Filetto di pollo affumicato con porri, patate Hasselback e salsa di soia
Ricetta
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15 Minuti
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90 Minuti
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105 Minuti
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4 pezzi
È anche possibile preparare un pasto completo con la Big Green Egg, come questo filetto di pollo affumicato con porri arrostiti, patate Hasselback e salsa di soia. In questa ricetta per il kamado, prima si affumica il filetto di pollo, poi si friggono le patate Hasselback e si arrostiscono i porri. Infine, si lascia scaldare il filetto di pollo sulla griglia per un po’. Il tocco finale? La deliziosa salsa di soia al cipollotto che avete fatto in precedenza.
Ingredienti
Pollo
- 4 filetti di pollo skin-on alimentati a mais
- 4 patate rosate
- 1 rametto di timo
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 bulbo di aglio fresco
- 2 porri
- 4 rametti di crescione
- Salsa di soia al cipollotto
In anticipo
- Accendere il carbone nel Big Green Egg con un accenditore e portare la temperature a 130°C.
Procedimento
- Distribuire una manciata di Apple wood Chips sul carbone ardente e posizionare il convEGGtor. Mettere la Cast Iron Grid nell’EGG e posizionare il filetto di pollo al mais con la pelle rivolta verso l’alto. Inserire la sonda del Dual Probe Remote Thermometer in uno dei filetti di pollo e chiudere il coperchio dell’EGG. La temperatura dell’EGG scenderà a circa 90°C quando si inserisce il convEGGtor; mantenere questa temperatura. Impostare la temperatura interna a 68-70°C e lasciare che i filetti di pollo si affumichino fino a raggiungere questa temperatura; ciò richiederà circa 40 minuti.
- 2. Nel frattempo, lavare le patate e asciugarle. Tagliare le patate nel senso della larghezza, in modo regolare, fino a due terzi dello spessore e disporle con i tagli rivolti verso l’alto sulla Cast Iron Skillet Small. Togliere le foglie dal rametto di timo e gli aghi di rosmarino e tritare finemente. Mescolare le erbe con l’olio d’oliva e spennellare le patate con l’olio alle erbe. Dimezzare il bulbo d’aglio nel senso della larghezza e aggiungerlo alle patate.
- Una volta raggiunta la temperatura interna impostata, togliere i filetti di pollo dall’EGG e coprirli leggermente con un foglio di alluminio. Posizionare la padella sulla griglia, chiudere il coperchio dell’EGG e portare la temperatura a 190°C. Arrostire le patate per circa 40 minuti fino a doratura.
- Nel frattempo, lavare i porri, tagliare le radici e il fogliame. Tagliare i porri in quattro pezzi ciascuno. Quando le patate sono cotte da circa 20 minuti, metterle accanto alla padella sulla griglia. Arrostire i porri per 15-20 minuti fino a cottura ultimata; girarli di tanto in tanto durante la cottura. L’esterno sarà marrone scuro.
- Togliere i porri e la padella con le patate dall’EGG e posizionare i filetti di pollo sulla pelle sulla griglia. Chiudere il coperchio dell’EGG e scaldare i filetti di pollo per qualche minuto.
- Togliere i filetti di pollo dall’EGG, tagliarli a fette e dividerli nei piatti con le patate Hasselback e i porri. Spingere il centro del porro leggermente fuori dallo strato esterno e cospargere di sale e pepe a piacere. Servire con la salsa di soia.
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