Broodje pulled pork met coleslaw

Er wordt beweerd dat het been in het vlees smaak afgeeft. Bij been met merg klopt dit, alleen de hoeveelheid merg is in dit geval te verwaarlozen. De extra smaak zal bovendien nauwelijks waarneembaar zijn omdat de rub, het rookhout en de barbecuesaus heel smaakbepalend zijn. Gebruik je procureur met been, dan kun je een deel van de procureur bovendien niet inwrijven met de rub, omdat deze wordt bedekt door het been. Wij adviseren dan ook om procureur zonder been, oftewel varkensnek, voor de bereiding van pulled pork te gebruiken.

Maar hoe maak je pulled pork precies? Dat ontdek je in dit recept. Het is makkelijk, maar heeft tijd nodig. Tijd, liefde en een Big Green Egg. Eet smakelijk alvast. Dit zou weleens de beste pulled pork kunnen worden die je ooit gaat proeven!

Bereiding

1. Haal de procureur uit de koelkast. Meng alle ingrediënten voor de rub en wrijf het vlees royaal in met de rub.
2. Week een royaal handje Cherry Wood Chips in water. Meng een paar handjes (ongeweekte) Cherry Wood Chips door de nog niet aangestoken houtskool. Schuif de luchtregelaar onderaan de keramische basis van de Big Green helemaal open, verdeel drie aanmaakblokjes over de houtskool en steek deze aan. Laat de deksel van de EGG 10-12 minuten open staan.
3. Strooi de geweekte Wood Chips over de gloeiende houtskool. Plaats de convEGGtor en leg het rooster in de EGG. Leg de procureur op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Breng deze naar een temperatuur tussen de 95 en 110 °C. Laat de procureur ongeveer 8 uur garen tot het vlees een kerntemperatuur van ongeveer 71 °C heeft bereikt. Bepaal de kerntemperatuur met behulp van de Instant Read Thermometer of Dual Probe Remote Thermometer.
4. Haal de procureur uit de EGG, verpak het in aluminiumfolie en leg het vlees weer terug op het rooster. Sluit de deksel van de EGG en laat het vlees zo’n 6-8 uur in de folie verder garen tot een kerntemperatuur van 86 tot 96 °C is bereikt.
5. Haal de procureur met de EGGmitt aan uit de EGG en laat in de folie (indien mogelijk in een koelbox) enkele uren rusten. De folie en de koelbox hebben een isolerende werking en de procureur blijft hierdoor goed op temperatuur, koelelementen zijn dus overbodig.
6. Verwijder de folie en trek de procureur met behulp van de Meat Claws uit elkaar. Meng barbecuesaus door het vlees. Snijd de broodjes open en beleg met de koolsalade. Beleg met een royale hoeveelheid pulled pork en schep of spuit hier barbecuesaus naar smaak op.

Pulled pork saus

Wat barbecuesaus betreft laten we de keuze aan jou welke jij het lekkerst vindt. De traditionele saus voor pulled pork is van oudsher gebaseerd op azijn. Dit was mede om de houdbaarheid van het vlees te verlengen, maar ook omdat het friszure karakter van deze saus goed combineert met pulled pork. Houd je van zoet of juist van pittig? Gebruik dan gerust een saus met deze smaakeigenschappen. Of varieer steeds als je pulled pork maakt met verschillende sauzen, zodat je vanzelf jouw favoriete combinatie ontdekt.

Pulled pork variatietips

Traditiegetrouw serveer je pulled pork meestal op een broodje met coleslaw. Dit is een beproefde combinatie omdat het frisse en knapperige van de koolsla en het vettige en malse van de pulled pork elkaar perfect aanvullen. Wil je met pulled pork variëren? Geef je broodje een Aziatische twist door de koolsla te vervangen door atjar tjampoer of een ander zoetzure salade. Heb je een restje pulled pork over? Dan is dit bijvoorbeeld ook een heerlijke vulling voor een ragout.