Sült oldalas

ELKÉSZÍTÉS

1. Csúsztassa teljesen nyitott állásba a Big Green Egg kerámia alsó részén található légszabályozót. Három gyújtóssal gyújtsa be a faszenet a Big Green Eggben, és mintegy 12 percen keresztül hagyja nyitva a fedelét. Áztasson vízbe egy maréknyi hickory füstölő faforgácsot.
2. Közben távolítsa el a bőrt az oldalas homorú oldaláról úgy, hogy vékony kést helyez a bőr és az oldalas egyik bordája közé. Válassza le a bőrt a húsról, majd kézzel húzza le róla. Ismételje meg a műveletet a többi bordával is.
3. Keverje össze a szárazpác valamennyi hozzávalóját. Az oldalas mindkét oldalát hintse be a szárazpáccal, majd a pácot dörzsölje kissé a húsba.
4. Szórja a beáztatott faforgácsot az izzó faszénre. Helyezze be a convEGGtort, majd tegye rá a téglalap csöpögtetőtálcát. Helyezze a rácsot az EGG-be, és tegye rá a V-rácsot. Rendezze el az oldalasokat a rácson, majd zárja le az EGG fedelét. Állítsa a hőmérsékletet 125 °C-ra úgy, hogy néhány centiméteres rést hagyva becsukja az alsó légszabályozót, és néhány milliméteres rést hagyva bezárja a dupla funkciós fémtetőt. Füstölje és grillezze a bordákat 3 órán keresztül.
5. Vegye ki az oldalasokat az EGG-ből, és helyezzen egy darabot vastag húsos részével lefelé egy nagy darab alufóliára. Lehetőleg e célra vastag, strapabíró alufóliát használjon. Öntse rá az almalé negyedét, majd helyezzen mellé egy második darab oldalast. Öntsön rá ugyanannyit az almaléből, majd alaposan csomagolja be az oldalasokat. Ismételje meg a műveletet a másik két bordával.
6. Helyezze a két csomag oldalast egymás mellé az EGG rácsára. Zárja le a fedelet, és két órán keresztül süsse az oldalasokat.
7. Vegye ki a csomagokat az EGG-ből, és óvatosan távolítsa el az alufóliát. A bordák húsos részét alaposan locsolja meg grillszósszal. Helyezze az oldalasokat húsos részükkel felfelé a rácsra, zárja le az EGG fedelét, és süsse a húst 1 órán keresztül. Ízlés szerint süssön édesburgonyát a rács szélén, és tálalja az oldalassal együtt.
8. Vegye ki az oldalasokat és – az esetlegesen készített – édesburgonyát az EGG-ből, és még egyszer locsolja meg a bordákat grillszósszal.