Coscia d'agnello alla griglia con verdure arrosto
Ricetta
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160 Minuti
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180 Minuti
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340 Minuti
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4 persone
Se stai per cucinare un cosciotto d’agnello, ovviamente lo farai sul Kamado, ovvero il tuo Big Green Egg. Aggiungerà più sapore al tuo cosciotto d’agnello e potrai nello stesso momento arrostire delle verdure gustose per servirlo.
INGREDIENTI
COSCIA D’AGNELLO
- 1 coscia d’agnello piccola
- 2-3 cucchiai di olio d’oliva
RUB
- 3 spicchi di aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 5 rametti di timo
- 2-3 cucchiai di spezie turche
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
VERDURE
- 2 pastinaca
- 2 barbabietole rosse
- 2 barbabietole gialle
- 2 patate
- olio d’oliva
RICETTA BASE PER MIX DI SPEZIE TURCHE (OPZIONALE)
- 5 cucchiai di paprika powder
- 1 cucchiaio di coriandolo essicato
- ½ cucchiaio di timo essiccato
- ½ cucchiaio di polvere di cumino
- ½ cucchiaio di polvere di aglio
- ½ cucchiaio di pepe nero
- ½ cucchiaio di sale
- 1 cucchiaio di cannella
- 1 cucchiaio di pepe di cayenna
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Mescolare tutti gli ingredienti per il mix di spezie turche se lo si prepara a casa.
- Tagliare la pelle e il grasso del cosciotto d’agnello. Per il rub, sbucciare e tritare finemente l’aglio. Togliere gli aghi dal rosmarino e le foglie dal timo e tritare finemente. Mescolare tutti gli ingredienti per il rub con sale a piacere. Spennellare il cosciotto d’agnello con olio d’oliva e ricoprire bene con il rub. Lasciare marinare in frigorifero per 1 ora e mezza.
- Rimuovere il cosciotto dal frigo mezz’ora prima di arrostirlo. Accendere il carbone nel Big Green Egg e scaldare, con il convEGGtor e la griglia, a una temperature di 150°C. Intanto pulire le verdure ma non pelatele.
PREPARAZIONE
- Mettere il cosciotto di agnello sulla griglia. Infilare il Dual Probe Remote Thermometer nel cuore della carne. Chiudere il coperchio dell’EGG e impostare la temperatura del termometro Mantenere 55-58°C per una cottura al sangue, 60-63°C per una cottura media e 65-67°C per una ben cotta.
- Cospargere le verdure con olio d’oliva e aggiungere sale a piacere quando la temperatura interna del cosciotto d’agnello è di circa 25°C al di sotto della temperatura desiderata.
Mettere le verdure sulla griglia accanto al cosciotto d’agnello e lasciarle arrostire per circa 1 ora. - Togliere il cosciotto d’agnello e le verdure dall’EGG. Tagliare a metà o in quarti le verdure e servirle su una piatto da portata insieme al cosciotto d’agnello.
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