Costine di maiale iberico a cottura lenta
Ricetta
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75 Minuti
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75 Minuti
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150 Minuti
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4 persone
Il maiale è una delle carni più usate e versatili in cucina ed è alla base di tante gustose ricette, come nel caso delle costine di maiale iberico. Questa varietà di maiale, originaria della Spagna, deve la propria qualità al clima in cui viene allevata, a quello che mangia e alla possibilità di muoversi liberamente in spazi all’aperto. Se vuoi scoprire quanto è buona, prova questa ricetta a cottura lenta.
INGREDIENTI
Costine di maiale
- 1 porzione di costato di maiale iberico con 8 costine
- 75 ml di ouzo o Pernod
- la scorza finemente grattugiata e il succo di ½ limone
- pepe nero macinato fresco
- sale marino grosso
Per la marinata
- 2 spicchi di aglio (tritati finemente)
- 1 cucchiaio di origano fresco tritato finemente
- 1 cucchiaio di menta fresca tritata finemente
Per la vinaigrette
- 1 spicchio di aglio (tritato finemente)
- 30 ml di aceto di sherry
- 75 ml di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di fior di sale
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- ½ cucchiaio di menta fresca tritata finemente
- ½ cucchiaio di origano fresco tritato finemente
DA PREPARARE IN ANTICIPO
- Con un coltello affilato, incidi lo strato di grasso delle costine facendo dei tagli paralleli, prima in un verso e poi nell’altro, in modo da formare dei rombi. Unisci gli ingredienti per la marinata e distribuiscila sulla carne, massaggiando bene perché aderisca anche tra il grasso. Cospargi con sale grosso e pepe nero e lascia la carne a marinare in frigorifero per 60 minuti. Nel frattempo unisci tutti gli ingredienti per la vinaigrette.
PREPARAZIONE
- Accendi il Big Green Egg, posiziona il convEGGtor con i piedini rivolti verso l’alto e scalda l’EGG a 100°C.
- Disponi le costine sulla griglia di cottura in acciaio inossidabile, inserisci la griglia nell’EGG e chiudi il coperchio. Ogni mezz’ora, bagna la carne con un cucchiaio di vinaigrette. Il tempo di cottura è di circa 5-6 ore. Per il maiale iberico, mantieni una temperatura interna di circa 57°C per ottenere una carne delicatamente rosata. Se usi un altro tipo di carne di maiale proveniente da allevamento biologico all’aperto, mantieni una temperatura interna di 65°C.
- Togli le costine di maiale iberico dal Big Green Egg, disponile su un piatto e coprile con un foglio di stagnola per 30 minuti. Nel frattempo, riscalda l’ouzo o il Pernod in un padellino. Togli dal fuoco e infiamma il liquore usando un cerino lungo. Versa lentamente il liquore fiammeggiante sulle costine e attendi finché non sarà evaporato.
- Affetta la carne e cospargi con la vinaigrette e il succo di limone. Per finire, aggiusta di sale e pepe.
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