Μπριζολα Τομαχοκ

Πώς θα σας φαινόταν να ετοιμάσετε ένα μεγάλο κομμάτι κρέας στο Big Green Egg, που θα μείνει χαραγμένο στη μνήμη όλων; Μια εντυπωσιακή μπριζόλα τόμαχοκ είναι ό,τι πρέπει. Η τόμαχοκ είναι μια μπριζόλα côte de boeuf από την οποία δεν έχει αφαιρεθεί το πλευρό. Αν της αφαιρούσαμε το κόκαλο, θα ήταν μια μπριζόλα rib eye. Στη μπριζόλα τόμαχοκ, το κόκαλο είναι αυτό που δημιουργεί μια έντονη γευστική εμπειρία και χαρίζει εντυπωσιακή όψη. Αγοράστε την μπριζόλα τόμαχοκ από τα Foodsaver και ετοιμάστε την στο Big Green Egg για τέλεια ζουμερό αποτέλεσμα.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

1. Ανάψτε τα ξυλοκάρβουνα στο Big Green Egg, προσθέστε το convEGGtor και τη σχάρα, και ζεστάνετε μέχρι τους 130°C. Αφαιρέστε τη μεμβράνη από την τόμαχοκ και με ένα μαχαιράκι αφαιρέστε το κρέας από τις πλευρές, αν χρειάζεται (ή ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να το κάνει).
2. Τοποθετήστε τη βάση ψησίματος Ribs and Roasting Rack μέσα στο ταψί Drip Pan και μετά βάλτε πάνω την τόμαχοκ. Τοποθετήστε το ταψί Drip Pan πάνω στη σχάρα και μπήξτε τον αισθητήρα του θερμόμετρου Dual Probe Remote Thermometer στο κέντρο του κρέατος. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 48°C. Κλείστε το καπάκι του EGG και αφήστε την τόμαχοκ να μαγειρευτεί για περίπου 4 ώρες, μέχρι να επιτευχθεί η επιλεγμένη θερμοκρασία στο κέντρο του κρέατος.
3. Αφαιρέστε το ταψί με τη βάση ψησίματος και το κρέας από το EGG. Αφαιρέστε τη σχάρα και, με τη βοήθεια του ανυψωτή σχάρας Cast Iron Grid Lifter, τοποθετήστε τη μαντεμένια σχάρα Cast Iron Grid στο EGG. Ζεστάνετε το Big Green Egg μέχρι τους 250°C. Κόψτε ανάμεσα στα πλευρά για να χωρίσετε την τόμαχοκ σε ξεχωριστές μπριζόλες.
4. Τοποθετήστε τις μπριζόλες τόμαχοκ πάνω στη σχάρα και κλείστε το καπάκι του EGG. Στρίψτε το κρέας κατά ένα τέταρτο του κύκλου μετά από περίπου 1 λεπτό και ξανακλείστε το καπάκι. Αναποδογυρίστε το κρέας μετά από άλλο ένα λεπτό, και επαναλάβετε ώστε τα όμορφα σημάδια του γκριλ να σχηματιστούν και από τις δύο πλευρές.
5. Αφαιρέστε τις μπριζόλες τόμαχοκ από το EGG και πασπαλίστε τις με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.