Cordon bleu con patate di Lione
Ricetta
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20 Minuti
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40 Minuti
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60 Minuti
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4 persone
Anche voi amate il cordon bleu? Con questa ricetta, potete prepararlo direttamente nel vostro kamado. Il cordon bleu cucinato in casa è molto saporito poichè la carne viene fritta nel vostro Big Green Egg. E le patate di Lione possono essere fritte nella stessa padella. Così, si ottiene un sapore in più con meno tempo e fatica! Se volete, aggiungete delle verdure grigliate per servire un delizioso pasto completo.
INGREDIENTI
CORDON BLEU
- 4 bistecche di lonza da 200 g
- 4 fette di prosciutto cotto
- 200 g di mozzarella grattugiata
- 1 uovo
- 100 g di farina
- 100 g di pangrattato di Panko
- 150 ml di olio di girasole
- 2 cucchiai di burro
PATATE
- 800 g di patate
- 6 scalogni
- 100 g di pancetta (fette)
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scaldarlo, con la Stainless Steel Grid, a una temperature di 200 °C.
- Nel frattempo, per il cordon bleus, tagliare orizzontalmente le bistecche di lonza, ma non fino in fondo. Mettete le fette di prosciutto sul vostro piano di lavoro. Dividere la mozzarella in porzioni da 50 grammi e schiacciare ogni porzione insieme; poiché la mozzarella grattugiata è più asciutta delle palline di mozzarella, il formaggio fa dei bei fili dopo la frittura. Mettere una porzione di mozzarella su ogni fetta di prosciutto e piegare il prosciutto intorno al formaggio. Aprire le bistecche di lonza, mettere un pacchetto di prosciutto all’interno e richiudere. Chiudere le aperture con dei bastoncini da cocktail.
- Cospargere la carne con sale e pepe. Sbattere l’uovo in un piatto profondo. Cospargere la farina e il pangrattato, ciascuno in un piatto profondo separato. Una dopo l’altra, immergere le bistecche di lonza ripiene nella farina, nell’uovo e nel pangrattato. Eliminare ogni eccesso di farina, uovo o pangrattato. Mettere i cordon bleu su un piatto.
- Lavare le patate e asciugarle. Tagliare le patate a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Sbucciare gli scalogni e tagliarli a metà anelli. Tagliare la pancetta a strisce di circa 1 cm di larghezza.
PREPARAZIONE
- Scaldare Cast Iron Skillet sulla griglia. Aggiungere l’olio di girasole e 1 cucchiaio di burro e aspettare che il burro faccia le bolle.
- Mettere i cordon bleu nella padella e friggerli per circa 3 minuti fino a quando la parte inferiore è dorata. Girare il cordon bleu e friggere per altri 3 minuti fino a quando anche questo lato è dorato. Chiudere il coperchio della EGG dopo ogni passaggio. Nel frattempo, portare ad ebollizione 1 litro d’acqua.
- Togliere i cordon bleu dalla padella e metterli da parte. Rimuovere metà dell’olio dalla padella e conservarlo per un uso successivo in un contenitore resistente al calore. Aggiungere gli scalogni e la pancetta nella padella e friggere fino a quando gli scalogni sono dorati. Togliere il composto di scalogni dalla padella e metterlo da parte.
- Aggiungere le fette di patate alla padella e versare con attenzione l’acqua bollente. Lasciare cuocere le patate delicatamente per circa 3 minuti; chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni passaggio.
- Scolare le patate con attenzione e toglierle dalla padella. Aggiungere il cucchiaio di burro rimanente e 2 cucchiai di olio tenuti separati nella padella e aspettare ancora fino a quando il burro ha fatto le bolle. Poi aggiungere le patate e friggere fino a quando non cominciano a colorarsi; mescolare di tanto in tanto.
- Distribuire il composto di scalogno attraverso le patate e mettervi sopra i cordon bleu fritti. Chiudere il coperchio della EGG e cuocere le patate e i cordon bleus per altri 15 minuti circa, finché i cordon bleus non hanno raggiunto una temperatura interna di 70 °C; misurare la temperature con Instant Read Thermometer.
- Servire la padella su una superficie ignifuga sul tavolo.
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