Filetto di salmone con verdure e burro al limone
Ricetta
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35 Minuti
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20 Minuti
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55 Minuti
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4 pezzi
La Smoking Tower di Big Green Egg è un accessorio multifunzionale, che consente di cucinare a diversi livelli contemporaneamente sulle tavole di legno di cedro e sulla griglia in acciaio inox incluse. I vari ingredienti? Si cucinano contemporaneamente. Consiglio dello chef: a questo proposito, ricorda di scegliere ingredienti che richiedano lo stesso tempo di cottura. E per affumicare salsicce o pesce? Si appendono agli appositi ganci sulle aste della Smoking Tower. Se si utilizza la Smoking Tower per la cottura diretta, la si posiziona direttamente sulla griglia in acciaio inox appoggiata sulla fiamma. E per la cottura indiretta? In questo caso, lo si posiziona direttamente sul convEGGtor. In questa ricetta per il kamado, prepariamo un pasto completo di alto livello utilizzando questo pratico strumento: filetto di salmone con asparagi verdi, patate dolci, pomodori e burro al limone.
INGREDIENTI
Salmone
- 650 g di filetto di salmone con pelle
- 1 cucchiaio di senape francese delicata
Patata
- 1 piccola patata dolce arancione
- 1 piccola patata dolce viola
- 2 cucchiai di olio d’oliva delicato
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di timo
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Verdure
- 4 asparagi verdi
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 2 pomodori
- 2 cucchiai di panko
Burro
- 2 spicchi di limone biologico
- 150 g di burro
PREPARAZIONE
- Accendere la carbonella nel Big Green Egg e riscaldare con il convEGGtor a una temperatura di 170°C. Controllare che il filetto di salmone non abbia lische e, se ve ne sono, eliminarle. Posizionare il filetto di salmone con la pelle su un’asse di legno di cedro per grigliate della Smoking Tower. Cospargere di sale e pepe e spennellare la parte superiore e i lati con la senape.
- Lavare le patate dolci e asciugarle. Con una mandolina, tagliare le patate a fette sottili. Disporre diverse fette una sull’altra e ritagliare dei cerchi con un tagliapasta rotondo (Ø 3 cm). Ripetere l’operazione con le altre fette di patate. Versare l’olio d’oliva in una ciotola, ungere le fette di patate da entrambi i lati e distribuirle a mattonella sulla seconda piastra di legno, alternando i diversi colori. Staccare gli aghi dal rametto di rosmarino e le foglie dal rametto di timo e tritare finemente. Distribuire le erbe sulle fette di patate e cospargere con il parmigiano.
- Per le verdure, portare a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata. Tagliare la parte inferiore dura degli asparagi, aggiungerli all’acqua bollente e scottarli per circa 1 minuto. Scolare, sciacquare gli asparagi con acqua fredda e lasciarli sgocciolare. Irrorarli con 1 cucchiaio di olio d’oliva, disporli sulla griglia della Smoking Tower e salare e pepare a piacere. Tagliare i pomodori a fette di circa 2 centimetri di larghezza e disporli accanto agli asparagi sulla griglia. Mescolare il secondo cucchiaio di olio d’oliva al panko e distribuirlo sulle fette di pomodoro.
PROCEDIMENTO
- Far scorrere la griglia con le verdure nel livello inferiore della Smoking Tower, la tavola di affumicatura con le patate nel terzo livello e il salmone nel quinto livello. Per il burro, aggiungere gli spicchi di limone e il burro alla pentola in ghisa per salse. Posizionare la Smoking Tower sul convEGGtor e collocare la Pentola in ghisa per salse in accanto ad essa. Cuocere per circa 12 minuti fino a quando il filetto di salmone non avrà raggiunto una temperatura interna di 42°C; si può misurare con il termometro a lettura istantanea. Una volta che il burro si è sciolto nella pentola in ghisa per salse, aggiungere un pezzo di carbone ardente al burro, se necessario, per ottenere un sapore più affumicato. Aspettare che il burro sia rosolato e togliere la padella dall’EGG.
- Tagliare il filetto di salmone in otto fette uguali, dividerle nei piatti con la patata dolce, gli asparagi verdi e il pomodoro e irrorare con il burro al limone.
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