Involtini primavera con salsa di soia e lime
Ricetta
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20 Minuti
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15 Minuti
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35 Minuti
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4 persone
Questi gustosi involtini primavera sono uno spuntino da provare assolutamente! Il ripieno è composto da un gambero rosso grigliato sul Big Green Egg e da verdure grigliate. Conosciuti anche come carabineros, questi gamberi sono i più esclusivi in circolazione. Sono la Rolls-Royce dei gamberi e si sente davvero la differenza. Non riuscite a procurarvi questi gamberi esclusivi? In alternativa, potete usare i classici gamberoni. Basta grigliarli per mezzo minuto in più su ogni lato.
INGREDIENTI
Ripieno
- 4 gamberi (preferibilmente rossi – 8/10)
- 8 punte di asparagi verdi
- ½ mini pak choi
- 10 cm di cetriolo
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- Manciata di germogli di soia
Condimento
- ½ cipollotto
- Piccolo pezzo di zenzero da sushi
- 1 cm di peperoncino rosso senza semi
- 1-2 foglie di coriandolo
- ¼ di lime
- 50 ml di salsa di soia
Ingredienti aggiuntivi
- 4 fogli di riso (Ø 22 cm)
IN ANTICIPO
- Accendere il carbone nel Big Green Egg e scaldarlo, con la Cast Iron Grid, a una temperatura di 200°C.
- Nel frattempo, per il ripieno, tagliare le teste dei gamberi e metterle da parte. Sbucciare i gamberi e rimuovere il tratto intestinale. Tagliare le punte degli asparagi in modo che siano lunghe circa 10 centimetri. Eliminare le foglie dei mini pak choi. Dimezzare il cetriolo nel senso della lunghezza, eliminare i semi e tagliare la polpa in 16 strisce uniformi.
- Per il condimento, tagliare il cipollotto ad anelli sottili. Tritare finemente lo zenzero da sushi, il peperoncino e le foglie di coriandolo. Spremere il succo del quarto di lime. Tenere da parte il coriandolo, mescolare il resto degli ingredienti per il condimento e metterlo da parte insieme al coriandolo.
PROCEDIMENTO
- Spennellare leggermente le teste dei gamberi, le punte degli asparagi e i mini pak choi con l’olio d’oliva. Posizionare le teste di gambero sulla griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Grigliare per circa 2 minuti. Capovolgere le teste di gambero e posizionare i gamberi accanto ad esse. Grigliare per 1 minuto. Capovolgere i gamberi e posizionare le punte di asparagi e le mini foglie di pak choi. Grigliare per mezzo minuto. Girare le punte di asparagi e i mini pak choi e grigliare per un altro mezzo minuto. In totale, grigliare le teste per 4 minuti, i gamberi per 2 minuti, le punte di asparagi e i mini pak choi per 1 minuto. Chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni passaggio.
- Togliere gli ingredienti grigliati dall’EGG. Immergere uno dei fogli di riso in una ciotola di acqua fredda per 1 minuto. Posizionare il foglio su un canovaccio pulito e leggermente umido e ricoprirlo con un gambero, due punte di asparagi, un quarto dei mini pak choi, quattro strisce di cetriolo e un quarto dei germogli di fagiolo. Ripiegare i lati del foglio di riso sul ripieno e arrotolare strettamente. Ripetere l’operazione con gli altri fogli di riso e il ripieno.
- Mescolare ancora un po’ il condimento e distribuire il coriandolo. Disporre un involtino primavera e una testa di gambero su ogni piatto e servire con il condimento in cui intingere l’involtino primavera. Per mangiare la testa di gambero, posizionare i denti dietro la superficie tagliata della testa, succhiare la carne rimasta e il delizioso succo che viene rilasciato.
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