Guance di maiale stufate in salsa di pomodoro
Ricetta
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15 Minuti
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270 Minuti
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285 Minuti
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4 persone
Siete amanti della cottura in umido nel Big Green Egg? Allora provate questa gustosa ricetta di guance di maiale stufate in salsa di pomodoro. Un piatto che potrete preparare sul vostro kamado tutto l’anno, perché la stufatura non è solo un’attività invernale. E il vostro Big Green Egg? Non si preoccupa del tempo esterno e, grazie alla ceramica di altissima qualità, mantiene sempre una temperatura molto costante. Non importa quanto faccia caldo o freddo all’aperto.
INGREDIENTI
STUFATURA
- 12 guance di maiale
- 2 cipolle
- 3 spicchi d’aglio fresco
- 1 rametto di timo
- 1 rametto di rosmarino
- 6 pomodori
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 500 ml di brodo di pollo
- 2 cucchiai di mozzarella grattugiata
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 12 foglie di basilico
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Accender il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e riscaldarlo, senza accessori, fino alla temperatura di 150 °C. Nel frattempo, togliere la pelle dalle guance di maiale.
PREPARAZIONE
- Cospargere le guance di maiale con sale e pepe. Cospargere mezza manciata di mele Wood Chips e mezza manciata di trucioli di legno di ciliegio sulla carbonella ardente e posizionare il convEGGtor. Posizionare la Stainless Steel Grid nell’EGG e disporvi le guance di maiale. Chiudere il coperchio dell’EGG e lasciare che le guance si affumichino per circa 20 minuti; posizionando il convEGGtor, la temperatura nell’EGG scenderà a circa 110°C. Mantenere l’EGG a questa temperatura durante l’affumicatura.
- Nel frattempo, sbucciare e tritare le cipolle e l’aglio. Eliminare le foglie del timo e gli aghi del rosmarino e tritarli finemente. Tagliare i pomodori a pezzi grossolani.
- Togliere le guance di maiale dall’EGG e metterle da parte. Rimuovere la griglia e il convEGGtor e rimettere la griglia. Mettere la Cast Iron Skillet sulla griglia e portare la temperature a 200 °C; mentre la temperatura sale, la padella si scalda.
- Aggiungere alla padella l’olio d’oliva, la cipolla, l’aglio, il timo e il rosmarino e soffriggere fino a quando la cipolla non sarà traslucida. Mescolare di tanto in tanto e chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni passaggio. Mescolare i pomodori al composto di cipolle e deglassare con il brodo di pollo. Portare la salsa a ebollizione.
- Aggiungere le guance di maiale al sugo e togliere la padella dall’EGG. Rimuovere la griglia, posizionare il convEGGtor e riposizionare la griglia. Riporre la padella sulla griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Lasciare cuocere le guance di maiale nel sugo per 3-4 ore fino a quando saranno tenere; posizionando il convEGGtor la temperatura nell’EGG scenderà a circa 140 °C, mantenere l’EGG a questa temperatura durante la stufatura. Girare le guance di tanto in tanto durante la stufatura e chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni passaggio.
- Una volta che le guance di maiale sono tenere, mescolare la mozzarella grattugiata con il parmigiano. Cospargere un po’ del composto di formaggio su ogni guancia. Chiudere il coperchio dell’EGG e lasciare cuocere per altri 10-15 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto.
- Togliere la padella dal Big Green Egg e mettere una foglia di basilico su ogni guancia di maiale. Posizionare la padella su una superficie ignifuga sul tavolo.
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