Burger di gamberi con atjar piccante (verdure sott’aceto)
Ricetta
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90 Minuti
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35 Minuti
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125 Minuti
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4 pezzi
Il burger di gamberi non è così noto come quello di pesce, ma è altrettanto delizioso, specialmente se lo preparate e lo cucinate sul vostro Big Green Egg. Questa ricetta dà al burger un tocco speciale dell’Asia orientale con la sua guarnizione. Quindi mettete insieme rapidamente gli ingredienti necessari, accendete il carbone nel vostro kamado e stupite sia i vostri ospiti che voi stessi con questo delizioso e originale burger su panini fatti in casa.
INGREDIENTI
BURGERS
- 50 g di pomodori secchi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di dragoncello
- 600 g di gamberi crudi e sgusciati
- 1 cucchiaino di zenzero per sushi
- ½ cucchiaio di salsa Sriracha
- ½ cucchiaio di curry Madras in polvere
- ½ cucchiaino di paprika affumicata in polvere (dolce)
- 1 tuorlo d’uovo
- 2 cipollotti
- 20 g di pinoli
- 50 g di panko
VERDURE SOTT’ACETO
- 150 g di carote
- 150 g di daikon
- 2 cm di peperoncino rosso
- 100 ml di aceto
- 100 g di zucchero
- 1 cucchiaino di curcuma macinata
INGREDIENTI AGGIUNTIVI
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cipollotto (opzionale)
- 4 panini per burger (hamburger buns)
- 100 g di germogli di fagioli
- 1 cucchiaio di furikake (condimento giapponese)
- maionese Kewpie, a piacere
- salsa okonomiyaki, a piacere
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Per il sottaceto di verdure, sbucciare le carote e il daikon. Usare un pelapatate per fare dei lunghi nastri delle verdure. Tagliare il peperoncino in anelli sottili. Scaldare 100 ml di acqua con l’aceto, lo zucchero e la curcuma in una casseruola finché lo zucchero non si è sciolto. Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere le verdure e lasciare raffreddare l’atjar.
- Per I burger, scolare il liquido dai pomodori secchi. Sbucciare e tagliare il chiodo di garofano a pezzi grossolani. Togliere le foglie dal rametto di dragoncello. Aggiungere questi ingredienti, insieme a 400 g di gamberi, lo zenzero, la salsa Sriracha, le spezie e il tuorlo d’uovo, nel robot da cucina e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Tagliare il resto dei gamberi in piccoli pezzi e affettare finemente i cipollotti. Mescolarli con i pinoli, sale e pepe a piacere attraverso il composto di gamberi lavorato. Dividere il composto di gamberi in 4 porzioni uguali e formare degli hamburger. Lasciare che I burger di gamberi si raffreddino in frigorifero per circa 1 ora.
PREPARAZIONE
- Scaldare il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scaldarlo, con il convEGGtor e la Stainless Steel Grid, a una temperature di 190°C.
- Scaldare l’olio d’oliva nella Cast Iron Skillet sulla griglia. Nel frattempo, spargere il panko su un piatto, ricoprendolo entrambi i lati del burger di gamberi. Mettere i burger nella padella e friggerli per 3-4 minuti finché il lato inferiore è dorato e croccante. Girare gli hamburger e friggerli per altri 3-4 minuti finché anche questo lato è dorato e croccante e la temperatura interna dei burger è di 70 °C, da misurare con Instant Read Thermometer. Chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni passaggio. Nel frattempo, tagliare a metà i panini per burger e affettare il cipollotto in anelli sottili. Scolare il liquido dall’atjar.
- Togliere la padella dall’EGG e mettere I burger su un piatto. Aggiungere i germogli di fagioli e il cipollotto, alla padella calda e saltarli brevemente.
- Dividere l’atjar sulle metà inferiori dei panini. Posizionare sopra un burger di gamberi e dividere i germogli di fagioli. Distribuire il furikake e la maionese Kewpie e la salsa Okonomiyaki a piacere. Mettere le metà superiori dei panini sui burger.
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