La pizza perfetta
Ricetta
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70 Minuti
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75 Minuti
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145 Minuti
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4 pezzi
Hai sempre desiderato cuocere la pizza nel tuo kamado come un professionista? Scopri questa deliziosa ricetta di Vincenzo Onnembo di nNea Pizza ad Amsterdam. Nato e cresciuto a Napoli, Vincenzo conosce l’arte della pizza come nessun altro. Il suo ristorante è da anni nella top 50 delle migliori pizzerie del mondo. nNea sta per Nuova Neapolis, l’antico nome greco di Napoli. Così Vincenzo, che è originario di Napoli, nella sua pizzeria serve pizze moderne nel rispetto della tradizione. L’impasto fermentato per la base di questa pizza è come quello di nNea. Con la salsa di pomodoro, tradizionalmente a base di pomodori crudi, come alcuni degli ingredienti per il condimento, Vincenzo aggiunge un grande tocco di sapore grazie al Big Green Egg. Il risultato? La pizza perfetta da assaggiare assolutamente!
INGREDIENTI
Salsa di pomodoro
- 1 kg di pomodori
- 2 spicchi d’aglio fresco
- 1 rametto di origano fresco
- 8 g di sale marino fino
- 2 cucchiai di olio d’oliva
Salsa
- 2 peperoni allungati rossi
- 6 fondi di carciofo cotti (Viola di Provenza)
- 400 g di mozzarella fior di latte
- olio extravergine di oliva, da cospargere
- 100 g di pecorino
Basi per pizza
- 200 g di semola
- 4 palline di impasto per pizza
PREPARAZIONE
- Accendere la carbonella nel Big Green Egg e riscaldarla a una temperatura di 220 °C utilizzando la griglia in ghisa.
- Per la salsa, mettere i pomodori e per il condimento i peperoni allungati sulla griglia e farli grigliare per circa 4 minuti fino a quando non saranno visibili le linee della griglia. Girare i pomodori e i peperoni allungati e disporre i fondi di carciofo sulla griglia. Grigliare per 4 minuti, girando i fondi dei carciofi dopo 2 minuti. Chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni operazione.
- Mettere i pomodori grigliati in una ciotola e disporre i peperoni allungati e i fondi di carciofo su un tagliere. Rimuovere la griglia e posizionare la griglia in acciaio inossidabile nell’EGG. Posizionare la padella di ghisa Small sulla griglia e preriscaldarla per 10 minuti. Nel frattempo, sbucciare e schiacciare l’aglio e staccare le foglioline dal rametto di origano. Salare i pomodori grigliati.
- Per la salsa, versare l’olio d’oliva nella padella. Aggiungere l’aglio, i pomodori grigliati e le foglie di origano e cuocere per 10-15 minuti fino a quando il sugo raggiunge la densità desiderata; non deve essere troppo acquoso. Durante la cottura, mescolare di tanto in tanto e chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni operazione.
- Versare la salsa in una ciotola, mescolare e lasciare raffreddare. Nel frattempo, per la guarnizione, togliere i gambi, le bucce e i semi dai peperoni e tagliare la polpa a strisce larghe circa 1 centimetro. Tagliare i fondi dei carciofi a spicchi. Tagliare la mozzarella a strisce di circa 5 x 1 x ½ centimetri.
PROCEDIMENTO
- Rimuovere la griglia, inserire il convEGGtor e rimettere la griglia. Posizionare la pietra da forno sulla griglia e portare la temperatura dell’EGG a 290 °C; preriscaldare per 20 minuti. Nel frattempo, per le basi della pizza, spargere un poco di semola sul piano di lavoro. Utilizzando un allentare i lati delle palle di pasta per pizza, in modo da estrarle dal contenitore di plastica. Prelevare una pallina di pizza dal contenitore di plastica e metterla sulla semola. Tenere presente che la parte superiore della palla di pasta dovrebbe diventare anche la parte superiore della crosta della pizza, in quanto è leggermente più asciutta della parte inferiore; questo è vantaggioso per la salsa e il condimento e quindi per il risultato finale.
- Stendere l’impasto della pizza allungando e premendo la palla in modo da ottenere una base uniforme. Non eseguire questa operazione solo dal centro, altrimenti la crosta della pizza risulterà troppo sottile. È importante che lo spessore sia uniforme e che il bordo sia leggermente convesso.
- Versare circa 100 g di salsa al centro della base della pizza e spargerla compiendo movimenti circolari con il lato convesso del cucchiaio. Ricoprire con un quarto dei peperoni, della mozzarella e dei carciofi. Spargere un poco di semola sulla pala per pizza in acciaio inox e tirare la pizza sulla pala. Far scivolare la pizza sulla pietra da forno, chiudere il coperchio dell’EGG e cuocere per 4 minuti. Controllare se la pizza è cotta e, se necessario, cuocere 1 minuto in più.
- Estrarre la pizza dalla pietra da forno, depositarla su un piatto grande o su un tagliere e irrorarla con un po’ di olio extravergine d’oliva. Grattugiare il pecorino sulla pizza calda, tagliarla a spicchi e servirla immediatamente. Preparare le altre pizze nello stesso modo.
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