Highway chicken (pollo al mattone)
Recept
-
30 (4 uur) minuten
-
40 minuten
-
70 minuten
-
2 personen
Er zijn een aantal benamingen voor deze manier van kip bereiden. Voor dit recept hebben wij gekozen voor highway chicken, een grappige benaming maar de associatie zal duidelijk zijn… De techniek die we gebruiken is een techniek die veel wordt gebruikt in Zuid-Europa en Zuid-Amerikaanse landen: pollo al mattone (kip onder baksteen). De truc is om een hele kip in ongeveer 30 minuten te garen. Om dit te kunnen bewerkstelligen vouwen we de kip open en grillen we hem onder 2 zware bakstenen en op een gietijzeren rooster. Daarbij draaien we het gietijzeren rooster van de Big Green Egg om, want doordat de spijlen van het rooster aan de onderkant breder zijn is er meer contacthitte.
INGREDIËNTEN
Voor de kip
- 1 biologische kip
- 1 grote rode peper
- 4 teentjes knoflook
- 1 klein bosje salie
- olijfolie
- grof zeezout
- 1 biologische citroen
- 150 g boter
VOORBEREIDING
- Knip met een gevogelteschaar de ruggengraat uit de kip door aan beide kanten van de wervels de ribbetjes door te knippen. Druk de kip plat door met vlakke handen even goed kracht te zetten.
- Verwijder de steel en het zaad van de rode peper en pel de knoflook. Snijd de peper en knoflook fijn. Snijd 5 blaadjes salie fijn. Leg de kip op de huid in de Rectangular Drip Pan, besprenkel royaal met olijfolie en bestrooi royaal met zeezout. Bestrooi met de helft van de peper, knoflook en salie en rasp de helft van de citroenschil erover. Draai de kip om en herhaal de handelingen met de andere helft van dezelfde ingrediënten. Knijp een citroenhelft boven de kip uit. Zet de Drip Pan in de koelkast en laat circa 4 uur marineren.
BEREIDING
- Steek de Big Green Egg aan en leg de Cast Iron Grid ondersteboven in de EGG. Verwarm de EGG tot 165-175°C. Wikkel intussen tussen 2 bakstenen in goed aluminiumfolie en verwarm deze op het rooster.
- Leg de kip op de huid plat op het rooster en leg de bakstenen, bij voorkeur met EGGmitt aan, op de kip. Sluit de deksel van de EGG en gril 15-20 minuten tot een mooi goudbruin korstje is ontstaan.
- Keer de kip om, leg de bakstenen opnieuw op de kip, sluit de deksel en gril nog eens 10-15 minuten tot de kip gaar is. Snijd intussen de resterende blaadjes salie fijn en verwarm met de boter en een flinke snuf zeezout in een pannetje. Sprenkel de boter voor serveren over de kip.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
