Torta salata di salmone in pasta sfoglia

IN ANTICIPO

1. Controllare che i filetti di salmone non abbiano lische. Tagliare il filetto di salmone affumicato a cubetti di circa 5 millimetri e il filetto di salmone fresco a cubetti di circa 1 centimetro. Sbucciare e tritare gli scalogni. Staccare le foglie dai rametti di aneto e tritarle finemente.
2.  Mescolare il filetto di salmone, gli scalogni, l’aneto e il tuorlo d’uovo in una ciotola. Foderare una piccola terrina o un piatto da portata (Ø 18 cm in alto) con un doppio strato di pellicola trasparente oltre il bordo. Versare il composto di salmone nella ciotola o nel piatto, mettere la pellicola trasparente sopra il salmone e premere il composto in modo uniforme appoggiandovi sopra un piatto e premendo. Mettere in freezer e congelare leggermente il composto di salmone per 30-60 minuti.

PREPARAZIONE

1. Accendere il carbone nel Big Green Egg e scaldarlo con il convEGGtor e la Stainless Steel Grid a una temperatura di 210°C.
2. Nel frattempo, per l’impasto, stendere uno dei rotoli di pasta sfoglia sul piano di lavoro sulla carta da forno. Togliere il ripieno di salmone dal freezer e dalla ciotola. Rimuovere la pellicola trasparente e posizionare il ripieno sulla pasta sfoglia, con il lato piatto rivolto verso il basso. Posizionare una ciotola del diametro di 23 centimetri e tagliare la pasta lungo il bordo con un coltello affilato. Rimuovere la ciotola e la pasta sfoglia in eccesso.
3.  Sbattere 1 tuorlo d’uovo con il cucchiaio di farina e spennellare la crosta di pasta con il composto di tuorlo d’uovo. L’aggiunta di farina farà aderire meglio l’impasto in seguito. Stendere il secondo rotolo di pasta sfoglia e posizionarlo sopra il ripieno. Spianare la pasta in modo che il ripieno sia coperto abbastanza strettamente. Premere il bordo in basso in modo che aderisca al cerchio di pasta in basso. Posizionare la ciotola di 23 centimetri di diametro e tagliare nuovamente la pasta lungo il bordo con un coltello affilato. Rimuovere la ciotola e la pasta sfoglia in eccesso e premere il bordo con i rebbi di una forchetta.
4.  Sbattere il secondo tuorlo d’uovo e spennellarlo sull’impasto. Posizionare la Baking Stone sulla griglia e riscaldarla per 10 minuti. Nel frattempo, stendere alcuni ritagli di pasta su un piano di lavoro spolverato di farina e utilizzarli per decorare la crostata a piacere. Spennellare la decorazione e il resto della pasta con il tuorlo d’uovo sbattuto.
5. Tagliare la torta di salmone e la carta da forno su cui è appoggiata sulla Baking Stone con l’aiuto della Stainless Steel Pizza Peel. Chiudere il coperchio dell’EGG e cuocere la torta per 15 minuti.
6. Rimuovere la carta da forno da sotto la torta e cuocerla per altri 25-30 minuti fino a quando il ripieno avrà raggiunto una temperatura interna di 42-45°C; è possibile misurare questo valore con l’ Instant Read Thermometer.
7. Rimuovere la torta al salmone dall’EGG e servirla calda o a temperatura ambiente.

CONSIGLIO
Vi rimarranno più ritagli di pasta sfoglia di quelli necessari per decorare la torta. Sono ideali per preparare deliziosi bastoncini al formaggio. A tale scopo, arrotolateli in due rettangoli su un piano di lavoro spolverato di farina. Spennellare un rettangolo con il tuorlo d’uovo sbattuto e cospargerlo di formaggio grattugiato. Coprire con il secondo rettangolo di pasta e stendere con il mattarello in modo che gli strati di pasta si uniscano. Spennellare con il tuorlo d’uovo sbattuto, tagliare a strisce e infornare su un foglio di carta da forno per circa 10 minuti (indirettamente sulla pietra da forno) a 200°C.