Pizza base
Ricetta
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60 Minuti
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75 Minuti
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135 Minuti
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4 pezzi
Vuoi cuocere la pizza nel tuo Big Green Egg? Poi, naturalmente, sarai tu a preparare l’impasto e la salsa per la pizza. Non è complicato come si potrebbe pensare. In questa ricetta per il kamado, Vincenzo Onnembo di nNea Pizza ad Amsterdam condivide una semplice ricetta per la pizza da cui partire, preparando l’impasto e la salsa e aggiungendo un semplice condimento. Per questo condimento, utilizzare la mozzarella fior di latte, che è una mozzarella soda adatta per le pizze, poiché non è umida. Infatti, una salsa o un condimento troppo umidi possono inzuppare la pizza. Segui le istruzioni di questa ricetta e scopri quanto può essere deliziosa una semplice pizza a base di ottimi ingredienti!
INGREDIENTI
Salsa di pomodoro
- 1 kg di pomodori
- 2 spicchi d’aglio fresco
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 8 g di sale marino fino
Condimento
- 400 g di mozzarella fior di latte
- 32 foglie di basilico
- olio extravergine di oliva da cospargere
- 100 g di pecorino
PREPARAZIONE
- Accendere la carbonella nel Big Green Egg e riscaldare a una temperatura di 220°C utilizzando il convEGGtor e la griglia in acciaio inox.
- Posizionare la padella di ghisa piccola sulla griglia e preriscaldarla. Nel frattempo, per il sugo, tritare grossolanamente i pomodori. Sbucciare l’aglio e schiacciare gli spicchi con il lato della lama del coltello.
- Versare l’olio d’oliva nella padella, aggiungere l’aglio e i pomodori e cospargere di sale. Chiudere il coperchio dell’EGG e soffriggere i pomodori con l’aglio per 15-20 minuti, finché non saranno morbidi. Durante la cottura, mescolare di tanto in tanto e chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni operazione.
- Versare la salsa in un colino per lasciarla sgocciolare. Versare la salsa sgocciolata in una ciotola, mescolare e lasciare raffreddare.
PROCEDIMENTO
- Posizionare la pietra da forno sulla griglia e portare la temperatura dell’EGG a 290 °C; preriscaldare per 20 minuti. Nel frattempo, per il condimento, tagliare la mozzarella a strisce di circa 5 x 1 x ½ centimetri. Per le basi della pizza, spargere un poco di semola sul piano di lavoro. Con staccare i bordi delle palline di impasto per pizza, in modo da estrarle dal contenitore di plastica. Prelevare una pallina di impasto per pizza dal contenitore di plastica e metterla sulla semola. Tenere presente che la parte superiore della palla di impasto dovrebbe diventare anche la parte superiore della crosta della pizza, in quanto è leggermente più asciutta della parte inferiore, il che è meglio per la salsa e il condimento e quindi per il risultato finale.
- Stendere l’impasto della pizza allungando e premendo la palla in modo da ottenere una base uniforme. Non eseguire questa operazione solo partendo dal centro, altrimenti la crosta della pizza risulterà troppo sottile. È importante che lo spessore sia uguale dappertutto e che il bordo sia leggermente convesso.
- Versare circa 100 g di salsa al centro della base della pizza e spargerla con movimenti circolari utilizzando il lato arrotondato del cucchiaio. Ricoprire con 8 foglie di basilico e 100 g di mozzarella a strisce; poiché il basilico viene messo sotto il formaggio, le foglie non si bruciano. Cospargere la pala per pizza in acciaio inox con un po’ di semola e tirare la pizza sulla pala. Far scivolare la pizza sulla pietra da forno, chiudere il coperchio dell’EGG e cuocere per 4 minuti. Controllare se la pizza è cotta e cuocere 1 minuto in più se necessario.
- Estrarre la pizza dalla pietra da forno su un piatto grande o su un tagliere e irrorarla con un po’ di olio extravergine d’oliva. Tagliare a spicchi, grattugiare 25 g di pecorino sulla pizza calda e servire immediatamente. Preparare le altre pizze nello stesso modo.
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