιπόν είναι η ιδανική περίοδος για να το δοκιμάσετε και να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας. Η συγκεκριμένη τεχνική σε συνδυασμό με το EGG σας και τους χυμούς από τα λαχανικά θα έχουν ως αποτέλεσμα το πιο ζουμερό λαβράκι που έχετε δοκιμάσει.
Τα λαχανικά θα δώσουν μια διακριτική γεύση στο ψάρι σας αλλά μην τα καταναλώσετε διότι η κρούστα θα τα κάνει πολύ αλμυρά.
ΥΛΙΚΑ
ΛΑΒΡΑΚΙ
- 1 x 1,5 kg λαβράκι ή 2 φιλέτα με το δέρμα τους,300-400 g το καθένα
- 1 κρεμμύδι
- 100g καρότα
- 100g πράσο
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- ½ κουταλιά της σούπας σκόνη κάρυ madras
- 50ml bourbon
ΚΡΟΥΣΤΑ ΑΛΑΤΙΟΥ
- 8 σκελίδες σκόρδο
- 2 κλωνάρια θυμάρι
- 1 κλωνάρι δεντρολίβανο
- 1,5 kg χοντρό θαλασσινό αλάτι
- 150 ml ασπράδι αυγού (περίπου 5 αυγά)
ΣΕΡΒΙΡΕΤΑΙ ΜΕ (ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ)
- Ψητές πατάτες
- Antiboise (Dressing με βάση την τομάτα)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
- 1..Ανάψτε τα ξυλοκάρβουνα στο Big Green Egg, προσθέστε τον μετατροπέα έμμεσου ψησίματος και την σχάρα από ανοξείδωτο ατσάλι και ζεστάνετε μέχρι τους 220°C. Εντωμεταξύ φιλετάρετε το λαβράκι, εάν δεν έχετε αγοράσει έτοιμα φιλέτα, διατηρώντας το δέρμα ανέπαφο.
- 2.Καθαρίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε λεπτά μισοφέγγαρα. Ξεπλύντε τα καρότα και τα πράσα και κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και αφαιρέστε τα φύλλα από το θυμάρι και το δεντρολίβανο. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα μυρωδικά και αναμίξτε τα με το αλάτι και τα ασπράδια.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
- Προσθέστε το ελαιόλαδο στο μαντεμένιο τηγάνι και τοποθετήστε το στο grill. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, πασπαλίζοντας τα με τη σκόνη κάρυ και τηγανίστε τα για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, αλλά δεν είναι ακόμα έτοιμα. Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα τα λαχανικά και σβήνουμε με το bourbon.
- Εντομεταξύ κόψτε ένα στρογγυλό κομμάτι από αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε τέτοιο μέγεθος ώστε να ταιριάζει στην πέτρα πίτσας και τοποθετήστε το πάνω της, εκτός φωτιάς. Απλώστε ένα στρώμα 2 εκατοστών από το μείγμα αλατιού, ελαφρώς μεγαλύτερο από την περιφέρεια του ψαριού σας, πάνω στο χαρτί ψησίματος. Αφαιρέστε το μαντεμένιο τηγάνι με τα λαχανικά από το EGG και απλώστε μία στρώση από τα λαχανικά πάνω στο αλάτι. Τοποθετήστε το ένα φιλέτο με την πλευρά του δέρματος πάνω στα λαχανικά και το δεύτερο ακριβώς από πάνω του με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω. Καλύψτε το με τα υπόλοιπα λαχανικά και έπειτα με τα υπόλοιπο μείγμα αλατιού. Σιγουρευτείτε ότι η κρούστα αλατιού είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη και πιέστε την.
- Τοποθετήστε την πέτρα πίτσας με το ψάρι σας μέσα στο EGG και κλείστε το καπάκι. Ψήστε το για περίπου 45 λεπτά.
- Αφαιρέστε προσεκτικά την πέτρα πίτσας από το EGG και χρησιμοποιώντας αντικολλητικό χαρτί ψησίματος τοποθετήστε το ψάρι σας σε ένα πιάτο. Αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά.
- Σπάστε την κρούστα, χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός μαχαιριού. Απομακρύνετε το αλάτι και τα λαχανικά και αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από το ψάρι σας. Κόψτε το σε μερίδες και σερβίρετέ το με ψητές πατάτες, antiboise ή κάποιο άλλο συνοδευτικό της αρεσκείας σας.
Εκτύπωση
Inspiration Today
Αν θέλετε να λαμβάνετε δόσεις έμπνευσης μέσω του ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σας, εγγραφείτε στο μηνιαίο ενημερωτικό δελτίο μας Inspiration Today και προσθέστε περισσότερη γεύση στα Εισερχόμενά σας. Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται να κάνετε για να λαμβάνετε τις νοστιμότερες συνταγές, εξαιρετικά εποχικά μενού, πρακτικές συμβουλές και πολλά, πολλά άλλα!
