Mousse di Roquefort leggermente affumicato con cicoria
Ricetta
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50 Minuti
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15 Minuti
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65 Minuti
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4-6 persone
Siete alla ricerca di una deliziosa ricetta vegetariana come piatto principale per Natale? È incredibilmente facile preparare questa mousse con Roquefort affumicato nel Big Green Egg, e il sapore e la presentazione sono spettacolari! Affumicate il formaggio nel kamado ben prima della cena per incorporarlo alla mousse. Lasciate riposare la mousse in frigorifero per almeno un’ora, ma potete prepararla anche con un giorno di anticipo. Il piatto? Mettetelo al centro della tavola, perché cosa c’è di più accogliente di una cena condivisa a Natale? Se non avete l’agar agar in casa, potete usare la gelatina come alternativa, ma tenete presente che la mousse non sarà vegetariana.
INGREDIENTI
Mousse
- 280 g di Roquefort
- 17 g di fogli di gelatina o 5 g di agar
- 150 ml di sherry cream
- 100 ml di acqua
- 500 g di cubetti di ghiaccio
- 500 ml di panna da montare
Da servire con
- 6 gambi di cicoria
- 5 rametti di cerfoglio
- Pane artigianale
IN ADVANCE
- Accendere la carbonella nel Big Green Egg e scaldarlo a una temperatura di 160°C. Mettere il Roquefort in un piatto resistente al calore.
- Distribuire una manciata di Cherry Wood Chips sul carbone ardente, posizionare il convEGGtor e la Stainless Steel Grid e porre il piatto con il formaggio sulla griglia. Chiudere il coperchio dell’EGG e affumicare il Roquefort per circa 10 minuti. Usare il convEGGtor abbasserà la temperatura a circa 110°C, come previsto.
- Nel frattempo, mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per almeno 5 minuti se si prepara la versione non vegetariana. Portare a ebollizione lo sherry cream con i 150 millilitri di acqua.
- Togliere dal fuoco il tegame con lo sherry cream. Strizzare i fogli di gelatina, se si usa, aggiungere la gelatina o l’agar (per una ricetta vegetariana) alla miscela di sherry e mescolare finché la gelatina o l’agar non si sono sciolti. Se si usa l’agar, scaldare la miscela di sherry per altri 2 minuti circa. Togliere la ciotola con il Roquefort affumicato dall’EGG, versarlo in un frullatore insieme alla miscela di sherry e frullare finemente. Preparare una ciotola con i cubetti di ghiaccio e versare il composto di Roquefort in una ciotola. Porre la ciotola sul ghiaccio e lasciare raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, montare leggermente la panna.
- Togliere la ciotola con il composto di Roquefort dal ghiaccio e incorporare un terzo della panna montata. Poi unirlo al resto della panna montata. Versare la mousse al Roquefort in un piatto di vetro e lasciarla rassodare in frigorifero per almeno 1 ora. Si può fare anche il giorno prima, ma coprendo la ciotola.
PER SERVIRE
- Togliere la mousse di Roquefort dal frigorifero con circa 15 minuti di anticipo per farla scaldare leggermente. Nel frattempo, tagliare la parte inferiore dei gambi di cicoria e staccare le foglie.
- Infilare le foglie di cicoria nella mousse di Roquefort e guarnire con il cerfoglio. Servire con il pane casereccio.
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