Involtino di Natale 2.0
Ricetta
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55 Minuti
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50 Minuti
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105 Minuti
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6 persone
Volete preparare un vero classico del Natale? Che ne dite di questo delizioso involtino di maiale, ma in versione 2.0 con il Big Green Egg, che ne garantirà il sicuro successo. Questo involtino di filetto si prepara facilmente e non è così complicato come si potrebbe pensare. Il ripieno? È costituito da spinaci freschi ed erbe aromatiche. Non è necessario legare l’involtino, basta avvolgerlo nel grasso di omento. Si tratta di una sorta di membrana fatta di grasso che tiene insieme la carne e il ripieno. Durante la cottura sul kamado, il grasso di omento si scioglie e aggiunge ulteriore sapore all’involtino. Ordinatelo in anticipo dal vostro macellaio.
INGREDIENTI
Involtino
- 1 filetto di maiale del peso di circa 1,8 kg
- 100 g di grasso di omento di maiale
- 8 fette di prosciutto di Parma
Ripieno
- 2 mazzetti di basilico
- 1 mazzo di dragoncello
- 1 mazzo di prezzemolo
- 500 g di spinaci in foglia
- 2 spicchi d’aglio
- 2 albumi d’uovo
Serveren
IN ANTICIPO
- Spellare il filetto di maiale; conservare la pelle e gli altri ritagli come base per un delizioso sugo, ad esempio. Tagliare il filetto a fette di circa 2,5 centimetri nel senso della lunghezza e a strisce. Ricavare circa 200 grammi di carne tagliando le estremità delle strisce di filetto di maiale. Tagliare questa carne a cubetti e metterla da parte per il ripieno. Mettere le strisce in una ciotola.
- Per il ripieno, portare a ebollizione una grande pentola d’acqua. Staccare le foglie dai rametti di basilico, dragoncello e prezzemolo. Aggiungere le erbe e gli spinaci all’acqua bollente e sbollentare per circa 30 secondi. Scolare con un colino e sciacquare con acqua fredda per raffreddare rapidamente gli spinaci e le erbe.
- Spremere il più possibile l’umidità dal composto di spinaci. Sbucciare l’aglio e tritare gli spicchi in pezzi grossolani. Aggiungete il composto di spinaci, l’aglio e gli albumi nella ciotola di un robot da cucina e tritate finemente. Aggiungere i cubetti di maiale tenuti da parte e tritare finemente. Condire il ripieno con sale e pepe a piacere.
- Cospargere gli straccetti di carne con sale e pepe a piacere e mescolarli al ripieno. Disporre un doppio strato di grandi fogli di pellicola trasparente sul piano di lavoro e adagiare le strisce di maiale su circa un terzo dello strato inferiore. Ricoprirli con il ripieno rimasto nella ciotola. Ripiegare la parte inferiore della pellicola trasparente sulla carne e arrotolare strettamente. Attorcigliare le estremità della pellicola e annodarle molto strette con dei pezzi di pellicola. Mettere l’involtino in freezer per circa 30 minuti per farlo rassodare.
PREPARAZIONE
- Accendere la carbonella nel Big Green Egg e scaldare ad una temperatura di 140°C usando il convEGGtor, con la Disposable Drip Pan, e la Stainless Steel Grid.
- Stendere la rete di omento sul piano di lavoro e asciugarla con carta da cucina. Distribuire le fette di prosciutto di Parma a strati sovrapposti, in modo da ottenere una superficie sufficientemente ampia su cui arrotolare l’involtino. Togliere la pellicola trasparente dall’involtino e metterla sotto le fette di prosciutto di Parma. Arrotolare l’involtino nella rete di prosciutto di Parma e omento e tagliare la rete in eccesso.
- Posizionare l’involtino sulla Half Perforated Grid sulla griglia e inserire la sonda del Dual Probe Remote Thermometer nel cuore della carne. Chiudere il coperchio dell’EGG e impostare la temperatura a 62°C.
- Una volta raggiunta la temperatura impostata, portare la temperatura dell’EGG a 190°C e poi impostarla a 67°C. Lasciare che l’involtino continui a cuocere nel Big Green Egg fino al raggiungimento di questa temperatura.
- Togliere l’involtino di maiale dall’EGG e servire con il tutti frutti.
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