Carne Sfilacciata Con Formaggio Sciolto

PREPARAZIONE

1. Accendete il carbone nel Big Green Egg e scaldatelo, con il convEGGtor e la griglia in ghisa, a 80-90°C. Preriscaldate la pentola in ghisa olandese posizionandola sulla griglia quando l’EGG ha raggiunto quasi la giusta temperatura.
2. Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli.
3. Scaldate il burro nella pentola in ghisa olandese. Aggiungete gli anelli di cipolla, chiudete il coperchio dell’EGG e lasciate cuocere le cipolle dolcemente per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto.
4. La cottura a bassa temperatura permetterà che le cipolle lentamente caramellino, per dare poi sapore maggiore alla carne.
5. Rimuovete le cipolle caramellate dalla pentola in ghisa olandese e mettetele su un piatto. Distribuite le strisce di pancetta nella padella, chiudete il coperchio dell’EGG e soffriggete per circa 10 minuti. Rimuovetele dalla pentola in ghisa e lasciate scolare su carta assorbente.
6. Rimuovete la pentola in ghisa, la griglia e i convEGGtor dall’EGG e mettere da parte la griglia di ghisa. È possibile farlo in modo molto semplice e sicuro utilizzando l’alza griglia. Chiudete il coperchio dell’EGG e riscaldate a 270°C. Non è necessario pulire la pentola. Avrete bisogno del grasso rimasto per la frittura in seguito.
7. Posizionate il pezzo di carne sulla griglia e chiudete il coperchio dell’EGG. Giratelo di 90° dopo circa 30 secondi e chiudete nuovamente il coperchio. Girate la carne dopo altri 30 secondi e ripetere l’azione per creare un grazioso disegno a griglia su entrambi i lati.
8. Rimuovete la carne dall’EGG e mettete la pentola in ghisa olandese sulla griglia. Chiudete il coperchio dell’EGG e aprire leggermente la parte superiore in metallo del coperchio per consentire alla temperatura di  scendere a 200°C. L’inserimento della pentola accelererà questa riduzione del calore. Nel frattempo, tagliate la carne alla griglia in cubi di circa 1,5 centimetri. Insaporite con sale, pepe e poca farina.
9. Aggiungete la carne nella pentola, chiudete il coperchio e fate soffriggere fino a doratura. Occasionalmente aprite il coperchio e mescolate. Insaporite con aceto di vino rosso e rimuovete la padella dall’EGG.
10. Rimuovete la griglia, posizionate il convEGGtor e sostituite la griglia. Scaldare l’EGG a 110°C.
11. Posizionate la pentola inghisa olandese nell’EGG. Aggiungete le cipolle caramellate alla carne e la salsa di pomodoro. Quindi aggiungete le foglie di alloro e i chiodi di garofano, versare la birra nella padella. Posizionate il coperchio sulla pentola in ghisa olandese, chiudete il coperchio dell’EGG e lasciare stufare per circa 3 ore.
12. Sbriciolate il pane speziato e mescolatelo nella carne. Lasciate affumicare per altri 10 minuti, permettendo alla carne di legarsi.
13. Rimuovete la pentola con la carne dall’EGG e aumentate la temperatura a 150°C.
14. Posizionate una teglia con il formaggio Epoisses griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Lasciate che il formaggio si sciolga per circa 8 minuti.
15. Rimuovete il vassoio con formaggio dall’EGG e servite affiancandolo al piatto in modo da poter sciogliere un cucchiaio di formaggio fuso sopra la carne. E’ ottimo in combinazione con purè di patate e carote caramellate!

Consigli

• Distribuite una piccola manciata di trucioli di legno di Pecan bagnato sopra il carbone incandescente prima di posizionare la teglia con il formaggio sulla griglia. Questo passaggio dà al formaggio fuso un delizioso sapore affumicato.