Impasto base per pizza

PROCEDIMENTO

1. Mescolare le due farine in una ciotola. Sbriciolare il lievito nella ciotola, versare circa 330 g di acqua e mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo. Sempre mescolando, continuare a versare parte dell’acqua rimanente; tenere da parte un po’ d’acqua per aggiungere il sale in un secondo momento.
2. Mettere l’impasto sul piano di lavoro e impastare per circa 10 minuti.
3. Formare una piccola fossa nell’impasto, versare l’acqua rimanente e aggiungere il sale. Lavorare l’impasto per altri 10 minuti circa, finché la pasta non sarà morbida e non si sentirà più il sale mentre si impasta.
4. Mettere l’impasto nella ciotola e coprire con pellicola trasparente. Lasciare riposare l’impasto per 10-15 minuti. In questo modo l’impasto ha il tempo di sviluppare il glutine, ottenendo una pasta morbida ed elastica.
5. Rimettere l’impasto sul piano di lavoro e lavorarlo per 3-4 minuti, finché non sarà liscio ed elastico e non più appiccicoso.
6. Riporre l’impasto nella ciotola, coprirlo con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare per 8 ore a 22-25°C.
7. Dopo questa lievitazione, mettere l’impasto sul piano di lavoro e, con un tagliapasta, dividerlo in quattro porzioni uguali di circa 250 g ciascuna. Fare una palla con ogni porzione di pasta e metterla in un contenitore di plastica sigillato di circa 25 x 30 centimetri. Coprire con il coperchio e lasciare a temperatura ambiente per circa 2 ore. L’impasto lieviterà nuovamente e sarà pronto per la preparazione di pizze quando le palle di pasta formano un insieme ma si vedono ancora le linee di separazione delle singole palle.